Les polyphénols c'est quoi
I polyphénols ce sont des molécules d'origine organique végétale présentes sous de nombreuses formes et variétés.
Leur funzione dans le corps humain est d'aider à maintenir les cellules humaines en bonne santé grâce à différentes actions :
> Ils luttent contre le vieillissement cellulaire contrecarrer l'action des radicaux libres, qui sont le résultat du processus naturel du métabolisme cellulaire et qui conduisent à l'oxydation et à la mort cellulaire prématurée ;
> comme les polyphénols dans les plantes ils remplissent la fonction de protection contre les agents externes, même dans le corps humain, ils sont anti-inflammatoire e antiviraux;
> contribuer àapoptose cellulaire, qui est un mécanisme normal des cellules anormales et défectueuses de l'organisme qui les amène à « se suicider » parce qu'elles ne répondent pas à l'ADN d'origine ;
> ils combattent la vascularisation des cellules anormales produit par le corps;
> ils régulent l'absorption et le stockage du cholestérol dans le sang, et donc permettre d'agir sur la santé du système circulatoire et cardiovasculaire ;
Certains polyphénols ont un effet sur métabolisme, car ils inhibent le stockage des graisses dans les cellules et augmentent le métabolisme basal.
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Principaux types de polyphénols
Les composés phénoliques sont divisés en différentes classes selon leur structure chimique.
Le principales classes de polyphénols utiles pour la santé Ils sont les suivants:
> Phénols: les acides phénoliques sont présents dans les petits fruits, et donc dans les graines, les baies, les baies, les prunes, les cerises, les myrtilles, le thé vert, le thé noir, le brocoli et l'huile d'olive ;
> flavonoïdes: anthocyanes présentes dans les agrumes, les baies, les oignons, les légumineuses, les raisins rouges, le thé vert, le persil et le chocolat noir (au moins 70% de cacao) ;
> flavonole: y compris la quercétine présente dans les pommes, les baies, les figues, les raisins rouges, les oignons, le brocoli, les légumes à feuilles vertes (épinards et salades) et le thé vert et noir ;
> catéchines: présent dans les abricots, les prunes, les pêches et les fraises, le thé vert et noir, les raisins, les haricots et les pois, et le cacao ;
> anthocyanidines: dans les baies et les baies, les raisins, les fraises, les baies et les pommes;
> isoflavonoïdes: ils sont présents dans le soja et ses dérivés, et dans les graines ;
> stilbènes: le restatol est présent dans les raisins rouges et dans les vins de raisins rouges ;
> tanins: les tanins sont principalement présents dans le thé, qu'il soit vert, noir, rouge ou blanc, dans les kakis, myrtilles, fraises et raisins rouges ;
> lignanes: les lignanes sont présentes dans les graines, les grains entiers, la citrouille, les poivrons, le brocoli, l'ail, les poireaux et les asperges ;
> cinnarine: présent dans les artichauts et le thé vert.
Polyphénols : où les trouve-t-on et comment les consommer
Les polyphénols sont présents dans de nombreux légumes et beaucoup fruit, et dans d'autres aliments tels que i semi- et Grains entiers.
Ils sont plus présents dans le parties aériennes de fruits et légumes, plutôt que dans la tige et la racine, et plus dans la peau et dans la partie de la pulpe la plus proche.
Les polyphénols se trouvent dans légumes de la vedette couleur verte et feuille, Aussi bien que dedans fruits avec une coloration tendant à rouge. En outre, le thé vert c'est une ressource importante de polyphénols, regroupant plusieurs types de composés phénoliques dans un seul aliment. Suivre la saisonnalité et choisir des légumes et des fruits colorés permet de faire le plein polyphénols et santé.
Pour toutes ces raisons, il est donc très important d'acheter quand c'est possible produits non traités et consomment également la peau des fruits. Pour les légumes, certains polyphénols deviennent plus disponibles après un cuisson courte à la vapeur et à l'eau bouillante.
Pour connaître le bon degré de cuisson il suffit de regarder le couleur du légume: lorsque le légume acquiert une couleur vive, cela signifie qu'il est prêt à être consommé, avec la possibilité de profiter au maximum de ses propriétés bénéfiques. Des exemples sont les carottes, les crucifères en général et les légumes à feuilles vertes.
Il thé, qu'elle soit verte ou blanche, noire ou rouge, elle doit rester infusion pendant au moins 7 minutes aussi pour libérer les tanins.
Enfin, l' baies sauvages et "de raisin ils sont souvent traités en surface, il vaut donc mieux les rincer abondamment à l'eau courante fraîche avant de les manger avec toute la peau.
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