Les variétés à chair jaune sont idéales frites ou cuites au four. Ceux à chair plus claire ou blanche sont bons pour la purée de pommes de terre et les boulettes. La Novelle peut également être dégustée avec les zestes. "Dans tous les cas, choisissez des pommes de terre impeccables, à la « peau » non ridée, ferme et exempte d'odeurs désagréables », conseille Lorenzo Bazzana, responsable fruits et légumes de Coldiretti. "Puis les garder dans l'obscurité pour les empêcher de germer et de verdir, car sinon il augmente la teneur en solanine, un alcaloïde qui peut provoquer des troubles gastro-intestinaux ».
ÉLIMINER LES TOXINES
«Etant riche en amidon, les pommes de terre ils fournissent au foie l'énergie dont il a besoin pour remplir au mieux sa fonction détoxifiante»Explique le Dr , nutritionniste à Rome. "Contenant également peu de sodium et beaucoup de potassium, ils neutralisent la rétention d'eau et augmentent la diurèse." Lorsque vous vous sentez ballonné, mangez-les bouillis, non salés, éventuellement associés à d'autres légumes.
RELAXER LES MUSCLES
« Grâce à la présence de potassium, les pommes de terre sont également utiles pour lutter contre la fatigue après le sport : ils vous aident à reconstituer les sels perdus et ont un effet relaxant sur les muscles» Dit la nutritionniste. Si vous les consommez le soir, bouillies ou en soupe avec du riz, elles favorisent un bon repos, car le potassium a une action sédative et antispasmodique supplémentaire.
Ils atténuent la GASTRITE
Si vous souffrez de brûlures d'estomac, sachez enfin que les fécules de pomme de terre tamponnent l'acidité, « A condition de ne pas les faire cuire dans la même poêle avec de la viande ou du poisson : ils deviennent savoureux, car enrichis en matières grasses, mais plus indigestes », conclut Anna D'Eugenio.
DEUX TYPES"
A ESSAYER PAR COLFIORTO
Igp ombrienne avec pulpe jaune clair et peau rugueuse, rouge terne. Excellent bouilli, grillé ou pour focaccia et purée de pommes de terre.
DU HAUT VITERBÈSE
IGP du Latium, ovale, ha peau lisse blanc-jaune et pulpe compacte de même couleur. Idéal pour les gnocchis.
VALEURS NUTRITIONNELLES
100 g de pommes de terre bouillies dans leur peau apportent 17,9 g de glucides 1,6 g de fibres, 570 mg de potassium pour 85 calories
