I pousses de moutarde ils sont source de vitamine A, B et C et ont propriété antioxydants, antibactérien, antitumoral et antidiabétique. Découvrons mieux.
> Description de la moutarde jaune
> Composition des pousses de moutarde
> Propriétés et avantages
> Caractéristiques organoleptiques et usages des pousses de moutarde
> Les secrets de la germination
Description de la moutarde jaune
Il existe de nombreuses plantes connues sous le nom générique de « moutarde ». Nous traiterons ici de ce qu'on appelle moutarde jaune (ou blanche): Moutarde blanche.
Le nom fait référence au tégument jaune, qui est beaucoup plus gros que les minuscules graines d'autres espèces de moutarde. C'est une brassicacée annuelle originaire de la côte nord de la Méditerranée. Les feuilles et sommités fleuries (comme celles des navets) ont toujours été consommées, mais aussi les graines, parfois grillées et ajoutées comme épice en raison du goût piquant et de raifort caractéristique de la plante, ou utilisées pour l'extraction d'huile.
De nos jours, il est répandu dans le monde entier, également largement cultivé en Asie et en Amérique du Nord. Les graines de moutarde sont même mentionnées dans les premiers textes bouddhistes, dans les évangiles et dans les textes spéculatifs juifs.
Composition de pousses de moutarde
Les pousses de moutarde jaune sont très riches en de nombreux nutriments, dont les vitamines A, C et celles du groupe B ; de nombreuses protéines et acides aminés ; minéraux tels que le calcium, le zinc, le phosphore, le potassium, le fer et le cuivre; huiles et terpènes (avenasterol, sitostérol, brassicastérol).
Le goût typique est dû à sinalbine, un glucosilonalto typique de cette espèce, contrairement à la synthèse contenue dans la moutarde noire, responsable d'un goût plus intense et marqué.
Propriété et bénéfice
La consommation régulière de pousses de moutarde jaune est recommandé pour les athlètes, compte tenu de leur capacité à aider les muscles à récupérer de la fatigue et à absorber les déchets de travail, en particulier l'acide lactique. Pour la même action positive sur le tonus musculaire, ils sont indiqués pour les enfants, les personnes âgées et les malades. Ils ont de bonnes qualités antioxydantes, antibactériennes, antitumorales, antidiabétiques. Ils sont également consommés en raison de leurs qualités purgatives, antirhumatismales et détoxifiantes.
Vous pouvez également en savoir plus sur les propriétés et les utilisations des graines de moutarde
Caractéristiques organoleptiques et utilisations des pousses de moutarde
Les pousses de moutarde ont un saveur rafraîchissante avec un arrière-goût piquant, ce qui les rend indiqués comme plat d'accompagnement. Elles se consomment aussi avec goût dans les soupes et soupes, ou transformées en sauces crémeuses à tartiner sur pain et croûtons ou avec lesquelles assaisonner des plats au goût prononcé. Il n'est pas rare qu'il soit préférable de le manger avec d'autres types de germes.
Faire germer des secrets
Les graines sont jaune, et c'est cette caractéristique qui donne le nom à l'espèce, et ils sont reconnaissables car ils sont plus gros que les autres espèces de moutarde. Ils germent en quatre ou cinq jours atteignant une hauteur qui ne dépasse pas cinq centimètres.
Les graines doivent être déposées dans le germe ou dans une baignoire avec un filet d'eau constant au fond, afin que les racines ne risquent pas de se dessécher. Il est conseillé de pulvériser au moins deux ou trois fois par jour. Ils sont ramassés à l'apparition des premières feuilles.
LIRE AUSSI
Petit guide pour la préparation des germes
| Yummylaura.com
