I pousses de roquette ils sont une source inépuisable de acide ascorbique et l'acide folique, soutiennent la santé des os et contribuent au bon fonctionnement desystème digestif. Découvrons mieux.
> Composition des pousses de roquette
> Propriétés et avantages
> Caractéristiques organoleptiques et usages des pousses de roquette
> Les secrets de la germination
Description de la fusée
Eruca vesicaria, mieux connu sous le nom de roquette (parfois aussi ruca, arughetta ou ruchetta), est une brassicacée annuelle cultivée dans le monde bien que sa zone d'origine soit la Méditerranée, à la fois les côtes africaines et européennes, préférant les sols sableux ou dissous.
En plus des feuilles, oblongues et lancéolées disposées le long de la tige et généralement utilisées en salade, les graines et les fleurs peuvent également être consommées.
Il était déjà très populaire depuis l'époque des Perses et des Romains, et était loué par des poètes du calibre d'Ovide et de Virgile, en raison de ses capacités stimulantes, mais son utilisation dans la cuisine résiste au passage des millénaires, à la fois comme légume à feuilles et comme épice.
Composition des pousses de roquette
Il se distingue par sa haute teneur en acide ascorbique, mais aussi en acide folique, bêta-carotène et la Vitamine K. Contient divers oligo-éléments, dont du magnésium, du potassium, du calcium et du fer. Contient du sulforaphane, un isocyanate précieux caractéristique des arbres crucifères.
Propriété et bénéfice
Les minéraux et vitamines des pousses de roquette soutiennent la santé des os et contribuent au bon fonctionnement du système digestif, notamment en prenant soin de l'estomac.
La vitamine C confère qualités antioxydantes et la vitamine K aide les enfants à se développer dans une croissance saine et équilibrée. Comme beaucoup de crucifères, aussi la fusée contient des substances anticancéreuses (en particulier les leucémies et les cancers du sein) et antidiabétique.
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Caractéristiques organoleptiques et utilisations des pousses de roquette
En plus des feuilles de la plante adulte, les pousses de roquette ont aussi une fort arôme piquant et épicé qui les caractérise et leur fait aimer.
Les germes peuvent être ajoutés aux salades composées ou utilisés comme accompagnement, mais ils sont également utilisés dans de nombreuses cuisines cuites à la vapeur ou utilisés pour les garnitures, en particulier les quiches ou les raviolis. Excellent aussi en riz froid ou en wraps ou crêpes salées.
Faire germer des secrets
Les graines sont très petites, d'une couleur brun foncé typique. Une fois immergés dans l'eau, ils produisent un mucilage gélatineux qui enrobe la graine. Laissant les graines toujours en contact avec de l'eau dans un bol en verre ou dans une plante à germination, elles se développeront entre cinq et sept jours jusqu'à ce qu'elles produisent les premières feuilles vert foncé, signe que le temps de la récolte et de la consommation est venu.
Vaporisez pour garder un peu d'eau au fond du bac et gardez les germes prêts pendant cinq jours maximum. La culture des pousses à la lumière induit la production de chlorophylle et donc de fibres.
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