Le haricot appartient à la famille des légumineuses ou fabacea et est une plante originaire du Brésil et de l'Argentine. Le haricot était déjà connu il y a 7000 ans en Amérique du Sud et ce n'est qu'après le voyage de Christophe Colomb que cette plante a également été introduite en Europe.
Le nom scientifique du haricot est haseolus vulgaris mais il y a aussi une autre espèce de haricot originaire d'Afrique au lieu de son nom scientifique est Vigna unguiculata.
Ce dernier haricot est également connu sous le nom de Haricot d'oeil et il a été cultivé en Europe depuis les temps anciens avant la découverte de l'Amérique et l'importation et la diffusion de Phaseolus vulgaris ou le haricot américain.
Cependant, les deux plantes ont le même port grimpant, les mêmes besoins de culture et sont généralement sur un cycle annuel. Ils aiment pousser dans des sols humides et riches en matière organique et ne poussent pas bien dans des sols trop compacts riches en argile ou en calcaire.
Variété de haricots
Les variétés de haricots sont vraiment nombreuses et on compte plus de 300 types différents parmi lesquels, cependant, une soixantaine seulement sont comestibles. D'autre part, des centaines de variétés et sous-variétés sont cultivées, toutes différentes par la taille, la couleur, la forme, la vitesse de maturation, le nombre de fèves dans la cosse, l'utilisation privilégiée (crue, cuite ou pour la conservation).
Haricots Borlotti
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Les haricots Borlotti sont les plus connus et les plus vendus du pays. Ils appartiennent à la sélection de haricots américains importés d'Amérique du Sud qui, au fil du temps, a cependant trouvé une excellente climatisation dans le pays, à tel point qu'aujourd'hui, nous avons de nombreuses variétés de haricots borlotti typiques du pays comme le borlotto de Vigevano.
La caractéristique de ces fèves est la couleur beige qui tend vers le rose et sur la peau, il y a des taches plus foncées évidentes d'une couleur similaire à la rouille entre la couleur rougeâtre et la couleur brune.
Il existe également des variétés appelées borlotti lingua di fuoco qui présentent des stries rouge vif sur la peau. L'utilisation principale des haricots borlotti est dans la préparation de soupes, soupes et même seuls dans les salades.
Les borlotti sont des haricots très appréciés pour leur capacité à absorber les saveurs des aliments qui sont cuits ensemble et c'est le facteur principal qui voit les haricots borlotti dans de nombreuses recettes traditionnelles de nos cuisines el paesene entre soupes rustiques, pâtes aux haricots et couennes de porc aux haricots borlotti. La période de récolte se situe entre juin et septembre bien que nous puissions les acheter séchées ou en conserve toute l'année.
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Haricots cannellini
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Les haricots cannellini sont une autre variété bien connue de fèves et leur forme est plus cylindrique, la taille est assez petite et la peau est fine et blanche. La saveur des haricots cannellini est forte et le cœur de la fève est tendre et farineux.
Ils peuvent être cuits très simplement en les faisant bouillir dans de l'eau aromatisée au romarin ou à la sauge puis les faire revenir dans une poêle avec l'oignon émincé. Ils conviennent à la préparation de soupes, soupes et salades, mais aussi pour des plats plus élaborés comme les croquettes, les burgers de légumes et les tartinades. Les haricots cannellini sont vendus séchés ou en bocaux déjà bouillis.
Haricots blancs d'Espagne
Haricots blancs d'Espagne ils sont également connus sous le nom de ciabattoni ou haricots corona. Ces haricots sont de taille moyenne à grande avec une forme légèrement aplatie et une couleur de peau blanche bien qu'il existe des variétés bicolores avec des taches rougeâtres. Leur saveur est délicate et la pulpe interne de la fève est tendre et charnue.
Dans le pays, ils sont répandus principalement dans le sud et sont utilisé pour préparer le plat classique avec oignons, thon, tomates cerises et haricots. Également très apprécié dans les recettes avec une sauce tomate épicée ou nature avec un filet d'huile d'olive.
Haricots avec l'oeil
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Ces haricots sont de petite taille et ils ont une peau blanche avec une tache sombre typique où la graine touche la gousse. Le niébé est le plus ancien cultivé dans le pays et le seul connu en Europe avant l'importation des haricots américains après la découverte de l'Amérique.
Sa productivité n'est pas élevée et pour cette raison, dans le pays, nous avons commencé à perdre la tradition de sa culture.. Dans certaines régions, cependant, les cultures ont continué et ainsi en Lombardie, nous trouvons le niébé Pizzighettone, l'Ombrie le haricot du lac Trasimène et encore en Toscane, en Vénétie et dans les Pouilles, nous avons d'autres variétés anciennes de niébé.
Une bonne caractéristique de ce haricot est que il a besoin de quelques heures de trempage et cuit plus vite que les autres haricots. Sa composition est même moins gras et plus riche en sels minéraux et en fibres.
Haricots monachelles
Le nom particulier de ces haricots est donné par eux couleur rappelant la robe d'une religieuse. Cependant, il existe différentes couleurs de peau de ces haricots monachelle qui voient également des variétés de blanc et rouge ou blanc et brun.
Les stries sont toujours sombres du noir au rougeâtre ou même au brun. Les haricots monachelle sont des plantes rustiques qui poussent bien à la campagne et qui entrent dans les recettes traditionnelles de certaines de nos Régions.
Haricots noirs mexicains
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Les haricots noirs sont typiques de l'Amérique centrale et du Sud, en particulier du Mexique. Leur peau est noire brillante et le haricot n'est pas très gros. Leur saveur est forte, épicée et même légèrement sucrée. Ils sont utilisés pour la préparation de purées, soupes, accompagnements et sauces diverses.
Ils se marient très bien avec les plats épicés et ce sont les célèbres haricots que Bud Spencer a mangés dans ses films. Leur composition nutritionnelle est excellente tant en fibres qu'en minéraux, vitamines et protéines.
haricots rouges
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Ceux-ci aussi les haricots rouges sont typiques de la cuisine mexicaine ce qui les voit principalement utilisés dans des recettes telles que le chili con carne ou servis avec du riz et de la viande.
Ce haricot a une bonne taille et sa pulpe est farineuse avec une saveur sucrée. Il est également utilisé pour préparer des purées, des soupes et même des salades.
Haricots de Lima
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Ces haricots sont originaires d'Amérique centrale et en particulier le nom fait référence à la capitale péruvienne. Ils sont également connus sous le nom de haricots de Papa et il existe de nombreux hybrides comme le haricot du Cap ou le haricot de Madagascar.
Cependant, tous les haricots de Lima sont très gros jusqu'à 2 centimètres de long et de forme aplatie avec une couleur de peau qui varie du blanc verdâtre au rouge avec des veines blanches possibles. Leur saveur est intense et à la cuisson ils deviennent rapidement crémeux par conséquent, ils doivent être chauffés avec précaution, en évitant une cuisson prolongée.
Haricots azuki
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Les haricots azuki sont mieux connus sous le nom de soja rouge et sont-je haricots typiques de couleur rouge et de goût sucré qui sont cultivés au Japon. Ces grains sont très digestes et ont une faible teneur en sucre avec une grande richesse en sels minéraux.
Leur goût rappelle celui des châtaignes et donc dans la cuisine japonaise ces fèves viennent traditionnellement utilisé dans les recettes pour la préparation des desserts.
Haricots mungo
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Les haricots mungo sont également connus sous le nom de soja vert ou féverole. Ces fèves sont originaires d'Inde qui les voit présentes dans certains recettes traditionnelles en particulier dans les soupes et comme plats d'accompagnement. Ils sont aussi beaucoup utilisés pour la préparation des germes.
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