Introduction
Dans 100 g d'œufs, on trouve environ 12 grammes et demi de protéines ; considérant qu'un œuf de taille moyenne pèse environ 60 grammes, pour chaque œuf consommé, nous fournissons au corps environ 7 grammes et demi de protéines. Bien que les œufs soient une excellente source de protéines, de nombreuses personnes ont peur de leur teneur élevée en graisses et en cholestérol.
La teneur en protéines est répartie plus ou moins également dans le jaune et dans l'albumen (légèrement prédominant dans ce dernier), tandis que les graisses et le cholestérol sont contenus exclusivement dans le jaune. Les blancs d'œufs liquides - frais, pasteurisés ou lyophilisés - représentent donc une excellente solution pour ceux qui souhaitent augmenter l'apport protéique de leur alimentation sans introduire de lipides en excès. Il en va de même pour la poudre de protéine d'œuf, à laquelle s'ajoute le grand avantage de la praticité.
Albumine
Dans le domaine de la complémentation alimentaire, l'ovalbumine représente l'alternative traditionnelle aux protéines de lactosérum. La valeur biologique et l'efficacité protéique sont en effet similaires, de même que les autres indices de qualité protéique. Les protéines de blanc d'œuf ont un goût légèrement salé, tandis que les protéines de lactosérum bénéficient d'une saveur plus douce et d'un coût légèrement inférieur. Les protéines de blanc d'œuf, en revanche, sont le choix idéal pour tous les sportifs qui ne tolèrent pas les produits laitiers. Par rapport aux sources végétales, l'albumine d'œuf a un meilleur profil d'acides aminés, car elle se caractérise par un excellent équilibre entre les différents acides aminés essentiels. Les temps de digestion des protéines d'œuf sont intermédiaires entre les protéines de lactosérum les plus rapides et les caséines les plus lentes ; par conséquent, ils possèdent un excellent pouvoir rassasiant.
Articles de fond
Valeurs nutritionnelles proteinne en poudre |
Valeurs nutritionnelles poudre de protéine de blanc d'oeuf |
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| 100 g | 30 g | 100 g | 30 g | ||
Valeur énergétique |
392 Kcal | 117,6 Kcal | Valeur énergétique |
380,9 Kcal | 114,27 Kcal |
|
1646 Kj | 493,8 Kj |
|
1600 Kj | 480 Kj |
Protéines |
80 g | 24 g | Protéines |
80,9 g | 24,27 g |
Glucides |
6,6 g | 2 g | Glucides |
1 g | 0,3 g |
Graisses |
5,1 g | 1,53 g | Graisses |
5 g | 1,5 g |
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