Quels sont
Les protéines hydrolysées sont un mélange d'acides aminés et de peptides plus ou moins complexes obtenus à partir de l'hydrolyse d'une source de protéines animales (ex. protéine de lactosérum, protéine d'œuf) ou végétale (ex. protéine de soja).
Hydrolyse des protéines
Le processus d'hydrolyse suit ce qui se passe dans l'estomac et l'intestin humains, où des enzymes spécifiques - pepsine, trypsine, protéase, peptidases - décomposent les protéines alimentaires en peptides de plus en plus petits, jusqu'à ce que les acides aminés individuels qui les composent soient obtenus.
- Deux molécules d'acides aminés forment un dipeptide, trois un tripeptide, et ainsi de suite
- Si le peptide contient moins de dix acides aminés, il est appelé oligopeptide
- A titre indicatif, on parle de polypeptide lorsque cette chaîne est constituée de moins de 100 acides aminés, et de protéines lorsque le nombre d'unités individuelles d'acides aminés dépasse ce seuil.
note: l'intestin est capable d'absorber même de petits peptides (di-, tri- et oligo-peptides), qui semblent même être absorbés plus facilement que les acides aminés libres.
À quoi servent-ils
Les protéines hydrolysées sont également appelées protéines prédigérées. Bien que le processus d'hydrolyse puisse se dérouler de diverses manières (par exemple en apportant de la chaleur, ou des substances fortement acides ou basiques), les protéines hydrolysées destinées à l'intégration sportive et aux applications cliniques sont obtenues par hydrolyse enzymatique ; cela permet de conserver certains composants importants qui seraient inactivés par les acides ou la chaleur, et d'améliorer le goût.
En particulier, il existe deux principaux domaines d'application des protéines hydrolysées :
- la formulation de produits hypoallergéniques, tels que les formules destinées aux nourrissons allergiques ou intolérants aux protéines du lait
- la formulation de suppléments protéinés pour sportifs, qui, par rapport aux suppléments protéinés en poudre traditionnels, présentent deux avantages principaux :
- ou sont mieux tolérés au niveau du tractus gastro-intestinal, notamment par les sujets les plus sensibles qui se plaignent de ballonnements, flatulences et douleurs abdominales suite à l'intégration de produits en poudre traditionnels
- o nécessitent théoriquement des temps de digestion plus courts, assurant une absorption plus rapide après ingestion qui se traduit par un pic d'insuline plus important (effet insulinotrope plus important, voir index insulinique) et une augmentation plus rapide des taux d'acides aminés dans le sang ; par conséquent, les suppléments de protéines hydrolysées sont particulièrement indiqués en post-entraînement pour accélérer la récupération et profiter de la fenêtre dite anabolique. En augmentant la libération d'insuline, les protéines hydrolysées associées à une dose adéquate de liquides et de glucides augmentent la vitesse de récupération du glycogène musculaire après l'exercice. D'après une étude (Réponse insulitrophique humaine à l'ingestion orale de protéines de lactosérum natives et hydrolysées - Orla Power, Philip Jakeman, Aine Halihan) qui a comparé certains effets métaboliques de l'isolat de protéines de lactosérum avec des protéines de lactosérum hydrolysées et il est ressorti que :
- le taux de vidange gastrique est presque identique
- le pic d'insuline est plus tardif après l'ingestion de protéines hydrolysées (60 minutes contre 40 minutes pour les isolats de protéines traditionnels)
- le pic d'insuline déterminé par les protéines hydrolysées est cependant plus intense (28%) et cohérent (aire sous la courbe sur trois heures 42% plus élevée).
note: plus le processus d'hydrolyse est poussé, plus les problèmes d'amertume du produit deviennent importants, étant donné que certains acides aminés (tels que le tryptophane, la phénylalanine, la tyrosine et la leucine) ont un goût typiquement amer. Une matière première protéique hydrolysée bien connue (Carbery Optipep TM) revendique un degré d'hydrolyse (DH) allant de 5 à 40 %.
