Protéines végétales : avantages, contre-indications, où les trouver 🆙

Les protéines sont des macromolécules qui composent le corps humain et sont formées de longues chaînes de différents acides aminés qui donnent lieu à différentes combinaisons et séquences et, par conséquent, à différentes propriétés.

Le protéines végétales ils sont contenus dans les aliments d'origine végétale : céréales, légumineuses, graines, algues, fruits et légumes. Découvrons mieux.

> A quoi servent les protéines végétales ?

> Où ils sont

> Contre-indications des protéines végétales

Protéines végétales : avantages, contre-indications, où les trouver

A quoi servent les protéines végétales

Dans le corps humain, au cours d'une journée, les protéines sont décomposées en les acides aminés et remontés pour en former de nouveaux : cet échange nous permet de grandir, de guérir et de créer des défenses.

Les protéines jouent des rôles très importants, notamment la catalyse enzymatique, la contraction musculaire (actine et myosine), la régulation de l'expression des gènes, la gestion du message hormonal (insuline), la protection contre les agents nocifsi (immunoglobulines, interféron, fibrine), régulation et transport (hémoglobine pour le transport de l'oxygène, lipoprotéines pour le transport des lipides, transferrine pour le transport du fer).

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Protéines végétales : avantages, contre-indications, où les trouver

Puisque le corps perd des acides aminés et n'est capable de produire que ceux dont il a besoin, il est nécessaire de prendre une quantité adéquate de protéines pour être sûr qu'elles contiennent les acides aminés "essentiels", c'est-à-dire ceux que nous sommes incapables de produire.

À cet égard, la valeur des protéines a été défini par le type d'acides aminés qu'ils contiennent : ceux « à haute valeur biologique » sont des protéines qui contiennent les 9 acides aminés essentiels et proviennent d'aliments d'origine animale (œufs, lait, fromages, viande, poisson).

D'autre part, les protéines qui manquent même d'un seul acide aminé sont définies comme « de faible valeur biologique ». Ce deuxième type est principalement contenu dans les aliments d'origine végétale, notamment les céréales, les légumineuses, les fruits et légumes. Par exemple, les céréales manquent des acides aminés tryptophane et lysine, tandis que les légumineuses manquent de l'acide aminé méthionine.

La combinaison de céréales et de légumineuses est un bon moyen de compléter le tableau de tous les acides aminés essentiels.

La quantité quotidienne recommandée de protéines (RDA) est calculé en fonction de votre poids corporel, qui doit être multiplié par 0.8 : le résultat est le nombre de grammes de protéines à prendre par jour. (ex : femme pesant 55kg x 0.8 = 44g de protéines par jour).

Une pénurie de protéines touche principalement les pays en développement, et touche les enfants en raison d'un manque de nourriture et d'un faible apport en protéines. Les principales formes de carence sont le marasme et le kwashiorkor.

En général, cependant, il y a surtout un excès de protéines, dont la consommation élevée prédispose à : les maladies cardiaques, de nombreuses formes de cancer, l'hypertension, l'ostéoporose et les maladies rénales et les calculs.

Où trouve-t-on les protéines végétales

Les protéines végétales sont présentes dans les aliments d'origine végétale : céréales, seitan, légumineuses (haricots, pois chiches, lentilles, fèves, pois), soja et dérivés (tofu, tempeh, miso, tamari shoyu), muscle de blé, fruits secs (noix, noisettes, amandes, pignons), graines (graines de sésame, graines de chanvre, Graines de chia), des algues (spiruline) et en petite quantité également des fruits et légumes.

Controindicazioni

Un excès de protéines, en plus de ne pas être absorbées par l'organisme, entraîne une surcharge de travail au niveau des reins et du foie, les organes chargés d'éliminer les déchets.