dans pyramide alimentaire classique gli alimenti les féculents sont la base, puisqu'elles ne constituent que 50 à 60% des calories quotidiennes recommandées dans une alimentation saine.
Nous ne nous arrêterons pas pour discuter et commenter quels sont les combinaisons correctes pour composer des repas, mais nous commençons à comprendre ce que sont les féculents et à voir quelques exemples, afin de pouvoir aborder notre alimentation de manière plus consciente.
Les féculents : ce qu'ils sont
Ils sont considérés comme « féculents » différents aliments et les produits alimentaires accumulés par la présence prédominante, dans leur composition, de l'amidon, le glucide de réserve typique du monde végétal.
En effet, l'amidon est dans le monde végétal la réserve d'énergie pour faire face aux périodes de rareté des nutriments dans le sol, comme l'hiver (les tubercules comme la pomme de terre en sont particulièrement riches) ou pour permettre les premiers instants de germination des graines et le développement ultérieur de la plantule.
Pour l'homme, l'amidon a été la principale source d'énergie alimentaire. La molécule d'amidon a une structure complexe qui la rend indigeste pour l'homme sous la forme présente dans les aliments crus : les pommes de terre et le riz, par exemple, doivent être consommés exclusivement cuits.
Une fois ingéré, par la salive, la mastication et les enzymes intestinales, l'amidon est décomposé dans les sucres individuels qui le constituent, ou dans les unités de glucose individuelles.
Dans l'intestin, le glucose dérivant de l'amidon est absorbé et libéré dans la circulation sanguine et ensuite utilisé par les cellules pour les processus métaboliques connexes, ou stocké comme réserve d'énergie à court terme (comme dépôts de glycogène muscles et foie) ou à long terme (en convertissant les triglycérides hépatiques et adipeux en triglycérides).
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Les féculents : quelques exemples
Où trouve-t-on des féculents, c'est-à-dire des aliments à forte teneur en amidon ?
Les principaux aliments sont ceux que nous connaissons le mieux, à savoir je céréales: blé, riz, maïs, orge, seigle, avoine, épeautre.
Les céréales peuvent être mangées sous forme de grains (comme le riz, l'épeautre, l'orge par exemple) ou la farine (comme la polenta), ou utilisé pour faire les produits alimentaires qui en dérivent (pâtes, pain, riz, farine, fécule, biscuits, céréales du petit déjeuner...), mais aussi en flocons (célèbres sont ceux de maïs ou de riz).
Il existe d'autres grandes « familles de féculents souvent fréquentes sur nos tables : les tubercules, les féculents et les légumineuses :
> Tubercules et fruits féculents: pomme de terre, pomme de terre américaine, topinambour, taro de manioc (tubercule tropical), igname : racines riches en amidon, avec une valeur nutritionnelle relativement proche de celle des céréales. Les châtaignes (qui sont techniquement des fruits) contiennent également beaucoup d'amidon.
> Légume: àLes légumineuses sont également une bonne source d'amidon, bien que - en raison de leur teneur généreuse en protéines - elles soient généralement classées comme aliments protéinés.
La dite "pseudo-céréales« Utilisé - car sans gluten - en remplacement des farines de blé ou à base de blé et leurs dérivés, tels que : sarrasin, teff, quinoa, millet, amarante.
Les féculents : quelques conseils nutritionnels
Il est bon de se rappeler que les sources naturelles d'amidon ne contiennent pas que de l'amidon, mais aussi les autres nutriments nécessaires à la plante et à la germination de la graine : protéines, vitamines, sels minéraux, graisses insaturées et fibres.
La majorité de ces les nutriments sont perdus dans les processus de raffinage: par conséquent, ils sont obtenus produits riches en calories "vides", car ils sont trop abondants en énergie et pauvres en nutriments essentiels, tels que les vitamines et les minéraux.
Donc consommation excessive de féculents - surtout s'il s'affine - prolongé dans le temps, et sans activité physique régulière et exigeante, il peut être responsable de surpoids, d'obésité, d'insulinorésistance et de diabète.
Par rapport à l'équilibre alimentaire quotidien il sera donc indispensable - pour réduire l'incidence des "maladies du bien-être" précitées - de modérer les quantités de féculents, en privilégiant versions complètes, plus riche en nutriments et plus rassasiant, laisse plus de place aux légumes frais et aux protéines maigres.
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