La Quinoa est une pseudo-céréale sans gluten et riche en protéines à haute valeur biologique et est donc un excellente nourriture pour les intolérants au gluten et pour ceux qui ont choisi un régime végétarien ou végétalien.
Qu'est-ce que le quinoa
La Quinoa (Chenopodium quinoa) est une plante herbacée originaire d'Amérique du Sud, appartenant à la famille des Chénopodiacées. Le quinoa est particulièrement répandu dans les hauts plateaux andins où il est encore cultivé aujourd'hui grâce à son adaptabilité au climat.
Le quinoa a une grosse tige verte ou rouge plus ou moins ramifiée, des feuilles lobées et des inflorescences paniculaires. Les fruits du quinoa sont petits et peuvent être blancs, blancs, noirs ou rouges selon le cultivar.
Après la conquête espagnole, la culture du quinoa a été presque complètement abandonnée et remplacée par le blé. Pendant quelque temps, le quinoa était considéré comme un aliment pour les pauvres mais dans la dernière période, cette nourriture est revenue sur le devant de la scène et aujourd'hui les graines de quinoa sont de retour sur nos tables, même au détriment de la durabilité.
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Pourquoi manger du quinoa
La Quinoa elle est considérée comme une pseudo-céréale et est cuite et consommée comme des céréales. Contrairement à de nombreuses céréales, cependant, le quinoa ne contient pas de gluten, il peut donc également être pris par les personnes coeliaques.
De plus, le quinoa a une valeur nutritionnelle plus élevée que les céréales : le quinoa en effet il contient entre 13 et 22% de protéines à haute valeur biologique. La valeur protéique d'un aliment dépend de la quantité et de la qualité des protéines qu'il contient. Les protéines à haute valeur biologique sont définies comme des protéines dont la composition en acides aminés est similaire à celle des protéines humaines.
Généralement des protéines de haute valeur biologique se trouvent dans les aliments d'origine animale, tandis que les protéines contenues dans les céréales et les légumineuses ont une valeur biologique inférieure.
Au quinoa à la place les vingt acides aminés nécessaires sont présents à la synthèse des protéines dans les bonnes proportions, y compris lysine, un acide aminé essentiel normalement absent des céréales.
La proportion d'acides aminés dans un aliment, cela est particulièrement important car la synthèse des protéines est limitée lorsqu'un acide aminé est déficient.
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Lorsque nous prenons des protéines dans un aliment, ces protéines sont absorbées et le corps en tire des acides aminés nécessaire pour fabriquer de nouvelles protéines qui constitueront nos tissus, par exemple le tissu musculaire, ou qui jouera un rôle fonctionnel dans notre organisme, comme dans le cas des enzymes ou des protéines de transport.
Lorsqu'un aliment manque d'un acide aminé, cet acide aminé est appelé « acide aminé limitant » précisément parce qu'il limite la synthèse des protéines. Par exemple, les légumineuses manquent d'acides aminés soufrés et contiennent de la lysine, alors que les céréales sont déficientes en lysine et contiennent à la place des acides aminés soufrés : la raison pour laquelle il est conseillé de consommer ensemble légumineuses et céréales est justement d'assurer l'apport de tous les acides aminés nécessaires à la synthèse des protéines.
Dans le quinoa ce problème ne se pose pas car le profil protéique de cette pseudocéréale est complet. Le quinoa ne devrait donc jamais manquer sur la table de ceux qui ont choisi un régime végétarien ou végétalien ou des personnes intolérantes au gluten.
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Photo : Elena Schweitzer / 123rf.com
