Le curcuma est une plante tubéreuse qui atteint une hauteur d'environ un mètre et demi, avec de grandes feuilles vertes et des fleurs sur le dessus qui, pour certaines espèces, sont appréciées pour leurs caractéristiques ornementales.
La curcuma (variété Curcuma Longa) il possède un rhizome souterrain qui est la partie de la racine dont est extraite la poudre épicée que l'on trouve couramment sur le marché.
Le curcuma fait partie de nombreux mélanges d'épices connus dans la cuisine ethnique : un exemple bien connu est le curry indien et se trouve également seul sous la forme de poudre sèche.
Depuis quelques années, cependant, il a été possible de le trouver sans trop de difficulté également sous forme de racine fraîche.
Propriétés et principes curatifs du curcuma
Les principaux éléments de guérison de la curcuma sont des curcuminoïdes, des pigments phénoliques aux propriétés curatives importantes et documentées.
Leurs bienfaits sur le bien-être de l'organisme sont les suivants :
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antiinfiammatori;
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les antioxydants;
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anticancéreux.
Dans son ensemble le curcuma peut exercer les actions bénéfiques suivantes:
- a une action protectrice desystème digestif, sopratutto quando assunta per via interna e se fresca. Essa contribuisce all colite, gonfiori, gastrite, diarrea, nausea, indigestione;
- a une action protectrice et contre foie et vésicule biliaire. En particulier, il facilite la sécrétion et l'élimination de la bile, dont la fonction importante est d'émulsionner les graisses pour faciliter la digestion ;
- a le pouvoir antioxydant. Le curcuma aide à prévenir et à combattre les dommages dus au stress oxydatif cellulaire, leur permettant de fonctionner correctement ;
- possède des propriétés qui permettent de réduire la concentration de cholestérol dans le sang, rendant la circulation sanguine plus fluide et donc aussi contrecarrant les dommages dus à artériosclérose.
Utiliser de la racine de curcuma fraîche
La curcuma La poudre est facilement disponible dans tous les supermarchés et presque toutes les épiceries. Mais malheureusement de nombreuses propriétés du curcuma sont perdues au cours du processus de fabrication de la poudre d'épice, car les nutriments sont sensibles à la lumière.
La racine de curcuma fraîche, gardant la peau du rhizome, il contient des principes actifs inchangés en plus grande quantité par rapport à la poussière. Il est donc possible de l'utiliser à la place de la poudre si vous souhaitez conserver une saveur plus forte et des résultats plus accentués.
Le curcuma dans le régime ayurvédique est une remède naturel largement utilisé pour guérir rhumes, toux et affections qui produisent du mucus; purifie le sang et améliore l'apparence de la peau, en traitant l'eczéma et les gerçures; de plus, ajouté au lait, il réchauffe et permet un bon repos.
Curcuma en cuisine : usages et recettes veg
Lait et curcuma
dans Médecine ayurvédique indienne le lait est utilisé comme remède naturel, en y ajoutant plusieurs épices. Le curcuma peut être utilisé à cet effet : bu avant d'aller au lit, c'est un soin qui non seulement calme et détend, mais restaure l'équilibre thermique du corps, chauffant, surtout en été, et permettant une bonne respiration pendant la nuit.
La préparation du lait et du curcuma est simple, il suffit de couper une petite quantité de racine de curcuma fraîche (environ 10 grammes de peau de racine enlevée et coupée en petits morceaux), de l'ajouter à une tasse de lait froid et de la laisser chauffer en portant à ébullition. En fin de cuisson, le lait est filtré, ôtant la racine, et bu chaud.
Pommes de terre sautées au curcuma
Une autre façon simple d'utiliser le curcuma frais est de le hacher quelques morceaux de curcuma et le faire sauter dans une casserole avec des pommes de terre coupé en morceaux et un peu d'eau et de poivre fraîchement moulu.
Le curcuma ajoutera sa couleur et la sienne saveur épicée avec des pommes de terre, améliorer la digestion.
Tofu mariné au curcuma et gingembre
Le curcuma a une action synergique lorsqu'il s'agit combiné avec d'autres alimentsles. Dans curryen fait, il est mélangé avec d'autres épices, améliorant leur saveur et leurs propriétés curatives et, en même temps, exprimant en synergie son potentiel de rééquilibrage.
Souvent utilisés ensemble, curcuma et gingembre ils ont le même propriétés digestives et réchauffantes.
Faire mariner le tofu c'est très simple, et vous permet de parfumer un aliment à votre goût qui généralement, lorsqu'il est naturel, ne ressort pas.
Coupez simplement un bâton de tofu nature en cubes, placez-le dans un bocal en verre avec un couvercle, et ajoutez le gingembre râpé et la racine de curcuma fraîche émincée. Pour avoir une saveur plus savoureuse, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge et Tamari. Le bocal est fermé, secoué et laissé au réfrigérateur pendant quelques heures en le retournant de temps en temps.
Ce tofu peut être utilisé seul en accompagnement ou en apéritif fraisou ajouté dans les salades de légumes ou de céréales, à la fois froid et chaud.
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Pour en savoir plus:
> Calories du curcuma
