Un fromage entièrement végétalien et sans cruauté, avec la même valeur nutritionnelle et le même goût que le conventionnel. Un rêve? Non selon un groupe de biohackers californiens, qu'il a réussi à créer en laboratoire Vrai Fromage Végétalien, un substitut durable du fromage classique, fait artificiellement, mais sans exploiter les vaches.
L'équipe s'est appuyée sur la biologie synthétique pour réussir produire de la caséine à partir de levure de bière, c'est la protéine du lait, à partir d'une séquence génétique trouvée chez les mammifères. On peut se demander s'il est végétalien et éthique que la séquence génétique provienne d'un animal.
Les chercheurs mettent la main en avant et expliquent : ces séquences génétiques des protéines naturelles du lait ils ne proviennent pas directement des animaux, mais de la séquence trouvée chez les animaux. Les scientifiques prennent ce morceau d'ADN pour construire la même séquence en laboratoire à partir de zéro. La séquence cultivée en laboratoire est introduite dans la levure pour fabriquer les protéines de lait nécessaires.
La caséine est ensuite associée à de l'huile, du sucre végétalien (le sucre raffiné peut contenir des os de vache, le saviez-vous ?) pour nourrir les bactéries et l'eau, pour produire une sorte de lait végétalien. Ce mélange laiteux est la matière première du fromage végétalien, qui est ensuite transformé selon une technique laitière traditionnelle. En bref, le processus, ainsi que le concept, est similaire à celle de la viande artificielle fabriquée dans des éprouvettes.
De plus, l'équipe, ayant un contrôle total sur les séquences d'ADN, peut jouer avec les variantes des quatre principales protéines présentes dans le fromage et concevoir le produit en fonction des besoins de santé des consommateurs. Comme ça, on pense déjà à un fromage au lait humain...
Outre ceux qui ne consomment pas de lait pour des raisons éthiques, liées à la pollution des élevages intensifs et à l'exploitation des animaux en leur sein, les Vrai fromage végétalien sans animaux il se veut également un produit utile pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose.
Pour l'instant les chercheurs sont en phase I, celle de production d'un premier échantillon de fromage. Mais ils espèrent pouvoir préparer bientôt un gros lot de levure à la fin du projet, afin d'avoir assez de protéines pour faire un peu de fromage, qu'ils enverront aux supporters de leur campagne. Financement participatif Indiegogo.
Quelqu'un peut trouver cela excitant, quelqu'un d'autre effrayant. Mais mangeriez-vous un fromage créé en laboratoire, bien que végétalien et sans cruauté ?
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