Il pinzimonio c'est une excellente façon de commencer un repas : les légumes colorés rendent la table gaie, rassasient la sensation de faim, sont agréablement croquants, résonnent et grondent dans la bouche lorsqu'on les mord, nous habituent à mâcher longtemps et sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont plongés dans le sauce. Si nous consommons le légumes crus avant le plat principal, nous améliorons également l'absorption des vitamines qu'ils contiennent.
La sauce la plus simple à préparer est celle à base d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre aussi avec d'autres épices et herbes au goût, dans lesquelles tremper les légumes de saison, asperges, carottes, salades côtelées, radis, radicchio, artichauts. Il existe de nombreuses variantes de sauce, de vinaigrette à la sauce à la moutarde.
Aux États-Unis, j'ai découvert un nouvelle façon de proposer le pinzimonio: sur les côtes Est et Ouest se trouve le meilleur de toutes les cultures gastronomiques du monde. Et c'est à l'étranger que j'en ai rencontré un recette typiquement méditerranéenne, très facile à préparer et vraiment savoureux ! C'est leHummus, sauce d'origine moyen-orientale, à base de pois chiches et sésame, également très bien accueilli par les enfants. Et c'est aussi un moyen facile d'encourager la consommation de légumineuses !
100 g de pois chiches cuits contiennent environ 7g de protéines, les graines de sésame et les graines de lin sont riches en acides gras oméga 6 et oméga 3 et ont des propriétés anti-inflammatoires.
Avec des légumes, en apéritif, nous pouvons également proposer de délicieux plats triangles de maïs, également trempé dans la sauce.
HUMMUS au ceci
Coût moyen de la recette 3 € - hors légumes
Ingrédients pour les personnes 4
(à mettre les uns après les autres au robot culinaire, afin d'obtenir une sauce mousseuse et crémeuse):
- 2 cuillères à soupe de sauce tahini (à trouver au rayon cuisine ethnique, ou à préparer simplement en mélangeant 3 cuillères à soupe de graines de sésame légèrement grillées dans une casserole comme premier ingrédient du robot culinaire)
- 1 boîte de pois chiches déjà cuits (parfois pour la vitesse, j'utilise des précuits)
- 1 cuillère à soupe de La graine de lin
- mezzo citron pressé
- une poignée de persil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pressée à froid
- 1 gousse de ail, éventuellement frais
- 1 pincée de sel et poivre
- paprika et du persil pour la garniture (facultatif).
Pour adoucir la consistance de la sauce, ajoutez un doigt d'eau du robinet ou d'eau de cuisson pois chiches. Aux États-Unis, vous achetez du Hummus Crunchy biologique, avec une consistance plus grossière, Lisse, crémeux, Ail rôti, avec de l'ail rôti, Épicé, épicé avec une pincée de piment, vous pouvez donc vous laisser tenter par les variations, peut-être en utilisant d'autres légumineuses à la place pois chiches.
En plus de l'apéritif, le Hummus convient également pour un pique-nique ou vous pouvez l'utiliser pour un collation saine pour les enfants, étalé sur une tranche de pain. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur, il est donc possible de doubler les doses. Tant que vous parvenez à ne pas tout manger !!
Elena Treuil
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