Personne n'interdit aux gourmets de déjeuner et de dîner au restaurant quand ils le souhaitent. Que ce soit pour le travail, un rendez-vous amoureux ou une soirée entre amis, il est néanmoins de bonne règle de respecter certaines règles afin de ne pas trop faire grossir.
Tout d'abord, il faut prêter attention à deux aspects fondamentaux qui sont la quantité et la qualité des aliments consommés. Les deux choses ne vont pas toujours de pair et le consommateur, considérant également l'aspect économique, recherche généralement un bon compromis entre les deux.
Évaluer la quantité de nourriture que nous mangeons est fondamental même si souvent le rendez-vous avec le restaurant est une question de plaisir et pour cette raison nous ne faisons pas trop attention à la file d'attente.
Un premier plat, un deuxième plat, un dessert et un peu de vin peuvent facilement nous faire atteindre 1500 calories. Si l'on commande une pizza et un dessert, les choses ne vont certainement pas mieux puisque même dans ce cas, les 1000 calories sont facilement atteintes.
Un repas de ce genre par semaine suffit à annuler la restriction calorique des jours précédents. A ce stade, le choix revient au consommateur qui, s'il ne veut pas grossir, soit réduit la fréquence des rendez-vous au restaurant, soit évite les excès alimentaires. Il y aurait en fait un autre choix et c'est de pratiquer un peu de sport pendant la semaine afin de s'adonner à un luxe diététique supplémentaire.
Pour garder l'aspect quantitatif sous contrôle, il est conseillé de ne pas abuser des différentes portions et d'éliminer le dessert en fin de repas ce qui dans le meilleur des cas nous amène à prendre au moins 400 Kcal de plus. Les premiers plats sont souvent considérés comme les principaux coupables de l'excès calorique mais les seconds plats doivent également être contrôlés.
Premières courses: tout d'abord il est bon de ne pas exagérer les quantités. Évitez celles cuites avec du beurre ajouté ou celles qui sont trop grasses. Si vous ne commandez qu'une entrée il est bon d'essayer de privilégier ceux équilibrés dans la répartition des différents nutriments car ils sont trop souvent déséquilibrés au profit des glucides. Des exemples d'entrées équilibrées sont : les spaghettis au poulet, à l'huile d'olive et aux poivrons, les pâtes au thon, à l'huile d'olive et à la tomate, les pâtes hachées et végétales. Au contraire, elles sont déséquilibrées car trop riches en glucides et pauvres en protéines, telles que : pâtes à l'huile, pâtes à la sauce tomate, orecchiette aux feuilles de navet. Même l'ajout de sauces trop riches en matières grasses comme c'est le cas pour les pâtes all'amatriciana ou la carbonara déséquilibre le plat, augmentant également son contenu calorique.
Secondes : choisissez les morceaux de viande les plus maigres. Les viandes bouillies sont excellentes, la viande grillée est un bon choix mais pas parfaite en raison des substances cancérigènes qui se développent aux températures élevées auxquelles elle est soumise. Il en va de même pour les aliments frits, qui présentent l'inconvénient supplémentaire d'être riches en calories. Nous attribuons une bonne note aux rôtis à condition d'utiliser des coupes pas trop grasses et de ne pas en abuser avec les assaisonnements.
Le poisson est le plus souvent un choix plus que sain. Dans ce cas également, il existe des plats plus ou moins gras mais nous vous recommandons de le choisir en fonction des préférences individuelles, en vous limitant uniquement à ne pas trop dépasser les quantités. En effet, les graisses polyinsaturées contenues dans le poisson, même si elles apportent les mêmes calories que les autres types, aident à contrôler le cholestérol.
Au restaurant essayez de commander:
- Émincé de boeuf à la roquette au lieu de grillades
- Carpaccio de veau, citron et légumes, à la place de la charcuterie et des croûtons mélangés
- Filet d'espadon et haricots verts au lieu de frites mixtes
- Spaghetti au persil, courgettes et crevettes, au lieu de spaghetti carbonara
- Riz aux olives, câpres et thon à la place du risotto milanais
- Pommes de terre grillées au lieu de pommes de terre sautées
Qualité. Tout ce qui brille n'est pas or. Ou si vous préférez, ce n'est pas tout bon ce qui semble bon. Les conservateurs, les arômes artificiels et les additifs en général sont de plus en plus utilisés pour améliorer les caractéristiques des produits. À quelques exceptions près, les aliments faits maison sont meilleurs d'un point de vue qualitatif que les aliments précuits et/ou surgelés. Malheureusement, cependant, même les restaurants ont toute une série d'ingrédients qui ne sont pas vraiment sains pour rehausser la saveur de leurs plats.
Tant dans le secteur industriel que dans le secteur de la restauration, il existe des contrôles sur la qualité des aliments et des ingrédients utilisés. Si d'une part on ne peut pas se fier à la publicité que l'on voit à la télévision mais il faut lire attentivement les ingrédients et les valeurs nutritionnelles indiqués sur l'étiquette, d'autre part un coût plus élevé ne correspond pas toujours à une meilleure qualité des ingrédients ( même si on ne peut pas penser qu'un menu comprenant premier plat, eau et café à 10 euros ait été préparé en choisissant avec soin les meilleurs ingrédients).
Dans tous les cas, nous pouvons demander au serveur ou si possible au chef des renseignements pour évaluer le sérieux du lieu. Par exemple, si le chef propose également des menus diététiques ou pour les personnes souffrant d'intolérances alimentaires particulières, l'impression que nous aurons sera certainement bonne.
Si le restaurateur met l'accent sur l'authenticité des ingrédients faisant preuve d'une bonne culture culinaire, il s'agit vraisemblablement d'un lieu également attentif à l'aspect diététique et qualitatif de ses plats.
Au lieu de cela, il vaut mieux rester à l'écart des endroits surpeuplés qui mettent l'accent sur la quantité, sur la maîtrise des prix et qui ne proposent que des menus "binge". Dans ces cas, l'amour, le soin apporté à la préparation et au choix des ingrédients sont nécessairement réduits au minimum.
