Riz basmati est une variété de riz très répandue dans la cuisine asiatique, connue pour son plus grand arôme que le riz classique.
En plus de l'odeur et du goût, quelles sont les différences avec le riz normal et ses propriétés ? Découvrons mieux.
- Qu'est-ce que le riz basmati
- Quelle est la différence entre le riz ordinaire et le riz basmati ?
- Calories et valeurs nutritionnelles du riz basmati
- Comment faire cuire du riz basmati
- Recettes de riz basmati
Qu'est-ce que le riz basmati
Riz basmati c'est une variété de riz à grain long et fin, particulièrement parfumée, à tel point qu'en hindi le nom "basmati" signifie "reine des parfums".
Particulièrement populaire dans la cuisine asiatique, ça vient cultivé principalement en Inde et au Pakistan et dans certaines régions des États-Unis.
Quelle est la différence entre le riz ordinaire et le riz basmati ?
Le caractéristiques du riz basmati ils sont assez similaires à ceux du riz ordinaire.
Toutefois, le riz basmati est plus aromatique et, si l'index glycémique du riz est préoccupant, il présente un index glycémique inférieur à celui du riz normalpar conséquent, il a moins d'impact sur la glycémie et est préférable en cas d'hyperglycémie ou de diabète 2.
Pour réduire davantage les pics de glycémie, il est utile opter pour le riz basmati complet.
Aussi, il semblerait moins riche en arsenic, un métal potentiellement toxique qui a tendance à s'accumuler dans le riz.
Calories et valeurs nutritionnelles du riz basmati
- 100 g de riz basmati apportent :
- 356 kcal
- Protéines 6,7 g
- Graisses 1,1 g
- Glucides 77,8 g
- Sucres 0 g
Comment faire cuire du riz basmati
Avant de cuire le riz basmati, pour s'assurer que les grains restent solides et bien séparés, il est approprié le rincer sous l'eau courante et si nécessaire laisser tremper pendant au moins une demi-heure, afin d'éliminer l'amidon.
Quant au riz normal, la cuisson la plus pratique du riz basmati est certainement l'ébullition, pour lequel environ 10 minutes suffiront.
Alternativement Le riz basmati peut être cuit à la vapeur, mais dans ce cas les temps de cuisson seront plus longs.
Recettes de riz basmati
Il existe de nombreuses recettes possibles avec du riz basmati : ce type de riz est accompagné grains longs, fermes et bien séparés, par conséquent, ne convient pas aux soupes ou aux risottos, mais parfait pour faire des salades ou en accompagnement à la viande, au poisson et/ou aux légumes. UNE risotto basmati ce ne serait pas un risotto parce que les grains ne se lieraient pas comme nous en avons l'habitude.
Basmati a un arôme assez intense, pour cela, le basmati en blanc est idéal dans le cadre de un plat unique avec du poisson ou de la viande et des légumes, enrichi de sel, d'herbes aromatiques et d'épices, comme le curry, le paprika, le curcuma et le poivre.
En outre, il peut être utile pour faire du riz cantonais, un plat typique de la cuisine chinoise à base de riz, petits pois, œufs, poulet ou crevettes et légumes. Ou pour un riz basmati indien : avec beurre clarifié, cardamome et clou de girofle.
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Bibliographie et sources
Arsenic et riz : traduire la recherche pour répondre aux besoins des prestataires de soins de santé, The Journal of Pediatrics
Recherche sur l'indice glycémique et GI News, Université de Sidney
FoodData Central, DÉPARTEMENT DE L'AGRICULTURE DES ÉTATS-UNIS
