Nous le mangeons environ 6 kilos par an et la tendance est celle d'une augmentation lente mais régulière. Le riz est de plus en plus présent sur nos tables, même si il mérite encore plus d'espace, considérant que nous sommes les premiers producteurs en Europe (50% des grains proviennent de nos rizières) et que les bienfaits de cet aliment sont innombrables.
Voici les variétés à choisir.
étuvé
Il est obtenu grâce à la "ébullition" à la vapeur et au séchage ultérieur des fèves, qui prennent ainsi la couleur ambrée caractéristique. Les avantages? Il est plus résistant à la cuisson, absorbe moins de matières grasses et préserve les fibres, vitamines et sels minéraux contenus dans les couches externes.
BLACK
Appelée aussi Vénus, elle vient de Chine et doit sa couleur aux pigments produits par la plante qui, comme le montrent des recherches récentes menées à l'Université de Louisiane, sont de puissants antioxydants utiles pour lutter contre les radicaux libres et réduire le taux de cholestérol.
BLÉ COMPLET
Il est le plus riche en vitamines, minéraux et fibres et, selon une étude menée par la Harvard School de Boston, réduirait le risque d'avoir un diabète de type 2. Pourquoi ? Il libère des sucres progressivement, contenant des pics de glycémie qui peuvent ouvrir les portes à la maladie.
BASMATI
Le nom signifie "reine du parfum", précisément pour indiquer sa saveur particulière. Le riz basmati est cultivé en Inde et au Pakistan, a un grain long et fin, qui reste cohérent grâce à la teneur élevée en amylopectine, la partie de l'amidon qui ne se dissout pas dans l'eau.
RED
Il en existe plusieurs sous-types, dont le tout bio de Camargue (dans le sud de la France) qui est particulièrement précieux, le thaï de Thaïlande et le Java d'Indonésie. Tous ont une saveur intense et typiquement sucrée, un grain mi-long et une teneur élevée en antioxydants précieux.
SAUVAGE
Appelé aussi « Riz sauvage » ou sauvage, il pousse spontanément au Canada, le long des côtes atlantiques des USA et dans certaines zones du Golfe du Mexique. Les grains ont une couleur allant du rouge-brun au noir intense et sont très fins et longs. Riche en minéraux et protéines, il a un goût rappelant celui de la châtaigne.
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