En plus demaintenant connu lycopène, une équipe de chercheurs espagnols a découvert un autre antioxydant dans la tomate : Trans-Nfa, quatorze fois plus puissant que le resvératrol contenu dans la peau des raisins rouges et beaucoup plus efficace que les vitamines C et E.
« Pour le moment, la substance était identifié dans les feuilles: il est produit par l'usine pour se défendre contre l'attaque de certaines bactéries. La recherche, publiée dans Environmental and Experimental Botany, a clairement montré que Trans-Nfa est particulièrement efficace pour lutter contre le vieillissement cellulaire et prévenir les maladies dégénératives », explique-t-il Giulia Sturabotti, médecin expert en nutrition, hygiène et médecine préventive à Rome.
« Maintenant, ça se passe en quelle quantité est également présente dans le fruit: si la concentration s'avérait adéquate, cette découverte ferait de la tomate le « roi » incontesté des aliments anti-âge. En attendant confirmation, sa teneur en lycopène est encore suffisante pour le considérer parmi les aliments les plus efficaces contre le passage des années".
Les bonnes combinaisons
Comment tirer le meilleur parti de ses propriétés ? "Outre consommer la tomate cuite et en combinaison avec une matière grasse telle que l'huile d'olive, car la chaleur et les lipides augmentent la biodisponibilité du lycopène, il vaut la peine de l'insérer dans des recettes qui prévoir différentes variétés» Répond notre expert.
"Pour renforcer son efficacité, il est alors bon de l'accompagner d'autres aliments qui s'opposent à l'action des radicaux libres : en particulier il l'échalote, très riche en allicine et en quercétine, composés antioxydants et anti-inflammatoires très utiles pour garder le système cardiovasculaire en bonne santé et préserver la jeunesse de la peau".
Risotto aux tomates
Ingrédients pour les personnes 4:
- 240 g de riz Carnaroli
- 600 g de tomates cerises
- 300 g de tomates cerises Piennolo
- 100 g de tomates Pachino
- 1 litre de bouillon de légumes préparé avec oignon, céleri et carottes
- 2 échalotes
- 50 g de parmesan
- 1 verre d'huile d'olive extra vierge
- 30 g de beurre
- 4 feuilles de basilic
- sel et poivre blanc au goût
Mettre dans un sac adapté à la cuisson je tomates datterini coupées en deux, avec 1 échalote, basilic, sel et poivre. Éliminer l'air (ou le vide) e cuire 2 heures au four avec la fonction vapeur, puis passer le mélange dans une passoire en recueillant le jus. Couper le Pachino en deux et les faire rôtir sous le grill.
Mixer les tomates cerises Piennolo avec l'autre échalote, saler et poivrer, puis congeler.
Faites griller le riz avec un filet d'huile, faites-le cuire à l'aide bouillon de légumes et jus de datterini. Incorporer le beurre et le parmesan. Garnir chaque plat de Pachino. Je mélange tomates cerises Piennolo surgelées et décorez chaque assiette avec une boule congelée.
