Certains goûts nous appartiennent depuis la naissance. Peut-être qu'un Canadien ne comprendra jamais la raison de l'œuf centenaire chinois, tout comme il nous est difficile d'apprécier un goût comme celui de réglisse salée.
Réglisse pourtant nous le connaissons bien comme aliment et produit, la production calabraise est en effet connue, ingrédient dans de nombreuses préparations et tisanes, liqueurs, sucreries et confiseries.
A quelques rares exceptions près, il nous est difficile d'en profiter avec joie salmiakki finlandais, L'avez-vous déjà essayé?
Salmiakki, salade de la Liquirizia
Nous l'avons découvert en l'achetant accidentellement dans un petit magasin du nord de l'Europe et, en le goûtant, cela nous a fait frissonner. Qu'on le veuille ou non, bien sûr, c'est un goût auquel nous ne sommes pas vraiment habitués, nous parlons de salmiakki, salade la Liquirizia.
Largement consommé en Finlande, en Suède, en Islande et en Norvège, il est également connu aux Pays-Bas et dans les pays baltes. La réglisse salée est utilisée dans une variété de bonbons contenant chlorure d'ammonium, en plus de l'extrait de racine de réglisse, du sucre et de l'amidon ou de la gomme arabique. Vous pouvez les trouver en ligne, mais aussi dans les différentes boutiques et chaînes du nord, où vous trouverez un rayon dédié aux bonbons de toutes formes et de toutes formes, à la réglisse en losange, en bûches farcies, brillantes, noires, grises ou blanches ou recouvert d'une poudre blanche.
Mais quelle est exactement la chlorure d'ammonium? Aussi connu sous le nom de sel d'ammonium, c'est le sel d'ammonium de l'acide chlorhydrique ; sa forme pure est celle d'un sel cristallin et blanc, qui se dissout dans l'eau, avec un goût salé et épicé. Dans la nature, il se forme dans les zones volcaniques, sur les rochers ou à proximité des évents de vapeur.
Plante de réglisse : culture, récolte et utilisation
Où trouve-t-on le chlorure d'ammonium
En plus des bonbons, ce sel est également utilisé pour les batteries, telles que engrais de riz, dans les shampooings, dans les nettoyants ménagers et dans l'alimentation du bétail. C'est également un ingrédient présent dans les composés diurétiques et médicaux traitement contre la toux, car il a des propriétés mucolytiques.
Dans les aliments, ainsi que dans les bonbons à la réglisse, le chlorure d'ammonium est utilisé pour liqueurs aromatisantes telles que la vodka et le brandy, la crème glacée, les boissons au cola et la viande.
Célèbre est en fait aussi le Salmiakkikossu, Alias Salmariune Liqueur finlandaise produit avec poivre turc et réglisse salée, qui a une teneur en alcool de 38%. C'est l'une des liqueurs shot les plus appréciées, au goût atypique et très particulier, qui ne manquera pas de fasciner ceux qui ont déjà une certaine passion pour les bonbons de réglisse salés originaux.
Le chlorure d'ammonium est généralement considéré comme sûr, bien qu'il puisse provoquer une irritation de la peau chez certaines personnes.
prudence: si un ami suédois vous donne accidentellement un paquet de "Lakrisal" préparez-vous à verser des larmes de sel : il est si salé et a un goût si étrange qu'il ressemble à un bonbons à la sauce soja!
Faire pousser de la réglisse à l'intérieur
| "Réglisse salée suédoise" de Marcin Floryan
