Sarrasin, également connu sous le nom de blé noir, est une pseudo-céréale de la famille des Polygonacées. Sans gluten mais riche en fibres, potassium et phosphore, il est utile en cas de maladie cœliaque, contre la constipation et comme régulateur de l'humeur. Découvrons les recettes pour le préparer.
Qu'est-ce que le sarrasin
Il sarrasin ce n'est pas une variété de blé. Malgré le nom, donc, ce n'est pas une céréale. Au lieu de cela, il appartient à la famille des polygonacées (comme la rhubarbe et l'oseille), qui comprend à la fois des herbes et des petites plantes.
avec Quinoa, amarante e chia, les pseudo-céréales, bien qu'elles ne soient pas des graminées (auxquelles appartiennent les vraies céréales), produisent de petits fruits qui ressemblent à des céréales par la forme, la taille et l'usage, et à partir desquels ils peuvent être obtenus, une fois moulus, farines sans gluten.
Les valeurs nutritionnelles du sarrasin
Observer les données rapportées dans les tableaux INRAN (Institut national de recherche pour l'alimentation et la nutrition), il est à noter que le sarrasin décortiqué (complet) a de bonnes valeurs nutritionnelles moyennes : 100 grammes de sarrasin contiennent 343 calories .
C'est une bonne source de potassium et phosphore. Il contient également fer et calcium. vous sans gluten et cela le rend également accessible à partir de ceux qui souffrent d'intolérances ou de la maladie coeliaque qui peut l'utiliser dans un régime "sans gluten".
Ll'index glycémique est bas, et facile à digérer. Étant l'indice de bioabsorbance très élevé, il permet d'utiliser tous les nutriments qui le composent. A un teneur modérée en vitamines B, et vitamine K. Il contient également du magnésium, régulateur de l'humeur.
Son contenu de flavonoïdes renforce les capillaires et les parois veineuses, et réduit le stockage de la graisse viscérale. Des études sont en cours qui rapportent comment le sarrasin faire partie de la aliments qui peuvent prévenir le cancer de l'intestin.
Son bonne teneur en fibres aide au transit intestinal. Cependant, il est déconseillé en cas d'irritation du côlon ou de constipation chronique.
Avez-vous déjà essayé de faire du pain au sarrasin?
Utilisations en cuisine
Dans le nord du pays, le sarrasin est surtout connu pour le Farine de sarrasin inséré dans le polenta et taragna et pour les pizzoccheri. Utilisé dans les temps anciens dans les régions froides, on en retrouve des traces dans la tradition culinaire d'une grande partie de l'Europe. Sous forme de nouilles appelées "Pièce" le sarrasin est un aliment de la cuisine macrobiotique.
Dans la cuisine, vous pouvez utiliser le sarrasin à la fois sous forme de grains et de farine. Il peut remplacer le riz, ou d'autres céréales comme le blé, l'épeautre et l'orge. Étant sans gluten il peut remplacer, à la fois sous forme de céréales et de farine, les céréales traditionnelles qui en contiennent à la place.
I grains entiers issus de l'agriculture biologique peut être cuit dans un poids d'eau égal à deux fois le poids de céréales. Il se cuit comme du riz brun à la fois dans une casserole normale et dans une cocotte-minute, avec un temps réduit. Dans une casserole normale, le sarrasin complet (pelé) est cuit environ 20 minutes après avoir fait bouillir l'eau.
Vous pouvez également l'utiliser non cuit : laisser tremper pendant environ douze heures, il convient pour une utilisation dans les salades sans cuisson.
Griller brièvement la fève rend le sarrasin plus savoureux et permet de rehausser sa particularité.
La farine elle peut être utilisée en remplacement des farines normales contenant du gluten : elle convient aux coeliaques et apporte des valeurs nutritionnelles de meilleure qualité que les farines blanches et raffinées.
Les pâtes au sarrasin conviennent également aux régimes végétaliens : la teneur élevée en amidon rend la pâte à la farine de sarrasin très homogène et liée.
La Farine de sarrasin, ajouté à la semoule de maïs, peut être utilisé pour faire polenta ou pour cuisiner crêpes e craquelins.
Les flocons de sarrasin sont également sur le marché : comme toutes les autres céréales soufflées ils sont excellents pour le petit déjeuner, ajoutés au yaourt ou au lait (tant animal que végétal), dans la préparation de desserts, de muesli et aussi dans la crème de bourgeon de la méthode kousmine.
Feuilles de sarrasin : bienfaits, toxicité, utilisation
Pizza vegan sans gluten avec farine de sarrasin et farine de riz
Ingrédients
> 150 gr di Farine de sarrasin
> 150 grammes de farine de riz
> 200 ml d'eau
> 1 sachet de levure sèche
> 1 pincée de sel
> huile d'olive extra vierge au goût
> purée de tomates
> 200 gr de tofu (vous pouvez remplacer par de la mozzarisella ou autre fromage végétal)
> 200 gr de courgettes
> olive
> vente qb
> huile au goût
préparation: dans un bol mélanger la farine avec la levure, ajouter le sel et l'eau tiède, l'huile et pétrir. Lorsque vous avez obtenu une pâte élastique et peu collante (comme toute pâte à pizza), recouvrez le bol d'un torchon et laissez reposer. Pendant ce temps, préparez la garniture à pizza : coupez finement les courgettes et passez-les brièvement dans une poêle dans un peu d'huile chaude. Ajouter le tofu émietté et laisser parfumer. Goûtez et ajoutez du sel selon vos goûts personnels.
Etalez la pâte sur un papier sulfurisé de la taille du moule que vous utiliserez ensuite pour cuire la pizza. Saupoudrer la surface d'un filet de purée de tomates, juste pour colorer la surface de la pizza, et enfourner à 190 degrés pendant environ 10 minutes. Lorsque les pâtes commencent à sécher et à gonfler, les sortir du four et ajouter les courgettes et le tofu. Remettre au four encore 10 minutes à 180 degrés.
variantes: vous pouvez remplacer le tofu par de la mozzarisella. Dans ce cas, le fromage ne doit pas être ajouté aux courgettes, mais mis sur la pizza après le premier lot. Une autre variante est la pizza blanche, qui s'obtient simplement en éliminant la sauce tomate.
