Dans la cuisine orientale, le sauce de soja il est utilisé comme condiment depuis des centaines d'années. Nous avons maintenant de la sauce soja conditionnée, produite à un niveau industriel, mais vous pouvez toujours expérimenter la préparation maison de cet ingrédient.
Faire de la sauce soja à la maison peut prendre un certain temps et prendre des semaines, voire des mois, d'attente. En fait, la sauce de soja dérive d'un processus du soja lui-même dans l'eau et le sel qui ne peut pas avoir lieu immédiatement et qui peut prendre jusqu'à six mois.
Si vous voulez essayer de faire de la sauce soja à la maison, la voici les ingrédients et la procédure à découvrir.
Ingrédients
450 grammes de graines de soja cuites
350 grammes de farine de blé
200 gr de sel
3,7 litres d'eau
processus
1) Mixez les graines de soja cuites, de préférence avec un robot culinaire.
2) Versez le mélange dans un grand bol, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène
3) Bien travailler la pâte sur une surface plane, jusqu'à obtenir une forme allongée.
4) Trancher la pâte pour obtenir des disques d'une épaisseur d'environ un demi-centimètre.
5) Humidifiez quelques serviettes e créer une série de calques avec des disques de pâte et des serviettes humidifiées. Commencez et terminez par une couche de serviettes.
6) Enveloppez le tout de film alimentaire. Déposez le obtenu sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson et laissez reposer dans un coin tranquille de la maison pendant au moins une semaine.
7) Une fois le temps de repos écoulé, ouvrez l'emballage réalisé avec du film alimentaire et des serviettes et placez les disques de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher les disques jusqu'à ce qu'ils aient pris une couleur brune.
8) Maintenant, vous devrez tout préparer pour la fermentation dans l'eau. Dans une grande casserole, verser l'eau et le sel dans les quantités indiquées et ajouter les disques de soja et de farine. Couvrir le pot avec du film alimentaire. Laisser infuser et mélanger une fois par jour avec une cuillère en bois. L'attente peut être longue, soyez patient. Il est normal que des odeurs assez fortes se dégagent pendant les temps de repos de la préparation.
9) Vous saurez que le processus sera terminé quand tous les disques se sont dissous dans l'eau.
10) Filtrez le liquide obtenu à l'aide d'une étamine et versez-le dans un pichet, puis embouteillez votre sauce soja maison. Vous pouvez l'utiliser comme condiment et le conserver au réfrigérateur. Le sel agira comme un conservateur naturel.
Et faire de la sauce soja à la maison permet aussi d'éviter d'acheter des produits testés sur les animaux !
: Inconnu
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