L'séchage c'est un mode de conservation et de cuisson simple et très tendance.
« Elle s'est développée main dans la main avec la cuisine du cru, avec une passion pour les fruits et légumes secs, et connaît un développement exponentiel », commence Leopoldo Cervo, biologiste de la nutrition.
A tel point que, de plus en plus fréquemment, des chefs célèbres offrent également le sèche-linge, comme Pietro Leemann di Joia, à Milan, la première étoile Michelin pour la cuisine végétarienne en Europe, Simone Salvini de Ghita Academy, une académie de haute cuisine végétale, et Martino Beria, protagoniste du magazine en ligne La Cucina Vegetariana.
Parce que le séchoir offre la possibilité de créer plats colorés, amusants, savoureux et légers.
"Mais surtout déshydrate et, en éliminant l'eau, rehausse les saveurs, les rend plus forts, plus intenses et persistants », ajoute Cervo. Vous donnant des ingrédients "concentrés" super aromatisés. Capable de renverser n'importe quel plat.
« Si les températures sont maintenues basses et que les temps ne sont pas trop longs, le séchage est une méthode de cuisson capable de maintenir les valeurs nutritionnelles de nombreux aliments inchangées. Je pense notamment aux vitamines qui, avec la chaleur, peuvent dénaturer leur structure chimique en perdant la plupart de leurs propriétés bénéfiques. Surtout ceux des groupes B, E et C, les plus délicats. Pour les aliments qui en contiennent - par exemple le brocoli, les agrumes, les kiwis, les prunes, les bananes, les pois - il est conseillé de ne pas dépasser la plage de température qui va de 30 à 50°C », explique notre expert.
Aussi, si vous voulez suivre la règle de base de la nourriture crue, atteint une température maximale de 42 ° C, préservant ainsi tous les nutriments et surtout la capacité antioxydante des aliments.
"A poids égal, donc, les aliments secs contiennent près de quatre fois plus de fibres que les frais, parfaits pour obtenir un effet détox et donner un coup de main à l'intestin", ajoute la nutritionniste.
«Mais cela ne suffit pas, les avantages du séchage résident aussi dans le fait que c'est un traitement simple, économique, qui garantit une longue conservation, sans risque si c'est fait correctement. Puisqu'il s'agit simplement d'éliminer l'eau, il s'agit d'un processus qui, en particulier dans les aliments particulièrement sucrés, peut entraîner un pic de sucre et de calories. Attention donc à ne pas en faire trop si vous les aimez figues déshydratées, abricots, bananes, raisins et ananas. Le conseil est de ne pas dépasser, en moyenne, 30 grammes par jour ».
Son utilisation est simple
Vous devez suivre les instructions de votre appareil, car certains fonctionnent avec des températures, d'autres avec des programmes prédéfinis, spécifiques à certains types d'aliments. Vous trouverez toujours les indications, pour chaque aliment individuel, dans la notice du sèche-linge. Pour cela, dans nos recettes, nous vous donnons le temps, pas la température.
Comment choisissez-vous
Le choix est large, avec des prix allant, en moyenne, de 50 à 200 €. Les programmes varient en température et en durée; ils sont calibrés sur le séchage des aliments les plus divers (herbes, champignons, fruits, légumes) et sur la cuisson de vrais plats. Les températures commencent généralement de 20°C pour arriver à 70. Attention à la consommation : il existe de nombreux modèles qui garantissent une faible consommation énergétique.
Il existe également un large choix de formats : pour plus de praticité, notamment si vous souhaitez créer des snacks, des crackers et des bars, il est conseillé de privilégier un séchoir rectangulaire.
Et le nombre de paniers ? Si vous l'utilisez beaucoup, les classiques 3 ou 5 ne suffisent pas, il vaut mieux s'adresser à vous-même sur les versions à 10.
3 RECETTES SAVOUREUSES
Commencez à tester vous-même : allumez le sèche-linge et suivez nos recettes. Nous vous en proposons trois, tous délicieux. Pour les températures : suivez les instructions sur votre sèche-linge. Chacun a des pouvoirs et des programmes différents, spécifiques aux différents aliments.
- Craquelins méditerranéens
Pour 4 personnes : 500 g de graines de sésame, 150 g d'amandes pelées, 50 g de tomates cerises, 25 g de câpres égouttées ou non salées, huile d'olive extra vierge au goût, origan au goût.
Faites tremper les graines de sésame pendant quelques heures, puis retirez l'eau, mélangez-les avec tous les autres ingrédients et mixez-les. Recouvrir les surfaces du séchoir de papier sulfurisé et étaler dessus la crème obtenue sur une épaisseur de quelques millimètres. Laissez sécher pendant 12 heures, puis coupez en forme de cracker.
- Biscuits nappés chocolat noir
Pour 4 personnes : 300 g de noix de cajou, 80 g de cacao brut en poudre, 50 g de beurre de coco, 60 g de sirop d'agave, 5 gousses de vanille, sel de mer fin au goût.
Hacher grossièrement les noix de cajou dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles aient une consistance semblable à de la chapelure. Recouvrez ensuite les clayettes du séchoir de papier sulfurisé et étalez soigneusement en maintenant une épaisseur constante d'environ 10 mm. Vous pouvez déjà le façonner en utilisant simplement le bord d'un verre pour découper les cookies. Ensuite, laissez sécher pendant environ 15 heures.
- Chocolats à la banane
Pour 4 personnes : 3 bananes, 300 g de chocolat noir.
Epluchez les bananes et coupez-les en très petits morceaux, puis disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension adaptée à la sécheuse. Laisser sécher 20 heures. Quand ils sont prêts, faites fondre le chocolat lentement au bain-marie. Utilisez ensuite des moules à chocolat en silicone, remplissez-les à moitié de morceaux de banane puis recouvrez de chocolat. Mettez ensuite au congélateur pendant 2 heures, et laissez reposer 10 minutes avant de les déguster.
