Le seitan « faites-le vous-même ». Après avoir vu comment préparer rapidement cette nourriture nutritif, riche en protéines, facilement digestible et d'un excellent goût en utilisant du gluten déjà séparé, nous allons apprendre à le faire à partir de zéro (ou plutôt, à partir de farine et d'eau), ce qui en fait la meilleure alternative à la viande que vous ayez jamais mangée. N'ayez pas peur : le seitan autoproduit est vraiment un jeu d'enfant, en plus de donner une énorme satisfaction et d'économiser de l'argent. je l'ai fait pour la première fois et je veux partager cette expérience fantastique avec vous.
Je vous assure, tout d'abord, que d'excellents résultats peuvent être obtenus dès la première tentative, donnant vie à une cuisine entièrement personnalisée.
Ceux qui sont habitués à l'autoproduction du seitan, en fait, savent à quel point il est probable on n'obtient jamais le même résultat: la moindre variation peut donner vie à un produit toujours différent. Pour cela c'est mieux se mettre au travail et expérimenter, jusqu'à ce que vous trouviez la bonne procédure pour vos goûts.
La préparation consiste principalement en trois étapes : la préparation de la pâte, son "lavage" et la cuisson en bouillon, que vous pouvez aromatiser non seulement avec les ingrédients les plus "classiques", c'est-à-dire oignon, céleri, carotte (plus sauce de soja e algues kombu, qui sont facultatifs), mais aussi avec ail émincé, gingembre, romarin, sauge, poivre et tout ce que vous aimez.
Voyons comment ça s'est passé ma première expérience d'autoproduction de seitan.
Ingrédients:
1 kilo de Manitoba de farine (pour obtenir un stick d'environ 400-500 grammes)
Bouillon de légumes (J'ai utilisé oignon, carotte, céleri, gomasio)
Sauce soja (environ 6 cuillères à soupe)
5 cm algues kombu
Eau
préparation
Phase 1. Pâte
Mélanger la farine et l'eau, en travaillant la pâte énergiquement et pendant environ 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'un mélange similaire à celui de la pizza, lisse, compact et élastique. Vous pouvez utiliser la farine que vous préférez, j'ai utilisé le Manitoba, ce qui est beaucoup riche en gluten. Maintenant il faut laisser reposer la pâte : il y a différentes écoles de pensée sur le timing, moi en tout cas j'ai attendu une heure.
Phase 2. Lavage
Après le temps de repos, arrive la phase la plus drôle, mais aussi la plus « fatigante ». La pâte doit être placée dans un récipient, tel que un bassin ou un bol, d'où ça viendra lavé à l'eau à température ambiante (ici aussi, il y a ceux qui utilisent en alternance eau froide et eau chaude). Presser et rincer la pâte en changeant l'eau plusieurs fois.
Presser, laver, presser. Jusqu'à ce qu'il prenne une consistance spongieuse. Au début, l'eau sera aussi blanche que du lait, puis elle deviendra de plus en plus transparente, alors seulement vous aurez fini. Ne le jetez pas, il est riche en amidon: utilisez-le pour arroser vos plantes (ou pour expérimenter de nouvelles recettes).
Enveloppez ensuite la pâte bien égouttée dans un serviette blanche propre (le tissu que vous utilisez ne doit pas contenir de traces de savons, sinon utilisez de la gaze), soigneusement noué aux extrémités avec de la ficelle de cuisine (j'ai utilisé des rubans).
Phase 3. Cuisson
Dans l'intervalle, portez votre bouillon de légumes à ébullition dans une casserole assez grande pour accueillir la botte de seitan, qui doit être cuite à feu moyen pendant environ 45 minutes, prendre soin de le retourner à mi-cuisson.
Une fois prêt le sortir du pot et le laisser refroidir. Si vous n'avez pas l'intention de l'utiliser tout de suite, vous pouvez cconservez-le avec l'eau de cuisson au réfrigérateur pendant au moins une semaine, entier ou en tranches, en utilisant dans un récipient en plastique hermétique, ou un bocal en verre. Bien sûr, le bouillon de cuisson peut être utilisé pour faire de savoureuses soupes.
Oui, je sais, c'était dur (mais pas trop, non ?!?), quoique quelle satisfaction !
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