La Soupe miso est un plat typique de la tradition culinaire japonaise et l'un des plats principaux proposés par cuisine macrobiotique, né en Japon. La soupe miso comprend toujours 3 sortes de légumes parmi ses ingrédients : les légumes à feuilles (comme le chou ou le chou), les légumes ronds (comme les oignons) et les tubercules ou racines (comme les carottes ou les navets). On obtient ainsi un plat équilibré et riche en énergie.
L'ingrédient principal pour parfumer ce plat, dont la soupe elle-même tire son nom, est miso. C'est un condiment souvent utilisé pour la préparation de bouillon. C'est l'équivalent naturel, et bien plus nutritif, de la noix de cuisson industrielle couramment utilisée en Occident. Le miso est obtenu à partir de graines de soja fermentées grâce à l'action d'un champignon microscopique.
La préparation du miso implique l'ajout de céréales telles que l'orge ou le riz. Miso est déjà délicieux, par conséquent, il n'est plus nécessaire d'ajouter du sel à la soupe. Prévoyez d'utiliser 1 cuillère à café de miso par personne pour le bouillon. Vous pouvez acheter du miso dans magasins d'alimentation biologique ou dans les magasins d'alimentation ethnique et macrobiotique.
Les ingrédients de la soupe miso peuvent varier selon les saisons. L'ajout du tofu l'enrichit de protéines. Le miso peut également être utilisé pour parfumer des plats de céréales ou être tartiné sur du pain en sauce (son goût et son odeur rappellent vaguement l'olive noire). Le miso renforce le système immunitaire et ajuste le fonctions intestinales. Pour cette raison, la soupe miso au Japon n'est pas considérée comme un simple aliment, mais comme un véritable remède curatif, notamment en cas de rhume et de grippe. Là soupe miso au tofu chauffe et convient particulièrement en automne et en hiver.
Voici comment faire une soupe miso au tofu pour quatre personnes.
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Ingrédients pour les personnes 4:
100 grammes de tofu
4 cuillères à café de persil frais haché
4 cuillères à café de miso
2 carottes
2 feuilles de chou
1 litre d'eau
1 échalote et 1 gousse d'ail
1 céleri
1 morceau d'algue kombu ou wakame
1 cuillère à soupe d'huile extra vierge ou de sésame
½ plus loin
½ oignon
préparation
Commencez à préparer la soupe miso en faisant bouillir un litre d'eau dans une casserole avec un couvercle, en ajoutant un petit morceau d'algue kombu ou wakame. Pendant ce temps laver, nettoyer et coupé en cubes, ou tritate, tous les légumes nécessaires à la préparation, y compris l'échalote et une petite tige de sésame sans les feuilles.
Passer les légumes dans la casserole avec une cuillerée d'huile extra vierge ou de sésame pendant 3 ou 4 minutes.
Lorsque l'eau a bouilli, prenez quatre louches, versez-les dans un bol en verre et faire fondre le miso, en mélangeant avec une cuillère à café ou une fourchette. Reversez ensuite le tout dans la casserole, en ajoutant également les légumes, mais pas le tofu et le persil.
La soupe miso va cuire 20 minutes. Si vous le pouvez, faites cuire avec un couvercle pour que le bouillon ne s'évapore pas trop. 5 minutes après la fin de la cuisson, verser le tofu coupé en cubes et mélanger. Lorsque la soupe miso au tofu est prête, divisez-la dans des assiettes en quatre portions et versez sur chacune une cuillère à café de persil frais haché. Bon appétit!
