Les crèmes que vous trouvez sur les étagères du super sont pratique et rapide à préparer, mais ils ont une limite : contiennent beaucoup de sel.
"Qu'ils soient "liquides" ou lyophilisés, cela ne fait pas beaucoup de différence", explique le Dr Diana Scatozza. « L'excès de saveur (je l'ai évalué négativement !) est une caractéristique commune de ces produits, qui doivent alors être choisis avec soin et utilisés occasionnellement, pas plus d'une fois par semaine », prévient notre diététicienne.
Les qualités gagnantes
« En revanche, pour établir mon classement, j'ai d'abord pris en compte les simplicité de la recette (caractéristique plus que positive). j'ai produits biologiques privilégiés et ceux dont les ingrédients sont loin de ceux de notre tradition gastronomique sont pénalisés », explique le technologue en alimentation Giorgio Donegani.
« Concernant notamment les préparations conditionnées (à diluer avec de l'eau), j'ai donné un « plus » à celles sans extrait de levure, qui agit comme un exhausteur de goût. Passant à l'analyse sensorielle, j'ai vérifié que la couleur était naturelle, la densité ni trop liquide ni trop dense et en tout cas homogène. Même le parfum doit communiquer une idée de "fait maison", non artificiel, et laisser percevoir au moins une partie des légumes utilisés.
A la dégustation j'ai donc à nouveau jugé la consistance, la présence éventuelle de trop de granulés ou, au contraire, de liquidité excessive. Enfin, en ce qui concerne la saveur, j'ai évalué si elle communiquait une idée de naturalité, avec les principaux légumes reconnaissables et sans goûts (ou arrière-goûts) anormaux. Certains produits, par exemple, se sont révélés trop acides ou salés ou "dominés" par un seul ingrédient ».
Alce Nero Bio crème de légumes: 3,99 € le pack de 500 g, soit l'équivalent de 2 portions
(1,995 XNUMX € pièce).
Le point fort. La saveur naturelle.
Le premier ingrédient est l'eau (comme il se doit, puisqu'il s'agit d'une crème toute faite). Viennent ensuite les légumes, qui représentent 44,9% du poids, puis le sel et le persil. La crème est un peu plus dense que la moyenne des concurrents et a une couleur naturelle.
L'arôme est intense : on reconnaît les petits pois et aussi l'oignon. A la dégustation, le goût est riche, globalement agréable et bien équilibré. La consistance rappelle également un passé fait maison, et est agréable en bouche.
Par portion: 0,75 g de lipides, 6,5 g de glucides, 3,25 g de fibres, 3 g de protéines, 1,25 g de sel, 47 cal.
Coop crème aux céréales et romarin: 0,85 € le paquet de 35 g, soit 1 portion (0,85 €
lune).
Le point fort. La consistance homogène.
72,1% des ingrédients de ce produit instantané (auquel il suffit d'ajouter de l'eau) sont issus de différentes farines de céréales. Ensuite, il y a la crème déshydratée et le romarin et le curcuma, qui a une fonction principalement colorante. Il est également bon que le glutamate monosodique ne soit pas présent.
Une fois préparé (en suivant les instructions sur l'emballage), le velouté a la bonne densité et une consistance homogène et le romarin est assez bien perçu.
Par portion: 2,9 g de lipides, 22,8 g de glucides, 1,7 g de fibres, 4 g de protéines, 2,35 g de sel, 137 cal.
Crème étoilée de potiron: 1,99 € le pack de 500 ml, soit l'équivalent de 2 portions (0,995 € pièce).
Le point fort. La recette simple.
La recette est très simple : l'ingrédient principal est de l'eau, puis 26% de potiron, 14% de carottes et 10% d'oignon (les seuls légumes ajoutés). L'huile utilisée est l'huile d'olive extra vierge, comme épaississant il y a de l'amidon de maïs et enfin il y a du sel.
La crème a une belle couleur jaune, tirant sur l'orangé, et le nez révèle un parfum naturel, très proche de celui d'une préparation maison. La saveur est équilibrée, le potiron est bien reconnaissable et l'oignon n'est pas trop envahissant.
Par portion: 6,3 g de lipides, 10 g de glucides, 3,8 g de fibres, 2,5 g de protéines, 1,9 g de sel, 114 cal.
Coeur de Bio crème de pois chiches, carottes et gingembre: 1,99 € le paquet de 80 g, soit l'équivalent de 2 portions (0,995 € pièce).
Le point fort. Les ingrédients bio.
Cette soupe contient de la farine de pois chiches (84 % en poids) comme premier ingrédient, suivie de carottes granulées, de sel et de gingembre. Il existe un arôme végétal à base d'ingrédients naturels. Tous les protagonistes de la recette sont bio.
En ouvrant le sachet et en préparant le produit comme indiqué, on obtient une crème de consistance assez dense, de granularité homogène et d'une jolie couleur claire. Le goût est naturel et bien équilibré.
Par portion: 2,5 g de lipides, 19 g de glucides, 4,6 g de fibres, 8,12 g de protéines, 1,8 g de sel, 140 cal.
Notre laboratoire: Dr. Giorgio Donegani, technologue alimentaire à Sesto San Giovanni (Milan) ; Dr Diana Scatozza, spécialiste en science alimentaire à Milan.
