Beaucoup le consomment le sucre de canne pensant que c'est un aliment plus sain que sucre blanc et même doté de propriétés bénéfiques. Mais est-ce vraiment le cas? Clarifions avec Luca Speciani, médecin et nutritionniste à Oreno di Vimercate (Monza et Brianza).
Le brut est raffiné
La plupart le sucre de canne sur le marché, il est accompagné de la mention "cru", qui pourrait suggérer un produit non raffiné.
"Au lieu, tout comme le sucre ordinaire, il subit des procédés industriels pour l'alléger, rendre les grains homogènes et améliorer son goût. Les calories, l'index glycémique et l'impact sur le corps sont les mêmes.
La couleur ambrée est due à résidus de mélasse ou d'un colorant synthétique, caramel à l'ammoniaque (E150), dont la présence doit être indiquée sur l'emballage », précise notre expert.
Puta dans l'ensemble, plus naturel
Comment le reconnaître alors le sucre de canne qualité? "C'est ce que présente la revendication « intégrale »: cela signifie que c'est un aliment non raffiné. Il peut être acheté dans les supermarchés les plus achalandés, dans les magasins bio et dans ceux du commerce équitable.
La mention relative au type de sucre apporte une confirmation supplémentaire : Demerara et Golden Caster sont crus, tandis que Panela et Mascavo sont entiers.
Par rapport au "brut", lele blé complet est foncé avec des nuances plus ou moins intenses, les grains sont gros, irréguliers, un peu collants et fondent lentement. La saveur rappelle celle de réglisse et il est moins sucré que le sucre blanc », explique Speciani.
Le risque d'en abuser
N'étant pas raffiné, il le fait sucre de canne entier conserve les éléments nutritifs des plantes et a moins de calories: "Il y a minerali tels que le calcium, le phosphore, le potassium, le zinc, le fluor et le magnésium ainsi que les vitamines A, groupe B et vitamine C.
Ma, il faut le souligner, cela ne veut pas dire qu'on puisse en abuser car c'est en tout cas un sucre qui, à ce titre, impacte la glycémie, est pro-inflammatoire et s'habitue au goût sucré, créant une dépendance. Entre autres, comme il adoucit moins, il y a le risque d'en utiliser beaucoup plus» conclut le Dr Speciani.
