Lo sucre de betterave c'est le sucre obtenu à partir de l'extraction et de la transformation du liquide produit par la betterave commune.
Le nom botanique de cette plante est Beta vulgaris bien qu'elle soit plus communément connue sous le nom de betterave en raison de sa couleur intense du tubercule et des feuilles. Il appartient à la famille des Chénopodiacées comme les épinards et les bettes.
La betterave est une plante bisannuelle qui produit feuilles comestibles, ses racines de tubercule sont également comestibles, à la fois préparés crus et cuits dans différentes recettes.
Il existe plusieurs variétés de betteraves : celle du jardin qui est plus courante et est utilisée pour l'alimentation humaine, celle du fourrage et enfin celle du sucre qui sert à obtenir des cristaux de saccharose.
La betterave est un légume connu depuis avant 420 av. L'ancienne utilisation était principalement pour l'alimentation des humains et pour le fourrage des animaux et ce n'est qu'en 1600 que l'utilisation de la racine comme ressource alimentaire s'est généralisée.
Quant à la betterave sucrière, cependant, il faut attendre 1747 lorsque le Dr Margaff, un chimiste russe, découvre qu'il est possible d'obtenir cristaux de sucre de betterave.
Ces cristaux étaient similaires à ceux qui étaient produits à partir de la canne à sucre plus courante, la première source de saccharose à cette époque. Ce n'est que dans les années 1800 que l'industrie sucrière a commencé à développer des usines qui produisaient des édulcorants à partir d'extrait de betterave sucrière..
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Sucre de betterave
Le sucre que nous utilisons en cuisine est connu sous le nom de saccharose et se présente sous forme de cristaux. Le saccharose est généralement extrait de la canne à sucre, mais la betterave sucrière est également une autre excellente source d'extraction de ce saccharose.
Initialement, la betterave sucrière qui était cultivée ne contenait que 5 % de sucre, mais grâce aux sélections naturelles, nous en sommes venus à avoir une betterave sucrière qui produit un jus riche en 15 % de sucre.
La production s'effectue grâce à un premier processus d'extraction du jus appelé mélasse ou sirop qui est ensuite purifié et concentré pour ensuite l'affiner et en faire des cristaux.
Ces traitements conduisent à la production de sucre blanc raffiné que nous connaissons tous mais qui est pratiquement 100 % pur de saccharose. Cependant, sur le marché, nous pouvons trouver d'autres formes plus grossières de ce traitement telles que la mélasse de betterave et le sucre brun qui contiennent encore de nombreux minéraux et nutriments du premier jus de betterave.
Propriétés de la betterave sucrière
La betterave sucrière est riche en minéraux et vitamines pour cette raison, c'est un excellent tonique et complément naturel. Parmi les sels minéraux, il existe des pourcentages élevés de sodium, calcium, fer, potassium, magnésium et phosphore.
Parmi les vitamines au lieu de cela, nous avons une forte présence de vitamine A en plus de certaines du groupe B telles que B9 également connu sous le nom d'acide folique essentiel pendant la grossesse et pour le développement du bébé.
La cuisson de la racine de betterave peut réduire la présence de ces vitamines et donc un bon conseil est de les consommer crues avec l'ajout peut-être d'un peu de jus de citron car cela augmente l'absorption de certaines substances et en particulier du fer. Le jus de betterave et en tout cas la consommation crue aide en cas de fatigue et d'anémie.
De plus, dans la betterave, nous avons encore de nombreux principes actifs, antioxydants et flavonoïdes qui ont une action directe contre les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire.
La betterave est également une bonne alliée dans la prévention de certaines formes de cancer et de troubles cardiovasculaires. Il soutient également le foie en ayant un effet purifiant ainsi que réduire l'inflammation du système gastro-intestinal, stimulent la production de bile et améliorent la digestion.
Une action spécifique de la betterave sucrière est celle de absorber les toxines provenant des cellules et facilitant leur élimination de l'organisme.
Ceux qui souffrent de calculs devraient en faire une consommation modérée car la betterave sucrière est riche en oxalates et pour ceux qui souffrent de diabète étant donné la forte teneur en sucre de la betterave.
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