Sucre de coco, un édulcorant naturel de plus en plus populaire, possède de bons nutriments et un index glycémique relativement bas. Découvrons mieux.
> 1. Qu'est-ce que le sucre de cocotier
> 2. Propriétés et valeurs nutritionnelles du sucre de cocotier
> 3. Comment se déroule l'extraction
> 4. Curiosités sur le sucre de cocotier
Qu'est-ce que le sucre de cocotier
Sucre de coco on l'appelle aussi sucre de coco. Il ne faut pas le confondre avec le sucre de palme, qui est autre chose, c'est-à-dire que ce sucre est extrait à la main des fleurs du palmier à sucre, une autre plante par rapport au cocotier, du nom botanique Arenga Pinnata.
Le sucre de coco, quant à lui, est obtenu à partir de sève ou nectar de cocotier, Cocos nucifera, une plante de la famille des Arecaceae, typique des côtes des pays tropicaux et chauds.
Aujourd'hui, les principales zones d'épandage du cocotier se situent entre le XNUMXe parallèle nord et sud. Le palmier peut être cultivé au-delà de ces limites de latitude, exporté çà et là par les Européens, mais les cultures perdent de leur importance commerciale.
En effet, les palmiers sont généralement cultivés sur le littoral, mais leur croissance ne se limite pas aux milieux côtiers ; rien n'est jeté du cocotier : en plus d'obtenir du sucre, de l'huile de coco et du lait de coco, les fibres et les feuilles sont utilisées et entrelacées par les populations locales pour produire des paniers et des revêtements pour la maison.
Propriétés et valeurs nutritionnelles du sucre de cocotier
L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture considère qu'il édulcorant naturel le plus durable de la planète.
Le sucre est en effet obtenu et transformé à la main par des agriculteurs locaux, qui s'excitent sur les grands arbres pour récolter la précieuse sève, puis bouillie par les femmes des villages et moulée en blocs.
C'est, comme mentionné, un sucre très riche : les valeurs moyennes pour 100 g de produit montrent :
- une valeur énergétique de 400 kcal,
- 90/100 grammes de glucides,
- zéro protéine ou graisse.
Les minéraux et vitamines sont présents, on retrouve : potassium, magnésium, phosphore, calcium, zinc, fer et vitamines B1, B2, B3 et B6. Il contient des enzymes qui permettent une absorption lente des sucres dans le sang, de plus son index glycémique (égal à 35) est inférieur au sucre blanc commun.
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Comment se déroule l'extraction du sucre ?
Le sucre de coco est fabriqué à partir de nectar ou sève des fleurs d'arbres maturesi (il faut compter environ 6 à 10 ans), le fluide sucré qui circule dans le cocotier.
cette le nectar est d'abord bouilli pour éviter la fermentation alors séché à l'air pour former la cristallisation du sucre qui est naturellement de couleur brune et riche en une série de vitamines, minéraux et phytonutriments importants.
Il n'est pas blanchi et raffiné comme le sucre roux, la saveur est aromatique et plutôt fruitée, qui rappelle parfois le caramel.
Avec la sève extraite en taillant les jeunes inflorescences, ainsi que du sucre, on obtient également le "vin de palme", du vinaigre de palme et de l'eau de vie de palme.
Faits sur le sucre de coco
Sucre de coco entier et biologique, issu de l'agriculture durable, c'est ce qu'il faut rechercher si vous voulez essayer ce produit. Le travail et la récolte sont une précieuse tradition, qui se transmet de père en fils, qui travaillent quatre heures le matin et autant le soir, grimpant sur de longues échelles de bambou pour vider les bampongs, les récipients en verre dans lesquels se déverse la sève. .
On le trouve aussi bien en ligne que dans les boutiques spécialisées dans les produits naturels et biologiques. Le prix est assez élevé, en raison du type de transformation qui le sous-tend : vous payez même 7 euros pour un demi-kilo de sucre de coco.
Vous payez également le double si vous décidez de l'acheter sucre de coco brut, dans lequel l'évaporation a lieu à des températures inférieures à 40 ° C, nécessitant des processus plus lents, mais qui maintiennent les précieux nutriments inaltérés.
Que sont les édulcorants naturels ?
| Wikipédia
