Il sumac (Rhus coriaria) est une plante arbustive appartenant à la famille des Anacardiacées et originaire du sud de l'Europe et des pays du Moyen-Orient.
A ne pas confondre avec celui du sumac américain ou du sumac de Virginie (Rhus typhina), utilisé à des fins ornementales, la plante sumac peut atteindre trois mètres de hauteur, a des feuilles composées et une inflorescence paniculaire caractéristique.
L'utilisation du sumac remonte à des milliers d'années : dans les pays d'origine, en effet, la poudre pourpre obtenue à partir des baies de cette plante a toujours été utilisé en cuisine comme épiceainsi qu'un remède naturel en médecine traditionnelle.
Jusqu'au milieu des années 900, le Sumac sicilien il était aussi largement utilisé pour le tannage des cuirs grâce à la présence de tanins et dans l'industrie de la teinture, pour colorer les tissus.
Aujourd'hui, tout en étant très répandu dans le pays à l'état spontané, le sumac n'est presque plus utilisé et est considéré comme une mauvaise herbe. Dans la nature, il est possible de trouver du sumac dans des sols pauvres et arides où cet arbuste peut couvrir des surfaces assez étendues.
Utilisation du sumac en cuisine
Rhus coriaria est la seule espèce de Rhus qui peut être utilisée comme aliment, en adoptant quelques précautions. Les fruits de toutes les variétés de Rhus sont en effet toxiques lorsqu'ils sont consommés frais.
Pour surmonter ce problème, les fruits de Rhus coriaria sont récoltés juste avant maturité et mis à sécher pour qu'ils perdent leur toxicité.
La poudre fine, délicatement parfumée au citron, est ensuite utilisée pour pour parfumer les plats de poisson.
Sumac a un saveur légèrement citronnée, piquante et épicée et peut également être ajouté au houmous, aux vinaigrettes ou au riz.
Combiner le sumac avec du thym séché et des graines de sésame pour le préparer zaatar, un mélange typique d'origine palestinienne qui est utilisé pour assaisonner la viande.
Grâce à son goût particulier et décisif, le sumac peut être utilisé comme alternative au sel, favorisant une pression artérielle régulière.
Propriétés, bienfaits et contre-indications du sumac
L'utilisation thérapeutique du sumac est aussi ancienne que l'utilisation de l'épice en cuisine. Là poudre de sumac il était autrefois recommandé pour le soulagement de la douleur pour ses propriétés anti-inflammatoires.
Le sumac joue également un rôle extraordinaire action antioxydante dater de présence d'acide gallique. Les propriétés antioxydantes sont utiles pour lutter contre les dommages causés par les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire et aident à prévenir diverses maladies, notamment
quelles tumeurs.
La poudre de sumac a alors propriétés antibactériennes et traditionnellement, il était utilisé pour résoudre les troubles gastro-intestinaux et faire baisser la fièvre.
Bien que le sumac présente de nombreux avantages pour la santé, il est toujours recommandé de ne pasne pas dépasser dans sa consommation car à fortes doses, ce médicament peut provoquer des troubles et des dommages aux systèmes gastro-intestinal et rénal.
Le sumac peut être acheté dans les herboristes les plus achalandés ou dans les magasins en ligne spécialisés et le prix est environ 50 euros le kilo.
