Vous l'aimez, mais vous craignez que la simple pensée de manger une tranche fait grossir? En réalité, le gorgonzola peut même être inclus dans un régime hypocalorique : "30 grammes, même plusieurs fois par semaine, sont accordés », confirme-t-il Barbara Maida, diététicienne à Cernusco sul Naviglio (Milan).
Et ce qui est plus sont bons pour la santé: une étude récente de l'Université de Soochov (Chine), publiée dans l'European Journal of Nutrition, soutient que la consommation régulière de fromages réduit le risque de infarctus e ictus.
«Diverses recherches scientifiques aujourd'hui exonérer le graisses saturées, et donc aussi des aliments tels que le gorgonzola, de l'accusation d'être je tueurs majeurs pour le cœur et les artères», poursuit l'expert. « Un travail récent de l'Université canadienne de l'Ontario, publié dans The Lancet, indique qu'une consommation plus élevée de graisses saturées est même associée à un 21 % de réduction du risque cardiovasculaire».
Risotto à la crème de poireaux, gorgonzola et poire (290 calories par portion)
Pour 4 personnes
Porter à ébullition 1,5l de bouillon de légumes déjà prêt.
Peler et laver 2 poireaux, laissez-les sécher dans une casserole avec 1 cuillère à café d'huile, 1 pincée de sel et 1 poivre moulu, à feu doux et couvert pendant environ 10 minutes.
Eplucher une courge, la râper et la couper en petits cubes 1 poire pas trop mûre et gardez-le de côté.
Trancher finement 1 oignon et faites-le dorer dans la poêle du risotto, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Lorsque la ciboule est translucide, versez 250 g de riz: faites-le griller dans une poêle pendant 2 minutes en remuant constamment, puis versez une première louche de bouillon très chaud pour continuer avec les autres ajouts au fur et à mesure que le riz sèche.
Lorsque les poireaux sont flétris, éteignez le feu et versez-les dans un récipient pour mélangeur à immersion: mixez et faites une crème que vous ajouterez encore chaude au risotto environ 10 minutes après la fin de la cuisson. Mélangez bien et quand tout est prêt, éteignez et beurre avec 40 g de gorgonzola.
Servir le risotto en garnissant chaque plat d'une cuillerée de poire en dés.
Croûtons de polenta à la crème de gorgonzola et noix (230 calories par croûton)
Pour 4 personnes
Préparer 1 paquet de polenta instantanée en suivant les instructions sur l'emballage. Quand c'est prêt, versez-le dessus plaque de four, que vous aurez préalablement tapissé de papier cuisson humidifié et essoré. Lissez-le avec une spatule et laissez-le prendre.
Ensuite, à l'aide d'un emporte pièce ou d'un tasse inversée d'un diamètre d'environ 8 cm, réalisez des disques que vous laisserez sur l'assiette en éliminant plutôt les restes de polenta environnants (vous pouvez les utiliser pour une soupe ou un gâteau).
Couper en cubes 100 g de gorgonzola et les mettre dans un bol, ajouter 50 g de fromage cottage, bien travailler les deux fromages à la fourchette, puis verser une boule de mélange sur chaque disque de polenta et l'étaler à l'aide d'un couteau plat jusqu'à ce qu'elle recouvre toute la surface ; continuer jusqu'à ce que vous ayez terminé le fromage et les disques.
Cuire un 180°C pendant environ 10 minutes, puis compléter chaque croûton de polenta et de gorgonzola avec 1 noyau de noix.
