Drew Barrymore, Justin Bieber, Gigi Hadid, Julia Roberts. Ce ne sont là que quelques-unes des (nombreuses) célébrités qui sont ouvertement amoureuses de Sushi, autant consacrer des publications et des histoires sur Instagram aux repas japonais.
Une manie, celui des menus sushis et sashimis, qui nous a infectés aussi. Selon les données d'un récent rapport de Nielsen, 28% des villageois mangent des sushis tous les jours. Il est vrai que les Japonais ont le record de personnes parmi les plus anciennes au monde, aussi et surtout grâce à leur type d'alimentation riche en fruits de mer, mais Sommes-nous sûrs que consommer des sushis à une telle fréquence est bon pour la santé et la forme ?
Commandez-le en gardant un œil sur les calories
Que l'amour pour le plat le plus célèbre de la cuisine japonaise soit devenu un phénomène de masse au niveau mondial est un fait : maintenant il n'y a pas de ville sans restaurant japonais et les millénaires et les centenaires sont étroitement liés au rituel "soirée sushis"Avec des amis ou en amoureux.
«Commençons par dire que le terme "Sushi" ne fait pas référence - comme beaucoup le croient - avec du poisson cru, mais du riz, qui, une fois cuit, est aromatisé avec un mélange de vinaigre et de sucre », explique le Dr. Andréa Calvo, technologue en alimentation et expert en cuisine asiatique.
« Quant à la question s'il s'agit d'un aliment diététique et sain, il n'y a pas de réponse unique: très dépend du type de préparation et, bien sûr, de montant (souvent, convaincus que ces préparatifs sont légers, des commandes gargantuesques sont passées).
L'uramaki et le nigiri simple, c'est-à-dire préparés avec uniquement du riz, des algues, du poisson ou des légumes, représentent un choix faible en calories. Une seule pièce oscille entre 35 et 55 calories, il peut donc être pris quotidiennement sans contre-indications.
D'autre part, les rouleaux de riz ebi maki, lorsqu'ils sont farcis de crevettes frites et chargés de mayonnaise ou de fromage à la crème, doublent l'apport calorique., faisant d'un dîner de sushi un choix déséquilibré d'un point de vue nutritionnel : trop gras ! ».
Cela dit, les ingrédients de base des sushis - lorsqu'ils ne sont pas "salés" - ils restent absolument sains. "À commencer par le riz", explique Calvo, "qui en plus d'être sans gluten, donc également adapté aux personnes coeliaques, est riche en magnésium et les vitamines B1, PP et E.
Souligne également le saumon et le thon (les deux types de poissons les plus utilisés), tous deux avec un index glycémique très bas et d'excellentes sources de protéines, potassium, sélénium, phosphore, niacine et Acides gras oméga 3, qui abaissent le cholestérol. Les algue nori: hypocaloriques, elles contiennent toutes les vitamines du groupe B, dont la B12, habituellement présentes dans les aliments d'origine animale".
ça va une fois par semaine
En tout cas, non aux excès quotidiens de sushis. "Il suffit d'en manger une fois par semaine", conseille le médecin Graziana d'Orou, biologiste de la nutrition à Milan. « Quant aux quantités, ok environ 220 g de poisson et 100 g de riz pour lui et, respectivement, 200 g et 80 g pour elle. Mieux que évitez les restaurants qui proposent la formule "à volonté": puisqu'il n'y a pas de limites aux commandes (et, en effet, la règle "ce que vous commandez, finissez" s'applique), il y a toujours une tendance à exagérer et mangez plus que vous n'auriez dû.
Si vous aimez la cuisine japonaise, faites attention à ne pas vous laisser emporter sauce de soja: très riche en sel, il augmente la tension artérielle, mais aussi la stagnation des liquides. De plus, il contient souvent des colorants et des exhausteurs de goût nocifs pour la santé. Limiter de temps en temps aussi les plats de tempura et, en général, les plats frits, sans doute les plus caloriques de la carte japonaise. Les sashimi, étant préparé avec du poisson cru uniquement, c'est sans aucun doute le meilleur choix lumière».
Accompagnez-le de thé vert
« Il existe une autre bonne habitude à table que nous pouvons emprunter au pays du soleil levant », suggère le Dr D'Oro. «Nous apprenons des Japonais un sirotez du thé vert ou au jasmin tout en savourant des sushis et des sashimis. Ce sont des boissons naturellement riches polyphénols (en particulier les flavonoïdes) : substances antioxydants qui combattent les inflammations de l'organisme et ralentissent le vieillissement cellulaire. Le fait qu'il contienne également sels minéraux, sur tout magnésium et potassium, en plus des vitamines et substances qui favorisent la digestion, en font l'alliée d'un repas vraiment sain », conclut notre experte.
C'est un bon restaurant si...
Ne pensez pas qu'un restaurant japonais soit fidèle à la tradition.
Pour identifier des produits authentiques et de qualité (caractéristiques étroitement associées), voici les segments du Dr Andrea Calvo.
- N'oubliez pas que dans les vrais restaurants japonais, le client reçoit immédiatement un chiffon chaud, pour nettoyer les mains et le visage avant un repas. Par conséquent, ce rituel se révèle déjà en faveur du lieu et vraisemblablement des plats qui seront servis.
- Les menus promettent bien avec peu de préparations et peu de descriptions, avec un espace pour les recettes de légumes (daikon comme protagoniste absolu) et les condiments uniquement de sa propre production (sauce ponzu, soja, teriyaki et tsuyu).
- Avez-vous commandé les sushis ? Le riz ne doit pas être collant et le poisson est ok s'il est à température ambiante et jamais froid du réfrigérateur. Vous aimez les sashimis ? Rappelons que la traditionnelle associe thon, saumon, mais aussi coquilles Saint-Jacques, oursins et poissons bleus.
Conseils pour les achats « doc »
"Si vous cherchez un produit authentique, ne l'achetez pas au super», affirme Andrea Calvo avec conviction. « Le fait qu'il soit préparé et assemblé par du personnel non qualifié et qu'il soit laissé à 4-6°C pendant plusieurs heures en fait un choix malheureux : le poisson se conserve bien, mais la consistance du riz se gâte. Aussi, une matière première à faible coût est souvent utilisée et des haricots locaux au lieu des japonais, avec un résultat très différent en termes de goût ».
Cependant, si vous êtes moins exigeant et ne dédaignez pas l'idée de goûter ce qui est en vente dans la grande distribution, voici les conseils du Dr Graziana D'Oro: « Vérifiez d'abord le conditionnement et la date de péremption du produit, ainsi que la liste des ingrédients. Attention alors à poisson « pâle » ou, au contraire, de couleur trop vive, mais aussi avec des sauces de consistance irrégulière. Dans ces cas, il vaut mieux éviter l'achat ».
