Le tamari il est obtenu à partir des graines de soja jaune et est utilisé comme sauce pour la cuisson et l'assaisonnement des aliments, même à la place du sel. Découvrons mieux.
> 2. Propriétés et bienfaits du tamari
> 3. Tamari, alliée à
> 5. Une recette dans votre manche
Soja jaune pour la production de tamari
Qu'est-ce que le tamari
Glycine max ou soja jaune est une plante herbacée originaire d'Extrême-Orient (Japon, Chine, Indonésie). Les graines de cette plante sont obtenues Tamari, une sauce fermentée jusqu'à 3 ans en fûts de cèdre.
Il tamari e lo shoyu sont deux sauces liquides de couleur sombre, pratiquement noires, dérivées du soja jaune qu'elles servent aromatiser les céréales, les légumineuses, les légumes et autres aliments cuits et crus.
Le tamari a une saveur agréable et distincte, tandis que le shoyu est moins savoureux et plus délicat, une version plus légère a également une teneur en nutriments. La cuisine orientale et en particulier la macrobiotique, font une forte utilisation de ces produits, dans les différentes préparations culinaires traditionnelles.
Propriétés et bienfaits du tamari
Le tamari contient de nombreux types de fermenter que favoriser la digestion augmenter la sécrétion des sucs gastriques; il renforce également la flore bactérienne intestinale.
Il est utilisé comme un complément alimentaire, car il contient des protéines, enzymes, vitamines (il semble aussi le précieux B12) et autres oligo-éléments. Les sels minéraux sont nombreux, tandis que le pourcentage de chlorure de sodium (16 %) en fait un substitut méritoire du sel, également utile en nutrition pour les personnes hypertendues (pour ceux qui souffrent d'hypertension artérielle).
Une autre valeur du tamari est sa haute valeur antioxydante, elle est même estimée 10 fois supérieure à celle du vin. La recette originale ne contient pas de blé, donc si la préparation est uniquement à base de soja jaune il est possible d'utiliser aussi le tamari dans le régime cœliaque, car il ne contient pas de gluten.
Au contraire, le shoyu est traditionnellement obtenu à partir de soja et de blé grillé et fermenté et ne peut pas être utilisé dans l'alimentation de la maladie cœliaque. Un conseil est de faire attention à la qualité du produit pour choisir un tamari fabriqué de manière artisanale, selon la tradition, qui contient toutes les propriétés saines, car certaines sauces industrielles que l'on peut trouver dans les supermarchés contiennent des colorants, des correcteurs et des assaisonnements qui ne sont certainement pas naturels et la fermentation a lieu en peu de temps, ne respectant pas du tout les temps de fermentation naturels.
Tamari, alliée de
Cœur, vaisseaux, intestins.
Curiosités sur le tamari
Cette sauce est née par hasard lorsqu'un moine bouddhiste a commencé à utiliser le liquide résiduel qui restait au fond des barils pour la production de miso, un autre condiment oriental traditionnel.
Selon la macrobiotique, le tamari peut être utile, d'une part, grâce aux acides lactique et phosphorique a contenir des excès d'alcalinitéd'autre part, sa salinité agit sur les éléments acides présents, il apporte donc un effet tampon à l'organisme et régulateur équilibre acide/base.
Une recette dans votre manche
Ingrédients:
- 300 gr de riz,
- 2 courgettes,
- demi oignon,
- une petite carotte,
- tamari et épices.
préparation:
Préparez un sauté d'oignons et de carottes finement hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les courgettes tranchées et ajouter le tamari (sans sel). Poursuivez la cuisson couvercle fermé en rajoutant un peu d'eau si besoin. Au bout de quelques minutes les courgettes seront tendres, savoureuses et on pourra les ajouter en sauce au riz préparé à part. Sur l'assiette de riz et sauce aux courgettes, vous pouvez saupoudrer de menthe fraîche, de graines d'amandes et de sésame grillé et haché et terminer par un autre filet de tamari.
