Qu'est-ce que le teff
Le teff est une céréale traditionnellement cultivée et cuisinée dans les régions d'Éthiopie et en particulier à Injera. Dans ces endroits, elle est très courante et est présente dans de nombreuses recettes traditionnelles comme la typique focaccia plate et spongieuse qui est servie en accompagnement des plats principaux en Éthiopie.
Le teff est la plus petite céréale au monde, encore plus petite que le quinoa lui-même, mais en même temps, même s'il ne mesure que 1/32 de pouce, il possède une richesse de nutriments et de propriétés pour la santé vraiment extraordinaires qui le classent parmi les superaliments.
Comment faire cuire le teff
Cette petite céréale peut aussi se manger crue de la même manière que l'on mange des graines oléagineuses comme les noix, les noisettes et les cacahuètes. Le taff est savoureux ajouté aux salades de légumes mélangés, aux salades de fruits ou même seul comme collation, peut-être dans un bar.
Le teff est ensuite préparé cuit de la même manière que les autres céréales qui sont bouillies dans de l'eau salée comme c'est le cas avec le riz, l'épeautre ou le sarrasin. Le taff se marie aussi parfaitement avec les légumineuses et pour la confection de ragoûts. Grâce à sa petite taille, le teff convient également pour épaissir les soupes, les crèmes ou dans la polenta. Il est même idéal pour faire du porridge ou mélangé avec d'autres céréales pour le petit-déjeuner.
Enfin, il peut également être utilisé dans des recettes de pain, de pizza et d'autres produits de boulangerie tels que les biscuits et les crêpes sucrées.
Que contient le teff
Le teff est tellement riche en acides aminés qu'il est riche en protéines de plus de 50% par rapport au riz. Parmi les protéines elle contient de la lysine qui est parfois un acide aminé limitant alors que dans le teff on la trouve abondante. La présence de fibres est également élevée jusqu'à 5 fois par rapport au riz, ce qui aide l'intestin et améliore la digestibilité. Les sels minéraux dans le teff sont vraiment abondants et on voit en premier lieu du magnésium, du potassium et du fer avec un pic en calcium d'une quantité 25 fois plus importante que dans le riz. Parmi les vitamines, le teff contient de la vitamine C et celles du groupe B. Évidemment, étant une céréale, les glucides sont abondants mais avec un index glycémique bas. Enfin, le teff est sans gluten et convient donc aux coeliaques et aux personnes souffrant d'intolérances au gluten.
Les propriétés du teff
Le teff possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre santé, tout d'abord il régule la glycémie et aide au transit intestinal grâce à la présence de fibres. Elle convient également aux personnes qui souhaitent garder la silhouette car elle réduit le stimulus de la faim donnant une sensation de satiété plus rapidement et est encore plus facilement digérée que de nombreuses autres céréales. Le teff contient une bonne quantité d'antioxydants et nous aide donc à rester jeunes et en bonne santé. Le teff est recommandé dans l'alimentation notamment des sportifs pour sa richesse en calcium et en acides aminés, il est excellent pour ceux qui veulent perdre du poids compte tenu de son faible index glycémique et convient également aux diabétiques. Sa composition nutritionnelle et ses principes actifs le rendent recommandé pour prévenir l'inflammation du côlon et réguler la glycémie.
Où acheter du teff
Le teff peut être acheté dans les magasins spécialisés dans les produits pour coeliaques et dans les magasins d'alimentation biologique ou les herboristes qui détiennent des produits alimentaires spéciaux. Comme on l'a vu dans le pays, le teff est une céréale nouvelle et encore peu connue mais grâce à ses propriétés nutritionnelles et son bon goût il commence à être de plus en plus demandé.
