Il existe de nombreuses variétés de chou de Milan qui se distinguent également par la couleur, par exemple la violette de Vérone, la Padoue, la Wirosa, la Princesse, le tardivo de Milan… En général, le chou, comme tous les choux, contient des lipides, des glucides et des protéines ; ils sont riches en vitamine A, vitamine C, vitamine K et minéraux, surtout potassium, mais aussi magnésium, phosphore, calcium et soufre; ce dernier est responsable de l'odeur caractéristique qui se dégage lors de la cuisson. Le chou de Milan est peu calorique, 100 grammes de produit contiennent moins de 30 calories.
La saison du chou de Milan s'étend de fin septembre à début avril.
Comment consommer le chou de Milan
La meilleure façon de consommer du chou est de le manger cru. Bien sûr, il doit être très frais et très tendre, mais vous pourrez ainsi profiter pleinement de toutes ses merveilleuses qualités ; il doit être coupé très fin et il suffit de l'assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel et de poivre ou une poignée de graines de cumin.
La choucroute
La choucroute n'est que le produit de la fermentation du chou de Milan. Pour les préparer à la maison, quelques ingrédients simples suffisent : chou de Milan, sel et eau. Une fois prêt, doit être conservé au plus pour quelques jours et, dans tous les cas, ils doivent être consommés le plus tôt possible car, même conservés au réfrigérateur, ils perdent rapidement la plupart de leurs qualités probiotiques. La choucroute maison ne doit pas être cuite afin de ne pas la priver des enzymes bénéfiques dont elle s'enrichit lors de la fermentation naturelle.
La choucroute contient une bonne quantité de choline, une substance qui aide à réguler la tension artérielle et l'absorption des graisses. De plus, grâce à leur nature de produits de lacto-fermentation, ils contribuent à préserver l'équilibre de la flore bactérienne intestinale.
Le chou rouge-violet
Il y a quelques années, on en voyait peu parmi les étals de fruits, mais maintenant il est possible de le trouver avec une certaine facilité même dans la distribution à grande échelle. Le chou rouge a toutes les qualités du blanc/vert mais a un petit plus : la couleur rouge violacé, En fait, est due à la présence d'anthocyanes, substances précieuses pour la santé de l'organisme grâce à pouvoir antioxydant. Comment cuisinez-vous ? Exactement comme le blanc ou le vert, mais étant plus croustillant et très coloré, il peut rendre les plats de chou plus intéressants.
Quelques recettes avec du chou violet
Accompagnement au chou violet
Ingrédients: un chou violet, un demi-verre d'eau, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, du sel.
préparation: Après avoir bien lavé le chou, coupez-le en fines lamelles et faites-le cuire dans une poêle antiadhésive avec de l'eau, du vinaigre, de l'huile et une pincée de sel. Il doit cuire à feu très doux et avec le couvercle. Il est prêt en 5/7 minutes et reste croquant. Ceux qui le souhaitent plus cuits peuvent bien entendu allonger le temps de cuisson de quelques minutes. Ce plat d'accompagnement se marie très bien avec les saucisses et les hamburgers, avec de la viande ou des légumes.
Risotto au chou violet
Ingrédients pour les personnes 4: 400 grammes de chou rouge, 230 grammes de riz carnaroli, un litre de bouillon de légumes, un petit oignon, un verre de vin blanc, sel et poivre.
préparation: Préparez le bouillon de légumes. Après avoir coupé le chou en lamelles assez fines, hacher finement l'oignon et le laisser sécher avec un filet d'huile pendant quelques minutes ; ajouter le riz et le griller; déglacer avec un verre de vin blanc à feu vif. Ajouter le chou et cuire en versant une louche de bouillon bouillant à la fois, en remuant souvent. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.
Pour en savoir plus:
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