La aubergine c'est tout de suite l'été : grillés, frits, parmigiana, sont l'un des légumes les plus présents sur la table en juillet et, plus généralement, en été.
Quelles sont les principales caractéristiques ? Les aubergines sont très riches en minéraux, en particulier le potassium, le phosphore et le magnésium et nous aident donc à reconstituer ceux que nous perdons par la transpiration, qui augmente en été. Ils contiennent également un bonne quantité de vitamines, en particulier la vitamine A, les vitamines B, la vitamine C, la vitamine K et la vitamine J.
Les aubergines ils sont très riches en eau, peu calorique et une vraie mine de fibres alimentaires. Ils stimulent la production de bile et aident à contrôler le cholestérol. Enfin, comme tous les légumes de couleur pourpre, ils sont riches en antioxydants.
Il existe plusieurs types d'aubergines qui se distinguent par leur forme, qui peut être rond et ovale, et pour la couleur, allant du lilas clair au violet très foncé.
Comment traiter l'aubergine
Pour déguster au mieux les aubergines, il faut garder à l'esprit deux de leurs caractéristiques :
- Ils ont un goût amer qui peut cependant être éliminé en les prétraitant avec du gros sel. Avant de les cuire, il faut les couper en tranches (ou selon la coupe que demande la recette) et recouvertes de gros sel. Vous pouvez les mettre dans une passoire avec un poids dessus, afin de favoriser l'élimination des liquides responsables du goût amer, gardez-les ainsi un moment. Habituellement, une demi-heure suffit, mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de les conserver pendant une heure.
- Les aubergines ils absorbent beaucoup d'huileAttention donc à l'utilisation de la vinaigrette sinon vous risquez de transformer un légume peu calorique en un plat tout sauf léger.
Comment faire cuire l'aubergine
Le aubergine ils sont également excellents cuits de manière simple, par exemple grillés ou coupés en tranches et cuits sur la lèchefrite du four avec du sel, de l'origan et un filet d'huile d'olive extra vierge. Quelques recettes ?
Aubergines farcies au fromage
Ingrédients pour les personnes 4:
> 4 aubergines,
> 200 grammes de fromage fumé ou autre fromage filandreux,
> deux tranches de pain rassis,
> ciboulette,
> basilic, sel, huile d'olive extra vierge.
processus: fendre les aubergines en deux et les pré-traiter avec du gros sel. Dans ce cas, pour éliminer l'amertume, il est conseillé de couper la pulpe en effectuant des coupes horizontales et verticales et de les laisser dans de l'eau très froide avec du gros sel pendant au moins une demi-heure ; les presser et les rincer.
Ensuite, mettez-les à cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes. A ce stade, videz la pulpe et préparez la garniture avec l'intérieur de l'aubergine, le fromage, la chapelure et les herbes aromatiques finement hachées.
Remplir les aubergines, assaisonner avec une goutte d'huile et cuire au four, à nouveau à 180 degrés, pendant encore 20/25 minutes. Si les aubergines ont tendance à brûler sur le dessus, sans être cuites, couvrir de papier sulfurisé et cuire.
Macaroni aux aubergines
Ingrédients pour les personnes 4:
> 2 aubergines assez grosses,
> une boîte de tomates concassées,
> basilic, huile d'olive extra vierge, une gousse d'ail, sel,
> chapelure,
> cacioricotta,
> 320 grammes de macaronis.
préparation: laver les aubergines, les couper en cubes et les saler préalablement. Faites revenir une gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive extra vierge, retirez l'ail, retirez la casserole du feu et ajoutez les aubergines. Laissez-les sauter une ou deux minutes et ajoutez la pulpe de tomate. Saler et cuire environ 30/40 minutes.
Lorsqu'elles sont presque cuites, faites cuire les pâtes qui doivent rester très al dente. Egouttez les pâtes et nappez-les de sauce aux aubergines. Graisser un plat allant au four avec de l'huile d'olive extra vierge et couvrir le fond de chapelure, ajouter les macaronis assaisonnés avec la sauce aux aubergines, terminer par une bonne pincée de chapelure et de cacioricotta et cuire au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes. Décorez de feuilles de basilic frais et servez.
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