Le topinambour est un aliment hypocalorique qui a une action probiotique. Propriétés, valeurs nutritionnelles, calories.
Il Topinambur c'est le tubercule de la plante Helianthus tuberosus L., également connue sous le nom de topinambour. En favorisant le développement de bactéries utiles, il joue un rôle action probiotique e il renforce donc l'activité immunostimulante. Découvrons mieux.
> 1. Propriétés, calories et valeurs nutritionnelles du topinambour
> 2. Topinambour, allié du
> 3. Description et origine du plant de topinambour
> 4. Curiosités sur le topinambour
Propriétés, calories et valeurs nutritionnelles du topinambour
Il topinambour, tout en se présentant comme un tubercule, c'est un nourriture faible en calories (environ 30 kcal pour 100g d'aliments frais) car il contient 80% d'eau ainsi que des fructo-oligosaccharides (unités fructose se terminant par glucose) tels queinuline (environ 10 % du poids frais mais en tout cas dans des proportions variables selon les périodes), qui confèrent au topinambour un pouvoir calorifique inférieur à celui des pommes de terre.
L'amidon présent dans les pommes de terre est, en effet, totalement digeste de notre organisme sous forme de glucose, tandis que les fructo-oligosaccharides du topinambour ne suivent pas le même sort lors du transit intestinal.
Ils font partie des fibres alimentaires dites solubles qui ne peuvent être que partiellement métabolisées par la microflore intestinale favorisant le développement de bactéries utiles telles que les bifidobactéries et les lactobacilles au détriment des bactéries potentiellement pathogènes (action probiotique).
En plus d'environ 15 % de glucides (inuline, asparagine, bétaïne, Choline, fructose) contient également des protéines (2-3%) et des sels minéraux dont du potassium (environ 400 mg), du phosphore, du calcium et du magnésium.
Il est particulièrement riche en vitamines A. (environ 2 %), vitamine B et vitamine H (qui résiste à toute cuisson) et dont le manque produit fatigue, perte d'appétit, somnolence et douleurs musculaires.
Topinambour, allié de
Grâce à son contenu de glucidi, composé presque exclusivement du polysaccharide inuline, est adapté, en raison de la charge glycémique plus faible produite par rapport aux autres tubercules, dans les régimes hypocaloriques des obèses et des diabétiques. De plus, la présence d'inuline est particulièrement importante pour déterminer et favoriser le développement des bifidobactéries et donc dans renforcer l'activité immunostimulante et ont une action laxative.
De par sa composition nutritionnelle particulière, le topinambour est apprécié pour plusieurs propriétés dont celle de réduire les valeurs de cholestérol,réguler l'activité intestinale, stabiliser les valeurs de glycémie (sucre dans le sang) et de l'acide urique.
Le lactobacille qu'il contient le rend utile pour les femmes qui allaitent, Bonne énergie, adapté pour nourrir les personnes âgées des convalescents et les enfants.
En cosmétique, il peut être râpé et mélangé à de l'huile d'olive, d'amande ou de jojoba, où il est utilisé dans des massages nourrissants du corps (peeling délicat et nourrissant).
La partie verte du topinambour est utilisée comme fourrage dans l'alimentation du bétail, alors que les fleurs peuvent être utilisées comme insecticide naturel, l'odeur, en fait, est très désagréable, surtout pour les mouches.
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Description de la plante et ses origines
Helianthus tuberosus L., connu sous plusieurs noms communs tels que canne truffe, pomme de terre canadienne et pomme de terre sauvage pour son affinité pour la forme, tournesol tubéreux, artichaut de Jérusalem pour l'affinité du goût et du topinambour, est une plante herbacée originaire d'Amérique du Nord (notamment du Canada), cultivée comme fourrage, comme légume et dont la racine a toujours été utilisée en cuisine, même si depuis longtemps elle a été complètement oublié.
En Amérique du Nord, il représentait pour les indigènes un 'source de nourriture importante depuis l'Antiquité alors qu'en Europe il a été introduit au XVIIe siècle, s'étendant dans les zones de climat tempéré où, encore aujourd'hui, il est utilisé en cuisine et comme plante médicinale (les tubercules contiennent de l'inuline et sont vendus comme « aliment fonctionnel », ou aliments fonctionnels, pour l'apport en fibres et pour stimuler l'appétit). Elle est très appréciée comme plante ornementale et est cultivée partout en Europe.
Le topinambour est une plante herbacée vivace presque adventice qui ressemble au tournesol et dont le système racinaire est constitué de racines rampantes avec tubercules rouge-violet ou blancs et la pulpe blanc verdâtre qui représente la partie comestible. La pulpe du tubercule est charnue, de sapore délicat semblable à l'artichaut mais pour forme et la consistance ressemble à une pomme de terre tout en ne contenant pas d'amidon, contrairement à la pomme de terre elle-même.
Curiosités sur le topinambour
Le tubercule, surtout dans la période de guerre, était un 'ressource alimentaire importante. Si à un moment manger du topinambour cela signifiait être pauvre, ces dernières années, la cuisine a été et pas seulement redécouvert ce tubercule avec des dizaines de recettes très savoureuses.
En effet, ils peuvent être utilisés dans toutes les recettes, comme l'artichaut, en les mangeant crus en tranches fines (le brosser, le laver soigneusement à l'eau courante puis le trancher finement) ou cuits, après les avoir épluchés.
Réduits en cubes de 1 cm de côté, ils demandent 10 minutes de cuisson s'ils sont bouillis, 15-20 minutes s'ils sont cuits à l'étouffée. A cet égard, l'étymologie populaire est significative en deux sens : la dénomination anglo-saxonne de "Jerusalem artichaut" témoigne, en effet, à la fois de la confusion dans l'origine de la plante et des affinités gustatives.
Parmi les caractéristiques favorables, la longue durée de conservation du tubercule, qui dure plusieurs jours sans se dégrader.
Une autre utilisation particulière est celle de la farine de topinambour, que l'on trouve dans les magasins d'alimentation naturelle et les herboristes, qui, ajoutée à d'autres farines dans le pourcentage de 10%, rend les préparations adaptées aux diabétiques et à la constipation.
