Chou-fleur violet pour la santé
Chou, chou pommé, chou de Milan, chou frisé, brocoli, brocoli, chou-fleur blanc, gris, vert et violet.
Le chou est vraiment une famille très étendue et qui se soucie tant de la santé de ceux qui les consomment !
Chou-fleur violet, peut-être pas si bien connu et pas si facilement disponible parmi les étals, le comptoir de fruits du supermarché est très riche en propriétés bénéfiques.
Le chou-fleur violet de Catane est l'un des rois et villages du chou-fleur violet, même si dans le monde il existe d'autres variétés, comme le chou-fleur Graffiti, la cape violette ou la reine violette, cultivé par exemple en Afrique du Sud ;
récolté en janvier, le chou-fleur violet est de forme petite à moyenne, compacte et de couleur lie-de-vin, à l'exception de la tige et des parties internes qui restent blanches ; avec une saveur délicate, il est de goût plus pâle et "doux" par rapport au chou-fleur blanc traditionnel.
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Propriétés du chou-fleur violet
Comme les fruits et légumes de couleur bleue ou violette - aubergines, radicchio, figues, myrtilles, prunes, groseilles, raisins noirs ou chou violet - le chou-fleur violet regorge également de nutriments précieux, notamment anthocyanes - des pigments qui colorent en rouge et bleu certains aliments d'origine végétale et qui ont des propriétés anti-inflammatoires, anti-agrégantes plaquettaires, protectrices de la microcirculation et antioxydantes, caroténoïdes, vitamine C, potassium et magnésium.
Les anthocyanes remplissent également la fonction importante de « charognards » de l'organisme, à la fois en contrecarrant l'action des agents cancérigènes et des radicaux libres nocifs, et en abaissant le taux de cholestérol sanguin.
Recettes avec du chou-fleur violet
Le chou-fleur violet, idéal dans tous les types de régimes, de l'omnivore au végétalien strict, peut être coupé en petits morceaux et mangé cru en salade;
alternativement c'est excellent coupé en morceaux et mijoté avec un peu d'huile d'olive extra vierge, accompagné d'une croupe d'ail, de sel, de poivre et de vinaigre balsamique pour aromatiser.
Au four, cela devient spécial si gratiné e enrichi de parmesan râpé. Aussi simplement cuit à la vapeur et servi avec des légumes verts ou des sauces, par exemple des petits pois, des fèves, des haricots verts ou du brocoli, c'est une excellente idée pour des parcours scénographiques et des accompagnements sains et savoureux.
Très suggestive sont la soupe de chou-fleur violet - simplement le faire revenir avec un oignon, une feuille de sauge (à retirer ensuite), une pomme de terre, ajouter le bouillon, mixer le tout et servir avec de l'huile, bruschetta et noisettes concassées - le "risotto violet" et pennette au fromage, poivre et violette choufleur.
Une autre idée gagnante pourrait être de le remplacer par du chou-fleur blanc pour faire une pizza végétalienne au chou-fleur.
Livre de référence: "Les secrets d'une longue vie : comment garder le corps et l'esprit en bonne santé". Umberto Veronesi, Mario Pappagallo.
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