Qu'est-ce que je truffes parfumées? Ils ne sont autres que un genre de champignons (le genre Tuber) qui produisent leurs fruits sous terre.
Les champignons normaux que nous connaissons et achetons ne sont en fait que le fruit de tout l'organisme, que le mycélium (la partie hypogée) éjecte pour émettre les spores.
Dans le cas de la truffe, tout se passe sous terre, en relation symbiotique avec des arbres spécifiques (principalement chêne et chêne vert).
Ne produisant pas de fruit d'apogée, la truffe attire les hommes et les animaux avec son arôme fort et persistant pour qu'il soit déterré puis aidé à propager les spores.
Comme on le sait, il peut atteindre des prix exorbitants, hors de portée des consommateurs ordinaires (jusqu'à plus de 3000 par kg pour les espèces de valeur), ce n'est pas un hasard s'il s'appelle "le diamant de la cuisine” : Il est officiellement considéré comme l'aliment le plus cher au monde.
Propriété et bénéfice
Qu'y a-t-il au-delà de l'arôme incomparable et du prix stellaire ? Il semble que la truffe, dans ses différentes espèces, aide à la digestion et est capable, avec sa large gamme d'huiles aromatiques, de produire effets fortement antioxydants et élastifiants des tissus.
C'est un'excellente source de magnésium et de calcium, avec une faible teneur en matières grasses et une teneur en protéines très élevée, bien supérieure à celle de la viande, compte tenu de sa faible teneur en eau, et nous parlons de protéines nobles, d'excellente qualité.
À l'exception du vitamine C avec ses effets antioxydants, la truffe est pauvre en vitamines, tandis que sa gamme de minéraux est assez étendue. Il semble que ce ne sont pas seulement des rumeurs ou des légendes urbaines qu'ils attribuent à la truffe propriétés aphrodisiaques: il semble qu'il contienne diverses substances (notamment des acides gras) communes à d'autres aliments considérés comme aphrodisiaques.
Même si le surnom "Viagra naturel"Est exagéré et inapproprié, il semblerait que la truffe puisse aider à augmenter le désir. Des études un peu plus sérieuses ont montré que les substances contenues dans certaines espèces de truffes sont capables de contrecarrer certaines formes tumorales grâce à leurs puissants pouvoirs antioxydants.
Ils semblent pouvoir abaisser le niveau de cytotoxicité de certaines substances cancérigènes, empêcher l'oxydation du fer et surtout, induire la production d'une hormone importante dans la prévention du cancer du cerveau et du cancer du sein.
Il semble que lehuile de truffe, le vrai et non chimiquement contrefait, est un excellent remède en ce sens : vous pouvez trouver des versions moins chères produites avec des truffes des zones désertiques méditerranéennes (notamment du Maroc), bien que celle produite avec el paeseni et des truffes françaises reste la meilleure.
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Où le trouver
Parlons des origines de la truffe. Les meilleures truffes du monde viennent du pays, suivies de la France : Piémont, Ombrie, Toscane, Campanie en tête de liste des régions les plus riches. Comme mentionné, les truffes poussent en symbiose avec des espèces d'arbres spécifiques, et pourtant dans des sols qui ne sont pas excessivement riches en humus, mais plutôt calcaires.
Certaines espèces animales sont gourmandes et sensibles au parfum de la truffe même quand c'est sous terre : des chiens et des cochons dressés, dont l'homme se sert, mais aussi des blaireaux, des sangliers, des souris, des porcs-épics, des chevreuils et des renards. Contrairement au chien qui, s'il est bien dressé, ne mange pas de truffes, le cochon en raffole et est difficile à contrôler.
Pour aller chercher des truffes, il est nécessaire de suivre des cours, afin de ne pas perdre d'énergie, d'argent et de temps, et d'apprendre les méthodes de recherche et de collecte. Il est essentiel d'avoir un chien et de le dresser. Beaucoup plus facile, mais extrêmement coûteux, est de se présenter à un festival, un festival ou un sac de truffes et espérer trouver quelque chose à bon prix.
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