L'umeboshi est un fruit salé typiquement japonais utilisé depuis l'Antiquité pour propriétés médicales. Riche en acides organiques, il est hautement alcalinisant et aide le foie et la fonctions hépatiques. Découvrons mieux.
> Propriétés et caractéristiques
> Comment l'umeboshi est utilisé dans la cuisine
Qu'est-ce que l'umeboshi ?
Le terme Umeboshi - littéralement "prunes séchées”- fait référence à un fruit salé typiquement japonais à la saveur extrêmement acide et salée, utilisé depuis l'Antiquité et aux propriétés médicinales renommées. Les fruits utilisés pour l'umeboshi ressemblent plus à un abricot qu'à une prune e proviennent d'une variété asiatique d'abricot Prunus Mume; il en existe de nombreuses variétés avec une saveur différente et un aspect plus ou moins ridé.
Le centre de l'industrie japonaise de l'umemoshi est situé dans la préfecture de Wakayama sur l'île de Honshu. Ici, en effet, grâce aux conditions climatiques extrêmement tempérées et aux pluies abondantes, pousse le plus grand nombre de pruniers du pays.
Les prunes elles sont récoltées fin juin, lorsqu'elles sont encore vertes et que leur jus a la niveau d'acidité maximale; ils sont ensuite lavés et immergés dans l'eau pendant une nuit pour éliminer le goût amer ; puis les fruits sont placés dans des récipients spéciaux, disposés en couches, recouverts de sel et écrasés par un poids, et placés dans un endroit frais et sombre, où le sel est laissé pour faire le travail d'extraction du jus et le processus de fermentation naturelle .
Dans ces conditions la croissance des bactéries bénéfiques de l'acide citrique est favorisée et le développement de micro-organismes et d'enzymes nocifs est inhibé. Fin juillet, les prunes sont retirées des pots et mises à sécher à l'air. Les fruits sont maintenant prêts, mais généralement ils sont trempés dans du vinaigre de prune mélangé aux feuilles rouges et parfumées de la plante shiso, et c'est grâce à ces feuilles que l'on obtient la couleur rouge distinctive de l'umeboshi. Ils se séparent alors assaisonner les fruits pendant au moins un an afin de permettre le développement de leur saveur si intense et si particulière.
Propriétés et caractéristiques
L'origine de ces prunes salées n'est pas certaine, mais l'une des théories en trouve des traces dans la Chine ancienne, où une prune séchée et fumée (ubai) a été retrouvée dans une tombe de plus de deux mille ans. L'ubai est l'une des plus anciennes médecines chinoises et est toujours utilisé à diverses fins médicales. Au Japon, à l'époque des samouraïs, ces prunes salées étaient l'un des aliments les plus précieux pour les soldats, qui les mangeaient avec du riz et des boissons telles que antidote à la fatigue des batailles et comme purificateur d'eau.
En plus du goût dramatique et acide, l'umeboshi possède des propriétés remarquables propriétés médicales, ils sont riches en acides organiques (acide citrique et acide phosphorique) qui contribuent à une dégradation rapide des acides nocifs tels que l'acide lactique et l'acide pyruvique parfois présents en excès dans l'organisme.
Paradoxalement, sa forte acidité a un effet fortement alcalinisant et est capable d'aider à maintenir un équilibre sain entre les environnements acides et alcalins dans des situations telles que la fatigue, le mal de la grossesse, le mal des transports ou le mal de mer, les nausées et les problèmes d'estomac. Cette qualité d'umeboshi lui a permis de gagner le nom de "Japanese Alkaselzer" ou "roi des aliments alcalins» Et la réputation d'être un parfait allié de la digestion, favorisant l'élimination des toxines et stimulant l'appétit.
De plus, on pense que soutenir la fonction hépatique et aider le foie à traiter l'alcool ce qui en fait un excellent remède naturel contre la gueule de bois.
Dans la tradition japonaise, il est considéré comme une puissante médecine préventive, capable de neutraliser la sensation de fatigue et de tonifier le corps. Lentement s'est ensuite développé le caractère folklorique qui attribue à l'umeboshi la capacité de prévenir et de guérir diverses maladies, quelque peu équivalentes à la pomme dans les pays occidentaux, et à l'expression proverbiale « une pomme par jour éloigne le médecin ».
Umeboshi serait également très efficace en cas d'anémie, prévenant la fatigue, soulageant la constipation et symptômes du rhume et la grippe, et grâce à ses propriétés antibiotiques et antiseptiques naturelles, il est utilisé comme purificateur d'eau et en cas d'intoxication alimentaire.
Il peut également être utilisé pour traiter les affections cutanées, telles que l'eczéma. Dans ce cas, les fruits sont écrasés et réduits en une pâte qui peut être étalée sur la zone de peau affectée. Enfin, l'umeboshi âgé de six ou sept ans a la capacité d'arrêter les épisodes de dysenterie.
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Comment l'umeboshi est utilisé dans la cuisine
Au Japon, beaucoup de gens commencent leur journée en buvant une tasse de thé vert et en mangeant une prune salée. Il est aussi beaucoup utilisé comme assaisonnement pour riz, pour enrichir sa saveur et sa présentation, et en particulier accompagné d'okayu (sorte de bouillie de riz) comme remède contre le rhume.
L'umeboshi peut être consommé entier ou en poudre pour former un condiment appelé shiso momiji. Compte tenu du fort goût aigre et salé, la plupart des gens font tremper une prune dans une tasse d'eau chaude ou de thé Kukicha / Bancha pendant cinq minutes, puis boivent le liquide et mangent le fruit.
Cependant, quelques-uns, 2 ou 3 par semaine suffisent, et ils peuvent se conserver longtemps.
Comme alternative à la prune entière, il est possible utiliser du vinaigre umeboshi et l'utiliser comme condiment pour les soupes, les ragoûts, les ragoûts et les salades.
La pâte d'umeboshi peut également être utilisée comme garniture en combinaison avec diverses sauces, ou simplement étalée sur une tranche de pain grillé avec de l'avocat et des œufs pochés ou sur un épi de maïs.
L'extrait de prune appelé bainiku ekisu, un liquide sombre et visqueux à base de prunes ume cuites, est riche en tous les ingrédients les plus actifs du fruit, mais sous une forme concentrée, et peut être ajouté à de l'eau chaude et du miel et bu comme cure tonique. -tous.
Enfin, l'extrait de prune séchée est également vendu sous forme de comprimés (meitan). Cependant, la meilleure façon d'utiliser l'umeboshi est sous sa forme de prune entière, petit à petit et régulièrement, et surtout il faut faire attention à acheter des prunes fermentées bio suivant les traditions ancestrales et avec l'utilisation de feuilles de shiso bio et de sel marin.
On peut certainement dire que l'umeboshi est un super aliment qui symbolise bien la maxime d'Hippocrate : "Fais de la nourriture ta médecine et que la médecine soit ta nourriture".
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