Ceux qui ont fait leur un choix alimentaire végétarien, entendent souvent cette affirmation lors des discussions sur le sujet : « D'accord, mais les humains ont toujours mangé de la viande ».
Cette déclaration est-elle vraie ? Si oui, dans quelle mesure?
Le début de la consommation de viande
Une chose est indéniable : la consommation de viande c'était un facteur évolutif très important, en particulier pour le développement de certaines facultés cérébrales.
C'est parce qu'en fait, le début de la consommation systématique de viande par l'être humain s'est produit à l'aube de l'espèce, lors du passage d'une espèce à prédominance fruggivore à une espèce encore à définir.
Cela s'est produit dans l'une des périodes de l'histoire de la Terre connue sous le nom d'ère glaciaire, au cours de la Pléistocène: basses températures réduites au minimum les possibilités de se nourrir des formes de vie végétale et cela a incité nos ancêtres à s'adapter d'abord à sucer la moelle osseuse et la matière cérébrale des carcasses, puis à s'organiser pour traquer les proies vivantes et manger leurs organes internes et leurs muscles riches en sang.
Feu et agriculture
Une autre étape importante vers la civilisation a été la conquête du feu, grâce à laquelle, entre autres, Homo sapiens a réussi à mieux dominer les autres créatures animales et cuisiner la viande, afin de le rendre moins attaquable par les larves d'insectes.
A la fin de l'ère glaciaire, l'être humain a maintenu cette habitude alimentaire, intégrant la consommation de viande à un une consommation plus large de légumes, en particulier de céréales et de légumes, étant donné que le fruit est moins conservable et plus adapté aux formes de vie nomades qui profitent de la saisonnalité.
L'être humain, d'autre part, se développait comme société sédentaire, Donc, je céréales ils convenaient plus que les fruits, et les animaux de élevage, plus que ceux à chasser. Cependant, il reste une époque où la la consommation de viande est rare, dans la mesure du présent.
La consommation de viande dans les temps plus modernes
De toute l'Antiquité et tout au long du Moyen Âge jusqu'à la révolution industrielle, la consommation de viande était présente mais marginale, parfois (en fait, très souvent) réservé aux riches et aux aristocrates: une grande, très grande partie de la population mondiale était végétarienne.
La fruit il était beaucoup plus usé qu'aujourd'hui, légumes et, surtout, céréales et dérivés elles étaient plus largement consommées que la viande qui, même dans les milieux nobles non voués aux excès, était présente une ou deux fois par semaine.
Dans ce contexte, la chair a commencé à devenir naturellement un symbole de valeur, un symbole de statut, signe d'une position sociale élevée, facteur qui tendait par conséquent à déclencher un désir féroce de viande dans les couches sociales les plus pauvres. Mais c'était plus une faim « sociale » qu'une faim « physique ».
Savez-vous comment la viande et d'autres aliments affectent le tempérament?
Les récents excès de consommation de viande
L'Amérique, terre d'opportunités mais aussi d'excès. LES pionniers américains ils ont trouvé un i sur leurs mainsimmense territoire et un esprit d'entreprise inné à tout prix.
C'était donc ça l'agriculture a été poussée à l'extrême et la consommation de viande soutenue par une forte propagande médicale, tant qu'entre les années 20 et 40, avec le boom économique, il y avait un début sérieux de problèmes alimentaires dus à une consommation excessive de viande.
Déjà dans le 30 de ans le gouvernement américain a poussé les scientifiques et les chercheurs à étudier le régime idéal, car je les dommages causés par une consommation excessive de viande ont causé plus de dépenses sociales qu'ils ne pourraient en produire.
Trente années de recherche ont identifié le régime dit méditerranéen comme le meilleur régime pour remédier au déséquilibre, revenant ainsi à une consommation modérée de viande (de préférence poisson) une fois par semaine et à un une consommation plus élevée de légumes.
Quantité et qualité de la viande consommée
Mais l'être humain, on le sait, a tendance à retomber dans de vieilles erreurs : non seulement à l'heure actuelle il a à nouveau abandonné un régime omnivore à prédominance végétarienne pour revenir à une consommation excessive de viande dangereuse pour la santé, mais il a fait et continue de le faire avec deux fonctionnalités sans précédent.
Le premier concerne la quantité : jamais auparavant dans l'histoire des êtres humains autant de viande par habitant n'a été consommée, environ huit fois le montant qui a incité les Américains à chercher un remède lors du boom précédent.
La seconde est la qualité : au début du siècle dernier, les gens mangeaient trop de viande, mais elle était encore de bonne qualité, provenant d'animaux bien élevés et nourris naturellement, alors qu'aujourd'hui la viande provient souvent d'animaux maltraités depuis l'enfance et bombardés chimiquement, et la chair elle-même est retouchée avec conservateurs, colorants, additifs pour le rendre agréable au goût.
Voici de quoi répondre alors quand ils nous disent que les humains ont toujours mangé de la viande : ils en ont toujours peu mangé (en moyenne entre 1/15 et 1/20 de la consommation actuelle) et je l'ai mangé de meilleure qualité, de bonnes raisons de choisir un régime végétarien.
Plus de viande, plus de force : est-ce vrai ?
Pour en savoir plus:
> Viande, propriétés et valeurs nutritionnelles
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