Viande blanche? Découvrez la meilleure coupe pour chaque cuisson.
La poitrine de dinde et la poitrine de poulet sont idéales pour les préparations à la vapeur ou à la poêle. Les cuisses et les cuisses sont bonnes pour le barbecue et pour le four. Alors que pour les recettes mijotées vous pouvez utiliser l'animal entier, coupé en morceaux plus ou moins gros.
- 1 au four
"Pour la cuisson au four, les coupes riches en tissu conjonctif sont bonnes, qui restent moelleuses et juteuses même lorsqu'elles sont soumises à des températures élevées", conseille Andrea Palmieri, propriétaire de l'Osteria Bucavino à Rome et professeur du "A table avec le chef " école. .
« Bon alors un cuisse, cuisse et ailes de pouletEt cuisse et cuisse pour la dinde. Cependant, rien ne vous empêche d'utiliser ces animaux entiers pour réaliser des recettes classiques comme la dinde farcie et le poulet rôti aux pommes de terre. Quant au lapin, il peut être utilisé entier ou en morceaux».
- 2 Dans la casserole
«Pour les préparations poêlées, le tranches de poitrine de poulet ou de poitrine de dinde, entières ou en morceaux», en a besoin chef.
«Ils peuvent être aromatisés avec une émulsion d'huile d'olive extra vierge, de jus de citron et de sel, et servis avec un brocoli romain sauté avec de l'ail, de l'huile, du piment, de la citronnelle et du gingembre frais. Le poulet, la dinde et le lapin peuvent également être cuits en gros morceaux. Dans ce cas il faut bien les faire dorer avec du romarin et du vin blanc ou des fruits et une cuillerée d'eau-de-vie ».
- 3 mijoté
«Pour les recettes mijotées, elles sont très bien poulet, dinde et lapin en morceaux, sans rien jeter », suggère le chef.
«Ils peuvent être cuisinés avec des tomates (préparations classiques) ou en blanc, avec de l'oignon, du céleri et de la carotte ou avec des pommes de terre et des champignons ou avec des artichauts saupoudrés de vin et de bouillon de légumes».
- 4 à la vapeur
« Pour cette cuisson très délicate, qui ne sollicite pas les fibres de la viande, il vaut mieux utiliser la poitrine de poulet et la poitrine de dinde déjà coupées en tranches, à servir (une fois bien cuit) sur un lit de salade ou accompagné de tranches d'agrumes », conseille Palmieri.
- 5 ébullition
«Poule, chapon, poulet et dinde ils sont traditionnellement utilisés pour la préparation de bouillon. Ils peuvent être bouillis entiers ou en morceaux. Ils sont excellents servis avec une sauce verte à base d'ail, persil, carotte, vinaigre rouge et huile d'olive extra vierge ou avec une mayonnaise maison très délicate », conseille Andrea Palmieri.
"Aussi le lapin (principalement les pattes sont utilisées) peut être bouilli puis tranché au couteau et servi dans une salade avec de la laitue râpée, du citron vert pressé et de la mayonnaise. Pour cette recette, vous pouvez également utiliser du poulet et de la dinde ».
- Barbecue 6
« Cuisiner au barbecue nécessite longtemps» Dit le chef romain. « Il vaut donc mieux privilégier, comme pour les préparations cuites, sur des coupes riches en collagène, comme les cuisse ou haut de la cuisse à cuire avec la peau face au grill ».
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