Lesquels sont-ils
Les vitamines antioxydantes sont trois types de molécules assez hétérogènes, tant pour leurs caractéristiques physico-chimiques que pour les sources alimentaires qu'elles contiennent.
Les vitamines antioxydantes sont :
Vitamines antioxydantes hydrosolubles
Vitamina C
La seule vitamine antioxydante hydrosoluble est la vitamine C ou l'acide L-ascorbique. Cette vitamine a la capacité de s'oxyder en acide déhydroascorbique et de se réduire de manière réversible ; il intervient dans de nombreuses fonctions d'hydroxylation, favorise la réduction de l'acide folique et favorise l'absorption du fer en réduisant Fe3+ en Fe2+.
En ce qui concerne son activité antioxydante, la vitamine C participe aux processus de défense cellulaire en LUTTEANT LES RADICAUX LIBRES de l'oxygène en faisant don d'un électron au radical tocophéryl ; ainsi, la vitamine C restaure l'activité antiradicalaire d'une autre vitamine antioxydante : la vitamine E ou tocophérol.
La quasi-totalité de la vitamine C provenant des aliments est absorbée, tandis qu'à des doses élevées, près de 85 % reste dans les selles.
La carence en vitamine C était un signe typique des marins qui, ne disposant pas de fruits et légumes frais à consommer lors de longs voyages en mer, ont développé le scorbut. Aujourd'hui, heureusement, le manque de vitamine C n'atteint plus des niveaux similaires même s'il n'est pas rare que l'alimentation fasse un peu défaut (surtout dans la population âgée - environ 9% des personnes âgées) ; un excès de vitamine C est malsain mais des doses allant jusqu'à 10g/jour "semblent" sans danger.
La vitamine C est contenue dans les aliments d'origine végétale (agrumes, kiwis, poivrons, tomates et légumes à feuilles vertes) FRAIS ; au contraire, la perte de vitamine C est proportionnelle au temps de stockage, au lavage (par dilution), à la cuisson, à la lumière et à l'oxydation.
La ration recommandée de vit. La C pour l'adulte ne devrait pas être <10mg et devrait plutôt osciller entre 45-60mg/jour ; les fumeurs ont un besoin plus important (environ + 30 mg), ainsi que les femmes enceintes (+ 10 mg) et les infirmières (+ 30 mg).
Vitamines Antioxydants liposolubles
Vitamine A et β-carotène
La vitamine A ou le rétinol et le -carotène ont les mêmes fonctions vitaminiques, bien que pour chaque unité de rétinol il y ait six β-carotène (et bien plus pour les 500 à 600 autres espèces de caroténoïdes). Le rétinol, présent dans l'alimentation animale, est stocké en bonne quantité dans le foie qui (en cas de besoin) le libère dans la circulation (des quantités <20mg/dl dans le sang indiquent l'épuisement imminent des stocks) ; au contraire, les caroténoïdes sont des pigments que l'on trouve principalement dans les légumes et les fruits.
La vitamine A est essentielle à la différenciation cellulaire (y compris le système immunitaire), mais la véritable fonction antioxydante est mieux attribuée aux caroténoïdes qui (malgré une fonction de type vitamine A médiocre) neutralisent en eux-mêmes l'oxygène singulet (un puissant PROoxydant).
La carence en vitamine A et en -carotène est étroitement liée aux troubles visuels (cécité crépusculaire) et à une incidence élevée de tumeurs dues au stress oxydatif ; la toxicité se produit avec des doses de 300mg/jour.
Les rations recommandées vont de 350 équivalents rétinol (ER) chez les enfants à 900 RE chez les infirmières.
NB RE = 1 mg de rétinol = 6 mg de -carotène = 12 mg d'autres caroténoïdes actifs.
vitamine E
La vitamine E comprend différentes formes de tocophérols : α, β, et tocophérol, bien que la plus active soit l'α-tocophérol ; La vitamine E est absorbée dans l'intestin grêle, également grâce à l'action des acides biliaires, jusqu'à 20-40% du total ingéré. Dans le sang, la vitamine E se déplace pour transporter les lipoprotéines et les dépôts les plus riches de l'organisme sont constitués de tissu adipeux.
L'action antioxydante de la vitamine E consiste à bloquer la dégénérescence des acides gras polyinsaturés (AGPI), dont les essentiels (AGE), activés par les radicaux libres peroxylipidiques ; cette action BLINDÉE représente l'une des défenses majeures que possède l'organisme contre le stress des AGE contenus dans les phospholipides de la membrane cellulaire (pour la même raison, les tocophérols sont fréquemment utilisés comme additif antioxydant dans les huiles végétales riches en acides gras AGPI) .
La carence en vitamine E est quasiment inconnue et ne survient pas chez les individus normaux, alors que seuls des troubles intestinaux peuvent être attribués à l'excès pharmacologique (> 2000mg/jour).
La vitamine E est contenue dans les lipides d'origine végétale ; les graines et tous les fruits secs, certaines céréales, le germe de blé, les fruits et légumes frais, le soja et les arachides en sont riches. Malheureusement, malgré sa popularité, la vitamine E est également très sensible ; l'endommager : lumière, chaleur, alcaloïdes, fer et cuivre. Pour cette raison, il conviendrait d'introduire avec l'alimentation au moins 0,4 mg d'équivalent tocophérol (TE) pour chaque gramme d'AGPI pris avec l'alimentation ; par exemple. sur un régime de 2000kcal et relatif 5,5-5,6g d'AGPI, environ 2,2-2,3mg/jour de vitamine E seraient nécessaires.
ACE contre les crises cardiaques
La recherche scientifique a maintenant amplement démontré que la carence en vitamines ACE (et à vrai dire aussi en sélénium) favorise l'apparition d'événements malheureux affectant le système cardio-circulatoire. Cependant, s'il est vrai que le manque d'antioxydants prédispose aux cardiopathies ischémiques, il est tout aussi vrai qu'une alimentation riche en vitamines ACE est protectrice contre l'infarctus du myocarde et l'athérogenèse en général.
En analysant l'importance des antioxydants dans l'alimentation, il est apparu qu'il existe une relation inverse entre les taux plasmatiques de vitamines antioxydantes et la MORTALITÉ pour les cardiopathies ischémiques, ainsi qu'une relation inverse entre la consommation de fruits FRAIS et de LÉGUMES riches en vitamines antioxydantes et cardiovasculaires. MORTALITÉ; de plus, une corrélation entre de faibles taux de vitamine E et la présence d'angine de poitrine (douleur cardiaque) est également suspectée.
Ceci se traduit simplement par une fonction PROTECTRICE des vitamines antioxydantes (et en particulier de la vitamine E) sur les pathologies athéroscléreuses.
Ce n'est pas tout ! Les tocophérols semblent également entraver l'oxydation des lipoprotéines de transport en préservant leur intégrité et leur efficacité, donc également leur captation naturelle par les récepteurs hépatiques et périphériques, empêchant leur dépôt interstitiel comme déclencheur de l'athérogenèse.
Attention! La supplémentation en vitamine E peut être contre-indiquée chez les patients sous traitement ANTICOAGULANT.
