Aliments fermentés et mode de vie durable
Si vous aimez les aliments fermentés, mangez des produits que vous connaissez bien parce qu'ils ont poussé dans votre jardin et si vous croyez à la rétrogradation - c'est vivre de manière simple en réduisant l'effort, l'impact et le gaspillage (y compris l'utilisation du réfrigérateur) - alors le livre de Shannon Stonger, Your Great Fermented Food Book, est fait pour vous.
Ce n'est pas seulement un livre de cuisine, dans ce volume vous trouverez un message dans une bouteille d'espoir: l'auteur croyait en effet qu'il était encore possible de sortir de la meule de la bouffe industrielle que l'on peut acheter à chaque coin de rue.
Il est possible de rester connecté avec la nourriture que nous mangeons et avec la production de ce que nous mangeons. Au cours des dix années passées sur sa ferme, sans électricité, Shannon a affiné lel'art de la fermentation et ce travail est un cadeau pour tous ceux qui s'intéressent à suivre un chemin similaire, à leur manière.
L'importance de l'impact visuel
Le livre a une conception graphique bien faite, les couleurs naturelles des pages ils sont captivants et les accompagnent bien nombreuses photos.
Les parties techniques sont flanquées de coffrets appréciables dans lesquels vous apprenez, directement deexpérience de l'auteur, tous les avantages de manger des aliments fermentés.
Le caractère schématique du texte rend la lecture - et par conséquent - l'apprentissage fluides.
Important, appréciable et pas du tout évident la référence constante à la durabilité des produits fermentés, concept fondamental et de plus en plus fondamental dans la culture moderne.
Légumes fermentés
Le livre s'ouvre sur processus de fermentation de base, à la fois pratique et théorique, concis mais clair et bien écrit.
L'auteur propose une revue des différents vêtements dans lesquels la fermentation est applicable. Sur les légumes, le teso se concentre de manière exhaustive sur les différences dans les diverses formes de fermentation, y compris une section sur l'équipement nécessaire, permettant une application en toute sécurité.
De la théorie à la pratique, Stonger propose une longue liste de recettes originales, pratique et appétissant.
Nos favoris ? LES choucroute à la coriandre et ceux avec des fruits, le Chips de pommes de terre douces avec des piments séchés et tomates entières fermentées.
La fabrication du pain
Même les céréales se prêtent à un raisonnement intéressant sur la fermentation : la levain avec tous les secrets du levain ils sont décrits à partir des différentes méthodes de panification, de fabrication et de conservation du levain.
Pour les céréales également, il est possible de parcourir une riche sélection de recettes fermentées : la pain de maïs cuit dans une casserole, je biscuits à l'avoine sans bléEt la Poêle 100% intégrale. Vraiment un guide idéal pour les amateurs de pain fait maison.
Produits laitiers fermentés
Un grand chapitre est consacré à produit laitier, un vaste monde allant de la production de fromage à faire soi-même au kéfir.
Dans ce cas aussi, il est possible de s'orienter dans le différents processus de production et un guide d'instrumentation pour la pratique.
Dans cette section, les recettes sont vraiment variées : à partir de kéfir de lait aux smoothies, en passant par yaourt, feta, crème sure, beurre fermenté.
Boissons fermentées et sauces
Pas seulement de la nourriture. Les derniers chapitres sont consacrés aux nombreuses boissons fermentées dont on peut se faire plaisir, surtout kvass mais aussi kambucha et divers sérums de fruits ou de racines tels que le gingembre et l'IA condiments fermentés.
Mais il n'y a pas de goût sans assaisonnement : le vrai bijou culinaire réside dans le nombreuses sauces intéressant de donner libre cours à notre imagination.
