Se você acha que já experimentou todas as variedades de lentilhas, talvez se engane. Na verdade, existem muitos tipos de lentilhas, quase infinitas, se considerarmos a produção mundial.
De leguminosas dhal indianas a lentilhas nórdicas pequenas e saborosas, de lentilhas verdes grandes e carnudas a lentilhas vermelhas com casca que descamam em poucos minutos de cozimento. E não para por aí.
Aqui estão 15 variedades de lentilhas com a proveniência e características relativas indicadas: as primeiras 7, todas elas paisagísticas, não esgota a produção heterogénea da Península.
1. Lentilhas e a aldeia de Norcia
Pequeno, saboroso, verde escuro, são os mais conhecidos, talvez, do país. A lentilha IGP de Castelluccio di Norcia nasceu nos pisos cársticos, no cenário estupendo das montanhas Sibillini, com cerca de 1500 metros de altura. Não é quimicamente tratado e é produzido em quantidades limitadas, por isso é notoriamente mais caro que os outros.
Do ponto de vista das características nutricionais, é rico em proteínas, vitaminas e sais minerais, como potássio, ferro e fósforo. Tem uma pele fina, por isso não requer imersão e cozinha num curto espaço de tempo. No site oficial você encontrará muitas receitas.
2. Lentilhas colfiorito
Muito pequeno e com diferentes tons de cor (do verde claro ao rosa, ao amarelo e ao tabaco), Lentilhas colfioritou, um produto tradicional da Úmbria, são tenros e saborosos. Assim como a lentilha Norcia, esta leguminosa também não requer imersão e cozinha em cerca de 20 minutos.
Eles contêm carboidratos, proteínas, vitaminas, fibras, ferro e fósforo e baixo teor de gordura. São perfeitamente cozidos, com purê de batata como acompanhamento.
3. Lentilhas rascino
Presidio slow food, a lentilha de rascino é cultivada na província de Rieti, na fronteira com Abruzzo, com métodos tradicionais e orgânicos, por poucos e selecionados produtores, que guardaram as sementes e deram continuidade à história.
Esta variedade de lentilha tem um semente pequena e marrom, com algumas listras avermelhadas aqui e ali. Possui sabor agradável, alto teor de proteínas e permanece bem intacto quando cozido: é considerado um produto de nicho.
4. Lentilhas Ustica mignon
som uma variedade de lentilhas muito pequena e marrom escura que cresce nesta pequena ilha vulcânica da Sicília.
É um ingrediente muito importante da culinária local, uma comida pobre que, por excelência, enriquece as sopas camponesas, acompanha vegetais ou pode ser estufado com erva-doce ou manjericão.
Não precisa de molho e é saboroso e macio. Clássico é macarrão e lentilha, preparado partindo o espaguete.
5. Lentilhas de Pantelleria
Le lentilhas de Pantelleria, muito pequenos e escuros, são saborosos e muito digeríveis. É aconselhável deixá-los de molho por cerca de meia hora antes de cozinhá-los a gosto por mais trinta minutos.
6. Leonforte lentilhas pretas
Típico desta região da Sicília, a lentilha de Leonforte Nasceu na província de Enna e é raro e delicioso.
Tem um sabor particular e é adequado para a preparação de pratos da alta gastronomia, para dar cor e criar magia à mesa. Possui alto teor de proteínas e ferro.
7. Lentilhas verdes gigantes de Altamura
Da Puglia da Murgia às mesas do Ano Novo: esta é a lentilha clássica que acompanha o jantar do el paeseni. É reconhecida por sua bela cor verdena verdade, é colhido pouco antes da maturação completa e seu sabor é mais doce e herbáceo do que suas irmãs menores.
A riqueza em ferro, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais tornam-no um alimento precioso. Precisa ficar de molho por cerca de 3 horas.
8. Lentilhas castanhas espanholas, variedade Pardina
Esta é a lentilha conhecida por ser a melhor da Espanha, tem um sabor rico e um alto teor de amido, o que o torna adequado para pratos que precisam de uma boa textura cremosa.
Cerca de vinte minutos de imersão e cozimento por pouco mais de meia hora serão suficientes para saborear deliciosos pratos de origem espanhola, mas não só.
9. Lentilhas Puy Francesas
Eles são muito particulares, nascidos em torno da cidade francesa homônima de Le Puy, no Haute-Loire; pequenos, têm uma cor verde escura com listras tendendo ao preto-azulado. Esta lentilha fica compacta após o cozimento, proporcionando pratos com consistência cremosa e rica em sabor. Diz-se que têm um sabor ligeiramente apimentado.
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10. Lentilhas pretas asiáticas, lentilhas mungo ou beluga
Brilhante como caviar Beluga, de onde tiraram o nome, têm uma cor preta e uma forma achatada. Eles são nativos da Ásia, em particular são consumidos na Índia, chamados urad dhal.
Eles têm um sabor doce e aromático, excelente em combinação com pratos como peixes e preciosos como base para saladas. Eles são ricos em fibras e proteínas, com baixo teor de gordura. Eles não precisam de molho, eles cozinham em cerca de 20 minutos.
11. Lentilhas Pusha do Equador
Introduzido graças ao comércio justo também no país, são lentilhas muito saborosas e adequadas para pratos de sabor exótico e picante. Eles são de cor verde-marrom e são perfeitos no verão e em dietas vegetarianas ou veganas, para enriquecer saladas frescas.
12. Lentilhas Índias Amarelas
O nome deles é mong dhal, são as grandes lentilhas indianas amarelas, descascadas. Rico em proteínas e minerais, são excelentes tanto como sopa como prato principal, enriquecidos com cúrcuma, gengibre e cominho, também servem como base para almôndegas vegetais e papas de lentilha.
13. Lentilhas Masoor vermelhas
São as pequenas lentilhas indianas cor de coral, usado sobretudo para as saborosas e picantes sopas indianas, mas não só. Depois de cozidos, adquirem uma cor amarela. Cozem muito rápido, não precisam de imersão, são facilmente digeridos e assimilados e possuem muitas propriedades benéficas, sendo ricos em proteínas e gorduras boas, como o ômega 3.
14. Lentilhas verdes canadenses
São lentilhas grandes e espalhadas, principalmente exportou muito, até no país. Os melhores vêm da região de Saskatchewan, no oeste do Canadá, que possui uma produção de alta qualidade. Eles são usados principalmente como acompanhamento, sendo muito carnudo, de consistência macia e sabor delicado.
15. Lentilhas vermelhas egípcias
Estas são lentilhas muito pequenas com uma cor vermelha vindo do Norte da África. Eles contêm ferro, proteínas, fibras vegetais e potássio. Eles não requerem imersão e cozinhe rapidamente. São excelentes tanto para Koshari, o principal prato egípcio, quanto como purê ou como acompanhamento de cuscuz.
