La cozinhar a vapor é a tendência do momento porque vai ao encontro das necessidades de gourmands que estão atentos à forma e à saúde. “Cada método de cozimento induz mudanças na composição química dos alimentos e na biodisponibilidade dos nutrientes”, explica. Giovanna Pitotti, bióloga nutricionista. "Com o cozinha tradicional, alimentos perdem volume, mudam de textura e cor porque o teor de água diminui e os açúcares, gorduras e proteínas se modificam e empobrecem ». No entanto, isso não acontece com o cozimento a vapor: vamos ver os motivos junto com nosso especialista.
1. Os alimentos mantêm cores brilhantes
Este método preserva as características organolépticas dos alimentos, começando com a cor que permanece mais viva. «A consistência também permanece quase inalterada e macio porque a comida perde pouca água », explica o especialista. «Por outro lado, quando fervidos, os vegetais verdes escurecem devido à degradação da clorofila e os amarelos e laranja tornam-se mais claros devido à oxidação dos carroteinóides.
2. Nenhuma substância prejudicial se desenvolve durante a preparação
Cozinhar a vapor não é agressivo e não produz moléculas tóxicas. "Como oacroleína que deriva do cozimento de gorduras em altas temperaturas durante o fritura e triagem, ou PAHs, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, moléculas cancerígeno que se desenvolvem nos alimentos depois de grelhados ».
3. É um aliado da linha e é muito nutritivo
Cozinhar a vapor preserva vitaminas e minerais. «Quando os alimentos são fervidos, algumas vitaminas, em particular as solúveis em água, como a vitamina C e as do grupo B, dispersam-se nos líquidos da cozedura. O mesmo é verdade para eu sais minerais" Por fim, o cozimento no vapor dispensa a adição de óleos e temperos durante o cozimento, tornando os pratos mais leves.
A última novidade é o forno
Você sabia que também existem fornos a vapor? Têm tanques laterais para encher antes de ligá-los e uma caldeira interna que aquece a água e a vaporiza. o modelo mais avançado Neff o propõe e se chama FullSteam.
É um 3 em 1 forno que combina o desempenho de um forno tradicional com o de um vapor, para escolher todos os dias se cozinhar apenas com vapor ou apenas tradicional, ou se adicionar vapor durante a cozedura à moda antiga. Possui uma porta que desaparece na cavidade do forno sem criar desordem e uma função Sous-vide, para cozinhar alimentos a vácuo.
