As temperaturas aumentam e o consumo de gelati. O do país com seus 595 milhões de litros por ano é o primeiro produtor di gelati da União Europeia. No entanto, a venda de fabricantes de sorvete domésticos. Uma tendência que se explica pela redescoberta do prazer de preparar sorvete caseiro com matérias-primas escolhidas pessoalmente, portanto mais saudáveis. Mas também existem outras razões para preferir um sorvete faça você mesmo.
- 1. É MENOS O preço do gelato nos últimos anos aumentou 25%: um pequeno cone pode custar entre 2 e 3.50 euros, um custo por quilo que ronda os 25 euros. “Mesmo comprando matéria-prima de alta qualidade, seria impossível gastar tanto produzindo um sorvete em casa e pagando a compra da sorveteira”, explica a nutricionista Valentina Viti. Sorveteira que pode custar entre 40 euros (para os modelos de acumulação) e 400 (para os modelos de compressão).
- 2. VOCÊ ESCOLHE SEUS INGREDIENTES Leite, natas, frutas frescas, nozes, açúcar e ovos são a base. “Vamos escolher onde comprá-los, sejam orgânicos ou não, garantindo naturalidade, frescor e qualidade”, continua o especialista. “Isso não quer dizer que esses parâmetros não sejam respeitados nas sorveterias artesanais, mas não é fácil para o comprador se orientar nas diversas propostas e entender o que está comendo: muitos sorvetes artesanais, por exemplo, são obtidos empregando bases semi-acabadas na forma de pó, às vezes com a adição de aromas e corantes".
- 3. VOCÊ PODE SUBSTITUIR O AÇÚCAR O açúcar no sorvete não serve apenas para adoçar, é necessário diminuir o ponto de congelamento. “Quanto maior for o seu teor, menor será a temperatura de congelamento do produto, temperatura na qual o sorvete manterá uma consistência macia e fácil de misturar”, diz Viti. «Nos gelados artesanais geralmente existe um conteúdo de açúcar variando de um mínimo de 15% a um máximo de 22%. A sacarose comum é usada em conjunto com outros açúcares simples, como xarope de glicose, açúcar invertido, maltodextrina, frutose e dextrose ». Uma mistura que garante consistência e conservação ideais, mas também um alto número de calorias. "No sorvete doméstico, no entanto, podemos substituir a sacarose pela frutose. Aproveitando a sua maior doçura e o seu efeito no congelamento e utilizando uma quantidade menor, por exemplo 8-10%, sem interferir na consistência final ».
- 4. VOCÊ PODE LIMITAR SIGNIFICATIVAMENTE AS GORDURAS L'alternativa reduzir calorias é usar inulina. "É um fibra Antes de mais nada benéfico para o intestino, e por ser um polímero de frutose, pode ser adicionado na receita do nosso sorvete para contribuir para a consistência ideal, enquanto a doçura será dada pela fruta fresca usada na receita. A inulina pode substituir com eficácia as gorduras do leite e da nata “Vimos como com o uso de 3% de inulina foi possível reduzir em até 25% as gorduras com boas características texturais e sensoriais do produto final”, continua a nutricionista. “Substituir a gordura pela inulina aumenta a viscosidade do sorvete, melhora a incorporação de ar e produz um sorvete com texturas macias e homogêneas”.
- 5. PERSONALIZE A RECEITA COM BASE NAS NECESSIDADES NUTRICIONAIS Preparar um sorvete em casa significa poder equilibrar ingredientes e sabores com base nas suas necessidades dietéticas e não só tem a alternativa entre sorvete de frutas (mais leve porque não tem gordura, mas com um concentrado de açúcar que aumenta os níveis de açúcar no sangue) ou sorvete com cremes (mais calórico, mas mais lento de digerir e, portanto, mais saciante). «Com o do-it-yourself você pode verifique a qualidade, composição dos ingredientes, percentagens e combinações, de forma a personalizar a receita com base nas suas necessidades nutricionais e dietéticas e obter uma receita de gelado para comer todos os dias à hora do lanche. Por exemplo, à base de iogurte, fruta fresca e frutos secos, leves e nutritivos ».
