Tom Kerridge orgulha-se do resultado obtido: ele perdeu 76 quilos em três anos trazer os alimentos da felicidade para a mesa. "Aos 40, eu tinha chegado a 190 kg: não é fácil ficar em forma quando se passa muitas horas na cozinha, entre uma degustação e outra ", afirma o chef inglês com 2 estrelas Michelin, que costuma aparecer em programas de TV dedicados à cozinha e é um presença fixa no canal Bbc Two do serviço público britânico.
“Eu entendi que precisava mudar algo drasticamente na minha maneira de comer, mas nenhum dos regimes mais populares parecia adequado para mim: eram todos muito drásticos, restritivos ou simplesmente desagradáveis. Eu sabia que minha situação não poderia ser resolvida com uma dieta relâmpago. Eu tive que encontrar um menu para seguir a longo prazo, um novo estilo de vida saudável com o qual substitua meus velhos (e ruins) hábitos".
Tom Kerridge explica como ele criou seu próprio esquema nutricional sob medida em um livro que, depois de se tornar um best-seller na Grã-Bretanha, agora também está saindo no país: The Miraculous Dopamine Diet (336 páginas, € 10).
Mas o que esse hormônio tem a ver com luta contra o excesso de peso?
Se você sente prazer, ficar atualizado é mais fácil
"Dopamina é um neurotransmissor, que é uma substância produzida pelas células do sistema nervoso que regula as sensações emocionais positivas (na verdade é conhecido como "o hormônio do prazer") ", explica o médico Diana Scatozza, médico especialista em ciência alimentar.
"UMA sua deficiência leva a uma piora do humor, com sintomas de cansaço, apatia e procurando a comida como consolo. A ideia por trás do plano de nutrição de Tom Kerridge não está errada: a maioria das pessoas luta para seguir um cronograma de perda de peso por muito tempo devido às sensações de tristeza, ansiedade e nervosismo gerados pela fome», Comenta o Dr. Scatozza.
O chef inglês selecionou então os "ingredientes" capazes de estimular a liberação do neurotransmissor do prazer. "Lá dopamina é uma substância extremamente lábil, razão pela qual não pode ser assumido diretamente», Especifica o médico Graziana D'Oro, bióloga nutricionista. “Porém, é possível aumentar a produção com a contratação precursores, ou seja, as substâncias que o corpo usa para construí-lo: os aminoácidos fenilalanina e tirosina ».
Alimentos que ajudam você a se sentir bem
A lista de "Heróis da dopamina", como Kerridge os chama, felizmente é nutrido e variado: continua lacticínios (queijos, queijo cottage, iogurte integral e creme) para ovos; vamos Peixe gordo, como salmão, sardinha, cavala (rica em ômega 3 e boas fontes de vitamina D) ai frutti di mare.
Sem esquecer o carne, que nunca falta na dieta do chef, desde que seja proveniente de animais criados ao ar livre. No menu
de felicidade também há espaço para o fruta da estação: Maçãs, frutas vermelhas e uvas pretas contêm quercetina, um antioxidante que ajuda o cérebro a neutralizar a perda de dopamina.
Outros protagonistas são os nozes (amêndoas, avelãs, nozes e nozes), que ajudam a manter os neurônios em excelente forma, e então vegetais e alimentos picantes. «Receitas que usam pimenta malagueta não aumentam os níveis de dopamina, mas promover a liberação no cérebro de endorfinas, o analgésico natural do corpo que dá uma sensação de bem-estar e contentamento ”, diz Tom Kerridge, apoiado por sua experiência no campo.
Também na despensa do chef chocolate, chá verde, baunilha, lavanda, sementes de gergelim e algas espirulina: todos capazes de promover a secreção de hormônios úteis para emagrecer.
Mantenha seus carboidratos sob controle
“Quando eu decidi que era hora de fazer dieta e comecei a pesquisar, percebi que, antes de tudo, eu absolutamente precisava desista do álcool (calórico e prejudicial à saúde) e reduzir carboidratos (consumido em excesso promover a liberação de insulina que transforma o açúcar no sangue em gordura) ”, lembra Kerridge em seu livro.
Na verdade, a dieta dele é rica em proteínas: sem macarrão, arroz, grãos. Alimentos que contêm tirosina e fenilalanina são carne, peixe, queijo, como vimos.
“Os açúcares, sejam simples ou complexos, foram proibidos pelo chef inglês também por seu efeito" negativo "sobre o humor: assim que os consumimos nos sentimos eufóricos, mas quando eles começam a cair nos sentimos cansados e nervosos, em contínuos altos e baixos que nos desestabilizam, dificultando a nossa vontade de emagrecer », afirma o Dr. Scatozza.
Não faça tudo do seu jeito
Em seu livro, Tom Kerridge não propõe um plano de dieta com cardápios precisos. Sugira quais são os alimentos que você prefere e o mais importante, fornece muitas receitas do chef para cortar calorias sem abrir mão do prazer da mesa.
“Mas tome cuidado”, avisa nossa nutricionista. "Se você precisa perder mais de 10 quilos é melhor contar com um especialista. Ou, pelo menos, que peça conselho ao seu médico. Antes de iniciar qualquer tipo de regime de perda de peso, é bom certifique-se de que você está com excelente saúde: verificar as funções de açúcar no sangue, colesterol, fígado e rins. Repetimos várias vezes em: consumir alimentos ricos em proteínas causa umalta produção de toxinas (resíduos nitrogenados) que, para serem eliminados, obrigam o organismo a um supertrabalho. Resumindo: ok focar em alimentos que estimulem a produção de dopamina, mas sempre acompanhando com grãos inteiros e leguminosas. A vantagem será dupla », conclui Dr. Scatozza. "Vamos nos abastecer de fibras, que retarda a absorção de gorduras e açúcares, e de triptofano, que promove a secreção de serotonina, nosso hormônio do bem-estar".
