Alimentos Verdes
Alimento natural de cor verde
Alimentos verdes naturais são principalmente vegetais (ou vegetais, na verdade) e frutas carnudas.
Por exemplo: kiwi, agretti, manjericão, espinafre, maçã Granny Smith, salsa, nabo, pepino, alcachofra, aspargos, ervilhas, favas, couve de Bruxelas, acelga ou acelga, repolho, brócolis, repolho, brócolis, alga verde, chicória , dente de leão, endívia, alface, radicchio verde, rúcula, uvas, lúpulo, pimentão verde e abobrinha.
Propriedades de vegetais verdes
Agentes antitumorais e antiaterogênicos
Este tipo de vegetais e frutas é caracterizado por uma grande quantidade de carotenóides e clorofila, ambos com alta ação antioxidante.
Foi demonstrado que esses dois fitoquímicos (ou fitoalexinas) possuem ação antiaterogênica e antitumoral.
Fontes de carotenóides
Os carotenóides (ou pró-vitamina A) são principalmente fitoquímicos de cor vermelha ou laranja.
Mais abundantes na dieta vermelha, os carotenóides também estão significativamente presentes nos alimentos verdes.
Alguns são: beta-caroteno, licopeno, luteína.
funções
- Eles lutam contra o estresse oxidativo, apoiando o sistema imunológico
- Eles são responsáveis pelo desenvolvimento de células epiteliais
- Eles mantêm a função visual.
A absorção de carotenóides depende de sua biodisponibilidade. Isso aumenta com a presença modesta de gordura, associada ao cozimento rápido e não intenso.
A absorção diminui na presença de lecitinas, fitoesteróis e quitina / quitosana.
Fontes de magnésio
Os vegetais verdes também se caracterizam pela presença abundante de um importante mineral: o magnésio.
funções
- Participa do metabolismo de açúcares e proteínas
- Regula a transmissão do impulso nervoso
- Ele modula a pressão dos vasos sanguíneos
- Contribui para a manutenção de um PRAL alcalino, favorecendo o equilíbrio ácido-base.
A absorção do magnésio contido nos vegetais crus pode ser parcialmente comprometida pela presença de fitatos e oxalatos.
O cozimento inativa a maioria desses fatores antinutricionais, por isso é importante consumir uma quantidade pelo menos igual à dos vegetais crus.
No entanto, não devemos esquecer que os minerais tendem a dispersar-se na água, por isso é aconselhável evitar a fervura privilegiando a cozedura a vapor, a cozedura em panelas e a cozedura rápida em panelas.
Fontes de ácido fólico
Além disso, os alimentos ricos em carotenóides são a melhor fonte de ácido fólico e folato.
funções
- Essas substâncias podem ajudar a prevenir a aterosclerose (convertendo a homocisteína)
- São essenciais para a alimentação durante a gravidez, pois auxiliam no desenvolvimento nervoso do feto.
- Eles participam da síntese de eritrócitos.
A falta de folato na dieta pode causar anemia perniciosa e, no feto, pode induzir até malformações fetais muito graves (espinha bífida).
É bom lembrar que os folatos são muito sensíveis ao cozimento e tendem a se inativar com o calor.
Fontes de vitamina C
Brócolis, kiwi, espinafre, pimentão verde, salsa, couve etc. eles também contêm grandes quantidades de vitamina C.
funções
Também chamado de ácido ascórbico, a vitamina C é necessária:
- Para a síntese de colágeno
- Para apoiar o sistema imunológico
- Para a luta contra o estresse oxidativo.
Lembre-se que a vitamina C é muito delicada e sofre negativamente o efeito do calor, tanto quanto do oxigênio.
Facilmente degradado, requer o consumo de parte de frutas e vegetais crus e frescos (de preferência na estação).
curiosidade
Você sabia que os gregos antigos usavam salsa para decorar as coroas dos vencedores dos jogos do Nemei?
E que os romanos usavam brócolis para tratar várias doenças e comiam antes dos banquetes, para que o corpo absorvesse melhor o álcool?
Receitas Verdes
bruschette
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 8 fatias de pão
- Kiwi 6
- 300 g di lattuga
- 8 fatias de presunto cru
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta.
preparação
Depois de lavar bem, corte a alface em tiras. Torre as fatias de pão no forno ou na torradeira e coloque um pouco de azeite, sal e pimenta.
Descasque e corte os kiwis e junte-os à alface; tempere tudo com azeite e sal a gosto. Agora coloque este molho sobre as fatias de pão e acrescente uma fatia de presunto cru.
Esboço de energia
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 1 kg de espinafre
- 2 abobrinhas
- 2 pimentas
- Pecorino ralado
- Azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta.
preparação
- Lave o espinafre e cozinhe em água salgada.
- Entretanto, lave as abobrinhas, corte-as em rodelas e leve ao lume brando numa frigideira com azeite e malagueta.
- Depois que os dois vegetais estiverem cozidos, acrescente o espinafre (escorrido) às abobrinhas e refogue por cinco minutos.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e com bastante pecorino ralado.
Verde centrifugado
Centrifugado de inverno 1
Ingredientes (para 4 pessoas)
- deu 3 melees
- 2 peras
- Kiwi 1
- 1 talo de aipo.
preparação
- Lave as maçãs e as peras, descasque-as, retire os caroços e corte-as em pequenos pedaços.
- Lave o aipo.
- Descasque e corte o kiwi em pedaços e centrifugue todos os ingredientes.
Centrifugado de inverno 2
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 200 g de espinafre
- Kiwi 4
- Maçã 1
- 1 beterraba
- Água
- Sal e pimenta.
preparação
- Descasque e pique o kiwi, a beterraba e a maçã.
- Lave bem o espinafre e centrifugue com os outros ingredientes.
- Se o suco for muito espesso, dilua-o com água doce.
- Adicione sal e pimenta a gosto.
Centrifugado de verão
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 8 cenouras
- 2 xícaras de café de pinhões
- 50 g de espinafre fresco
- 1 talo de aipo
- Uma pitada de noz-moscada.
preparação
- Lave as cenouras e o aipo e gire.
- Lave bem os espinafres e escalde-os em um pouco de água com sal; quando cozido, centrifugue-os e adicione ao suco de aipo e cenoura.
- Sirva com pinhões e uma pitada de noz-moscada.
