A dieta vermelha 🆙

Alimentos Vermelhos

Alimento natural de cor vermelha

Tomate, morango, laranja sanguínea, melancia, cereja, toranja vermelha, framboesa, cranberry, groselha, goji berries, repolho roxo, figos, rabanete, pimenta vermelha, romã, rabanete vermelho, batata vermelha, cebola roxa e beterraba.

Propriedades de vegetais vermelhos

Agentes antitumorais e antiaterogênicos

Frutas e vegetais vermelhos são caracterizados pela presença de duas substâncias com alta ação antioxidante: as antocianinas e o licopeno (ambos fitoquímicos ou fitoalexinas).
Em segundo lugar, esses alimentos fornecem boas quantidades de vitamina C, ácido fólico, potássio, magnésio e outros antioxidantes polifenólicos (além de flavonóides antocianina).

Fontes de licopeno

O licopeno é uma molécula pertencente à família dos carotenóides.
Os carotenóides, por sua vez, são moléculas que pertencem ao grupo da pró-vitamina A lipossolúvel.
Frutas e vegetais atingem sua quantidade máxima de licopeno quando totalmente maduros. O cozimento, que quando é muito intenso e prolongado empobrece os alimentos, se moderado e com adição de azeite, torna o licopeno mais absorvível pelo organismo.
Em algumas análises estatísticas, observou-se que o alto consumo de alimentos contendo licopeno (tomates, laranjas sanguíneas, cerejas, etc.) previne muitos tipos de câncer, catarata e algumas doenças neurodegenerativas e cardiovasculares, além de retardar o processo de envelhecimento celular . e cutâneo.
Os três produtos que contêm mais licopeno são:

Tomates: são a principal fonte de licopeno
Sangue laranja
morango
Cerejas

funções

Função antioxidante: atua nas lipoproteínas (moléculas responsáveis pelo transporte das gorduras no sangue) e nas membranas celulares, onde "captura" os radicais livres
Prevenção da aterosclerose (devido aos altos níveis de colesterol no sangue)
Prevenção do câncer de próstata, ovário e mama
Tratamento de patologias dos vasos sanguíneos
Redução da fragilidade capilar
Suporte a função visual.

Portanto, os alimentos do grupo vermelho reduzem os riscos de adoecer por doenças cardiovasculares e tumores.

Fontes de antocianinas

As antocianinas ou antocianinas são corantes naturais responsáveis pela tonalidade vermelha (mas também roxa ou azul, dependendo do tipo), que pertencem à família dos flavonóides.

As antocianinas vermelhas mais abundantes nos alimentos da dieta ocidental são: cianidina e perargonidina.

Eles estão contidos nas folhas, flores, frutos e raízes.
Ao contrário do licopeno e dos carotenóides em geral, as antocianinas se dissolvem principalmente na água e não nas gorduras.

curiosidade

As antocianinas mudam de cor com base no pH circundante.
Com um pH ácido, apresentam uma tonalidade vermelha, enquanto com um pH básico assumem um aspecto azul ou violeta.
O vermelho antociano E163 é um corante alimentar à base de antocianina.

funções

Antioxidante e anti-radical
Eles lutam contra as doenças metabólicas
Eles limitam o dano de patologias metabólicas
Eles neutralizam a fragilidade capilar
Eles impedem a inflamação sistêmica
Eles reduzem o risco cardiovascular e de câncer.

Fontes de magnésio

As frutas e vegetais vermelhos também se caracterizam pela boa presença de magnésio.

funções

Está envolvido no metabolismo celular de peptídeos e carboidratos
Regula a transmissão nervosa
Ajuda a modular a pressão arterial
Promove um PRAL alcalino, melhorando o equilíbrio ácido-base.

A absorção do magnésio é comprometida pela ação anti-nutricional do ácido fítico e do ácido oxálico. Por esse motivo, a absorção aumenta com o cozimento, que é responsável pela degradação de fitatos e oxalatos.
Portanto, é aconselhável comer também vegetais vermelhos cozidos e não apenas crus.

Nota: a fervura na água ou a escaldagem provoca a diluição do magnésio na água e consequente empobrecimento nutricional. Os mais recomendados são: cozimento a vapor, cozimento em panelas, cozimento a vácuo e cozimento rápido em panelas.

Fontes de potássio

Os vegetais e frutas vermelhas contêm uma quantidade significativa de potássio.

funções

Permite a ritmicidade do coração
É necessário para o impulso nervoso e muscular
Combate a hipertensão
Ele mantém o equilíbrio ácido-base e neutraliza a retenção de água.

Fontes de ácido fólico

Alimentos vermelhos também possuem uma boa porcentagem de ácido fólico.

funções

Ao combater a hiper-homocisteinemia, o folato previne as complicações vasculares da aterosclerose
Eles são a base do desenvolvimento nervoso do feto e previnem defeitos de desenvolvimento (por exemplo, espinha bífida)
Eles contribuem para a produção de glóbulos vermelhos

A insuficiência nutricional de folato pode desencadear anemia perniciosa e algumas deformidades fetais.
Por serem termolábeis, os folatos se degradam com o cozimento.

Fontes de vitamina C

Morangos, cerejas, pimentões vermelhos e malagueta, laranjas sanguíneas, etc. eles também contêm grandes quantidades de vitamina C.

funções

É um poderoso antioxidante
Possibilita a produção de colágeno
Suporta o sistema imunológico
Aumenta a absorção de ferro ferroso (Fe 2+)
Contribui para manter a integridade dos vasos sanguíneos
Promove cicatrizes.

4 tomates maduros médios
200 g de mussarela
100 g de denocciolato de di-oliva verdi
80 g de parmesão ralado
50 g de salsa
50 g de pão ralado
Algumas folhas de manjericão
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino.

preparação

Lave e corte os tomates em duas partes iguais e retire as sementes.
Pique a salsa, o manjericão, as alcaparras e as azeitonas e acrescente o parmesão, o pão ralado, o sal e a pimenta.
Misture tudo com um copo de óleo.
Recheie os tomates com esta mistura e coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Cozinhe a 180 graus por cerca de quinze minutos.
Corte a mussarela e arrume uma fatia por cima de cada tomate recheado, depois leve ao forno novamente até que a mussarela derreta.

Salada Vermelha

Ingredientes (para 4 pessoas)

6 rabanetes
4 beterrabas vermelhas
3 laranjas de sangue
1 erva-doce
Menta fresca
Vinagre balsâmico.

preparação

Descasque e ferva a beterraba em abundante água com sal; depois de cozidos, deixe esfriar e corte em juliana (em tiras ou palitos de fósforo).
Lave e corte os rabanetes em quatro partes.
Lave e corte a erva-doce em fatias finas.
Descasque e corte duas laranjas; aperte um terceiro.
Coloque todos os ingredientes numa tigela e tempere com o suco de laranja, o vinagre balsâmico e as folhas de hortelã.

5 tomates maduros
Um monte de aspargos
Algumas folhas de aipo
Lemon 1
Pepe.

preparação

Depois de lavar e descascar os tomates, centrifugue-os com os aspargos e o aipo.
Adicione uma pitada de pimenta e algumas gotas de limão.
Sirva com dois cubos de gelo.

Spring Centrifugado (energizante e anti-envelhecimento)

Ingredientes (para 4 pessoas)

750 g de cerejas
4 fatias de melancia
1 melão
limão
Algumas folhas de hortelã.

preparação

Lave e retire o caroço das cerejas e centrifugue-as juntamente com a polpa do melão e da melancia.
Adicione algumas gotas de limão e folhas de hortelã.
Sirva com dois cubos de gelo.