Cada coisa viva é feita de bilhões de células. A saúde é mantida graças aos alimentos, que fornecem ao nosso corpo todos os princípios alimentares necessários para:
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tenha oenergia para preservar suas funções e atividades vitais
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construir e renovar todas as suas células e tecidos
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ajustar e manter suas reações, seu metabolismo
Através de metabolismo o corpo retira dos alimentos a energia de que necessita para realizar todas as funções vitais (respirar, mover-se, fazer o coração bater ...). A unidade de medida deenergia são as quilocalorias (ou mil calorias, com o símbolo Kcal). UMA caloria è a quantidade de calor necessária para passar 1 litro de água de 19 a 20 graus.
Todos os princípios alimentares fornecidos pelos alimentos podem ser divididos em grandes categoria: macro e micronutrientes.
Princípios alimentares de macronutrientes: açúcares ou carboidratos (carboidratos, glicídeos, sacarídeos)
som simples (presente no açúcar comum, leite, mel) e complexo (presente no pão, macarrão, arroz, batata, milho). Eles compõem o combustível para os nossos músculos, eles estão rapidamente disponíveis e fornecem aprox. 4 kcal por grama. Eles possuem inúmeras funções biológicas essenciais.
Os principais depósitos de carboidratos em nosso corpo estão no fígado, nos músculos. A reserva de carboidratos em nosso corpo é limitada a aproximadamente 2000 KcaEU. Quando essas reservas se esgotam - após 24 horas de jejum ou intensa atividade - a glicose necessária para viver é sintetizada a partir de proteínas musculares.
Sobre a 55-60% de suas calorias diárias devem vir de carboidratos complexos.
Princípios alimentares de macronutrientes: gorduras (lipídios)
É uma grande família de substâncias. Com base nas ligações químicas dentro deles, eles são decompostos em gorduras saturado (sólido à temperatura ambiente, como manteiga) e gordura insaturado (líquidos à temperatura ambiente, como óleo). Eu sou importante reserva de energia: cada grama de gordura fornece 9 kcal. São utilizados na formação das membranas que circundam as células, são precursores de muitos hormônios e da pró-vitamina D. O tecido adiposo representa o principal fonte de energia de reserva para o nosso organismo e forma uma camada isolante e proteção mecânica dos órgãos internos.
Na dieta diária, as gorduras não devem exceder o 20-30% da ingestão total e é preferível consumir óleos vegetais poliinsaturados, que fornecem vitaminas e gorduras "boas".
Há um grupo deácidos graxos insaturados essenciais, que o corpo não pode produzir por si mesmo e deve ser ingerido com a dieta: ácido linoléico (ômega 6), ácido linolênico (ômega 3) e ácido araquidônico (ômega 6), também são constituintes das membranas celulares; eles regulam a manutenção dos vasos sanguíneos e a eficiência do sistema nervoso. Eles são chamados de "Vitamina F" e são encontrados em vários óleos vegetais, gordura de peixe, sementes oleaginosas e frutas secas.
Princípios alimentares de macronutrientes: proteínas (proteínas)
Eles são os princípios alimentares presentes nos alimentos de origem animal (carne, leite, ovos, peixe) e vegetal (soja, glúten de trigo, legumes). Eles formam músculos, hormônios e o sistema imunológico, são receptores nas membranas celulares. Eles são formados por cadeias compostas por 20 unidades diferentes chamadas aminoácidos, dos quais nove são essenciais porque o organismo não os produz e devem ser consumidos na dieta alimentar. Uma dieta excessivamente proteica é perigosa para a saúde. Na verdade, os produtos residuais do metabolismo das proteínas são tóxico para o corpo. Um grama de proteína fornece 4 calorias. Sobre a 15-20% de calorias diárias deve ser de origem proteica, cerca de um grama para cada quilo de peso corporal.
Micronutrientes alimentares: vitaminas, minerais e água
Sem contribuiçãoano calorie e eles precisam disso pequenas quantidades, mas são reguladores muito importantes das funções vitais. Com exceção da vitamina D sozinha (que pode ser produzida pelo corpo através da exposição ao sol), todos os princípios alimentares não calóricos são essencial, isto é, eles devem ser introduzidos com alimentos, pois o corpo é incapaz de produzi-los.
Vitaminas: intervêm nos mecanismos de crescimento, coagulação sanguínea, visão, absorção de ferro, prevenção do envelhecimento e algumas doenças. Eles são divididos em dois grupos: - solúvel em água (solúvel em água), facilmente absorvido pelo intestino e eliminado, se em excesso, pela urina. Eles são vitaminas C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, ácido pantotênico, ácido fólico. - lipossolubili (solúvel em gorduras), absorvido no intestino juntamente com as gorduras e depois acumulado no fígado e tecido adiposo em quantidades consideráveis (com risco de sobredosagem). Eles dificilmente são alteráveis às variações de temperatura, mas são sensíveis ao oxigênio. Eles são vitaminas A, D, E, K.
E minerais: oligoelementos, contribuem para a formação de ossos e dentes, são ativadores de reações metabólicas e manter oambiente interno e externo para as células. Em humanos, eles representam cerca de 6% do peso corporal. Muitos sais minerais estão relacionados entre si: o excesso de um limita oabsorção do outro ou realizar ações opostas. Mesmo se presentes em pequenas quantidades, são essenciais para a saúde. Exemplos de sais minerais: sódio (Na), cloro (Cl), potássio (K), cálcio (Ca), fósforo (P), magnésio (Mg), ferro (Fe), zinco (Zn), iodo (I).
Água (H2O): representa sobre 60% em peso corpo no adulto e desempenha várias funções no equilíbrio do organismo, no metabolismo, na circulação. A quantidade de água produzida pelo metabolismo não é suficiente para cobrir as necessidades diárias. Em condições normais, o mudança diária de água corresponde a 15% do peso corporal nos primeiros meses de vida e cerca de 10% nos adultos.
Para distinguir os diferentes princípios alimentares presentes nos alimentos, é preciso prestar atenção aos rótulos.
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