Frescas e matadoras de sede, as aboborinhas dão o seu melhor no verão, de junho ao final de setembro. Versátil e apreciado por suas propriedades dietético e purificante, casam-se facilmente com muitos ingredientes, prestam-se ao preparo de pratos leves e rápidos, tanto cozidos como crus. Vamos descobrir junto com o médico Sara Valente, biólogo nutricional em Roma, quais são as propriedades nutricionais deste vegetal sazonal que contém uma mina de antioxidantes na polpa e na casca.
Muitas variedades de abobrinha
A curgete chegou à Europa relativamente tarde, em meados do século XVI, juntamente com pimentas, beringelas e batatas, que começaram a ser importadas a partir da descoberta do continente americano. Seu nome botânico é Cucurbita pepo por pertencer à família Cucurbitaceae, igual à abóbora, pepino, melão e melancia.
Ao longo dos séculos, diferentes cultivares se desenvolveram a partir da importada originalmente e hoje é possível comprar clássicos. abobrinhas alongadas, de cor verde intensa e decisiva, os esverdeados de forma mais arredondada, aqueles "bebê", ou seja, pequenos e redondos, e de cor amarela intensa, cultivados principalmente na região de Veneto.
Alguns destes amarelos são definidos excêntricos porque têm uma forma particular, arredondada com uma longa protuberância em "pescoço de cisne" como o variedade rugosa Friulian, cujo sabor lembra muito o de abóbora e é, portanto, usado principalmente em risotos.
«As abobrinhas coloridas luz verde, manchado de branco, normalmente tem um sabor mais doce e delicado, enquanto aqueles verde brilhante, com uma forma cilíndrica alongada, são ligeiramente mais fibroso e amargo, dada a grande quantidade de fibras vegetais concentradas na casca », explica Dra. Sara Valente.
Valioso para quem está de dieta
“Qualquer que seja a variedade que você preferir, as abobrinhas têm muitas flechas em seu arco. Eles contêm 84,2 por cento de água e são, portanto, entre as plantas mais diuréticas no mercado: neutralizar a retenção de água, As pernas "desinflam" e são indicado para quem sofre de cistite recorrente e pedras nos rins".
Baixa caloria, são pobres em açúcar e gordura, fornecendo apenas 17 calorias por 100 gramas de porção comestível. Pelo seu perfil ultraleve, entre as hortaliças ficam em segundo lugar, logo a seguir à alface, que fornece apenas 15 calorias por hectograma. É por isso que as aboborinhas são adequadas para quem segue uma dieta hipocalórica.
O poder saciante das fibras
Dissemos que as abobrinhas são rico em fibra (1,3 g por 100 g) que abundam principalmente na casca e nas variedades mais maduras. Para isso têm um alto poder saciante, mesmo que sejam "naturezas" consumidas, basta ler. “Em 95 por cento dos casos têm fibras insolúveis (celulose, hemicelulose e ligninas) que, se consumidas junto com bastante água, formam um composto mucilaginoso que apresenta um marcado ação antiinflamatória»Explica a Dra. Sara Valente novamente.
«Muito digeríveis, a ponto de torná-los protagonistas dos menus hospitalares, as fibras mucilaginosas da abobrinha aderem à mucosa intestinal, protegendo-a e queimando-a. Eles são, portanto, muito indicado para quem sofre de gastrite, cólon irritável ou prisão de ventre crônica. Além disso, as fibras retardam a absorção de açúcares e tendem a reduzir o colesterol ».
Uma piscina de antioxidantes
E chegamos ao antioxidantei, moléculas saudáveis capazes de proteger as células do ataque dos radicais livres que provocam sua degeneração, fazendo com que envelheçamos mais cedo. Abobrinha trazer Vitamina C, provitamina A e alguns dos grupo B. Eles também são uma fonte valiosa de potássio (264 mg por 100 g) e di Magnésio (40 mg por 100 g), dois sais minerais úteis para regular a pressão arterial que no verão pode se tornar um "dançarino".
«As abobrinhas também possuem um bom conteúdo de fósforo, útil para o funcionamento do sistema nervoso e para desacelerar o declínio cognitivo, di ácido fólico (ou vitamina B9) valiosa na gravidez e para indivíduos anêmicos, e de clorofila, luteína e astaxantina, que são deuses carotenóides cuja poderosa ação antioxidante é particularmente útil para proteger a visão de luz azul do computador e de radiação solar. Por tudo isso, as abobrinhas mostram-se um alimento muito adequado para a dieta de atletas que precisam se abastecer de moléculas de escudo para se protegerem das reações em cadeia desencadeadas pelos radicais livres ».
Excelente para consumir abobrinha crua
Como todos os vegetais, as abobrinhas devem ser consumidas preferencialmente cruas, para não perder sua riqueza de minerais e vitaminas na água de cozimento. Cortados em cubos, são o complemento ideal para colar fredde, caseiro com penne liso, tomate cereja, atum, manjericão, emmenthal e presunto em cubos. Tudo temperado com duas colheres de sopa de azeite virgem extra.
«Para quem está de dieta, sugiro que experimente o espaguete de abobrinha, alegres tiras fibrosas que se obtêm triturando-as com uma ferramenta prática chamada amolador », sugere o Dr. Valente. “Eles se casam muito bem com camarão ou camarões argentinos recém escaldados, sementes de gergelim, tomate cereja, limão e hortelã (quem não gosta pode substituí-lo por uma pitada de açafrão). Ou o espaguete de abobrinha pode ser refogado por alguns minutos em uma panela junto com camarão e cubinhos de bacon crocantes, para combinar dieta e sabor ».
Cortadas em tiras de juliana, as abobrinhas cruas são o "must have" dos ricos saladas enquanto você cava e coloca alguns minutos no forno fervente, só para amolecê-los um pouco, eles são pronto para acomodar qualquer tipo de recheio: desde aquele constituído por carne picada, ovos, parmesão, salsa e pão ralado recheado com conservas de atum, anchovas picadas e alcaparras até ao recheio vegetariano, obtido com grão de bico misturado com a polpa das abobrinhas, molho de tomate, alho e cebola, sal e pimenta. Um único prato fácil de preparar, muito nutritivo e saboroso, adequado para veganos e não veganos.
Junho 2021
